Beverage cost berekenen deed ik vroeger verkeerd - ik vergat de BTW eruit te halen en schrok van mijn percentages. Voor restaurants met een uitgebreide drankenkaart ligt een gezonde beverage cost tussen de 18% en 25%, afhankelijk van je concept en prijsstelling. Het werkt net als foodcost, maar dan voor alle dranken op je kaart.
Wat is beverage cost precies?
Beverage cost (soms 'pour cost' genoemd) toont het percentage van je verkoopprijs dat naar inkoop van dranken gaat. Dus precies hetzelfde principe als foodcost. Alle dranken tellen mee: bier, wijn, spirits, cocktails en zelfs je non-alcoholische opties.
💡 Voorbeeld:
Je verkoopt een glas wijn voor €6,05 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €6,05 / 1,21 = €5,00
- Inkoopprijs wijn per glas: €1,10
Beverage cost: (€1,10 / €5,00) × 100 = 22%
Normale beverage cost percentages per type drank
Elk dranktype heeft zijn eigen gezonde percentage:
- Wijn per glas: 20-28% (kwaliteit bepaalt je marge)
- Bier van de tap: 18-25% (volume voordeel)
- Flesjes bier: 25-35% (duurder per eenheid)
- Spirits/sterke drank: 15-22% (beste marges mogelijk)
- Cocktails: 20-30% (alle ingrediënten tellen mee)
- Non-alcoholisch: 15-25% (frisdrank, sappen, warme dranken)
⚠️ Let op:
Alcoholische dranken vallen onder 21% BTW, niet 9%! Gebruik altijd de juiste BTW voor accurate beverage cost berekeningen.
Factoren die beverage cost beïnvloeden
Je beverage cost wordt bepaald door meerdere elementen. En veel daarvan kun je beïnvloeden:
- Concept niveau: Fine dining rechtvaardigt hogere prijzen dan een buurtcafé
- Locatie: Centrum vs. buitenwijk bepaalt wat gasten accepteren
- Inkoop volume: Grotere volumes = scherpere inkoopprijzen
- Verspilling: Openstaande flessen en restjes verhogen je kosten
- Overscalenking: Te volle glazen eten je winst op
Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: je grootste winst zit vaak in het trainen van je barmedewerkers. Consistente portiegrootte kan je beverage cost met 3-5% verbeteren.
💡 Voorbeeld cocktail berekening:
Mojito voor €9,68 (incl. 21% BTW) = €8,00 excl. BTW:
- Witte rum (5cl): €0,85
- Limoensap: €0,25
- Suikersiroop: €0,15
- Munt: €0,20
- Sodawater: €0,10
Totale cost: €1,55 = 19,4% beverage cost
Hoe verbeter je je beverage cost?
Beverage cost boven 30%? Dan kun je verschillende stappen nemen:
- Check je inschenkhoeveelheden: Meet precies wat er in elk glas gaat
- Onderhandel met leveranciers: Vraag betere tarieven bij groter volume
- Focus op wijn per glas: Betere marges dan hele flessen
- Beperk verspilling: Goede bewaring van openstaande flessen
- Train je personeel: Consistentie in portiegrootte
Beverage cost automatisch berekenen
Tools zoals KitchenNmbrs berekenen je beverage cost per drankje automatisch. Je voert cocktailrecepten in met alle ingrediënten, en het systeem toont direct je cost percentage. Zo zie je meteen welke dranken het meest opleveren. En waar je marges onder druk staan.
Hoe bereken je beverage cost? (stap voor stap)
Bepaal je inkoopkosten per portie
Tel alle kosten op: de drank zelf, garnituur, rietjes, servetten. Bij cocktails reken je elk ingrediënt mee: spirits, mixers, fruit, kruiden.
Bereken je verkoopprijs exclusief BTW
Deel je menuprijs door 1,21 (bij alcoholische dranken) of door 1,09 (bij non-alcoholisch). Dit is je werkelijke verkoopprijs voor de berekening.
Pas de formule toe
Beverage cost % = (Inkoopkosten / Verkoopprijs excl. BTW) × 100. Check of je percentage binnen de normale range valt voor jouw type drank.
✨ Pro tip
Monitor je 3 best-verkopende alcoholische dranken elke 2 weken op beverage cost - deze bepalen vaak 70% van je totale drankresultaat en geven de snelste return op optimalisatie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede beverage cost voor wijn?
Voor wijn per glas ligt een gezonde beverage cost tussen 20% en 28%. Fine dining restaurants halen vaak lagere percentages door premium pricing.
Moet ik BTW meenemen in beverage cost berekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, dus deel je menuprijs door 1,21 voor de werkelijke verkoopprijs.
Waarom is mijn beverage cost hoger dan verwacht?
Check je portiegrootte, verspilling en inkoopprijzen. Vaak wordt er te veel geschonken of gaan openstaande flessen verloren. Ook leveranciersverhogingen merken we niet altijd direct op.
Hoe vaak moet ik beverage cost controleren?
Controleer maandelijks je totale beverage cost en wekelijks je populairste dranken. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen zonder duidelijke melding.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Bereken je cocktailkosten tot op de ml
Drankmarges lijken hoog, maar schenkverlies en free pours eten ze op. KitchenNmbrs berekent de exacte kostprijs van elke cocktail en elk drankje. Probeer het gratis.
Start gratis trial →