Vis & Zeevruchten

In elke serieuze keuken vind je Schol terug — een platvis uit de Noordzee en Atlantische Oceaan die behoort tot de familie Pleuronectidae. D...

Open de koeling en Rog ligt er: een kraakbeenvis (Chondrichthyes) uit de familie Rajidae die in Europese wateren leeft van de Noordzee tot d...

Koks kennen Zonder Sint-pietersvis door en door: een walk-in niet compleet — een zeldzame premium mediterrane diepzeevis met een karakterist...

Op elke brigadepost is Griet een bekende: een Atlantische platvis die nauw verwant is aan tarbot maar zachter vlees heeft en minder hoog gew...

Op elke brigadepost is Snoekbaars een bekende: een roofvis uit de familie Percidae die leeft in grote rivieren, meren en estuaria van Europa...

Open de koeling en Heek ligt er: een witte roofvis uit de familie Merlucciidae die in de Noord-Atlantische Oceaan en Middellandse Zee leeft...

In elke serieuze keuken vind je Krab, ook wel breedpootkrab of Noordzeekrab, — een schaaldier dat leeft in rotsige kustzones van de Atlantis...

Op elke brigadepost is Zwaardvis een bekende: een grote, pelagische roofvis die wereldwijd in tropische en gematigde oceanen leeft. De vis h...

Op elke brigadepost is Rivierkreeft een bekende: een zoetwaterschaaldier dat in Nederland voorkomt als de Europese rivierkreeft en de invasi...

Elke kok kent Poon, ook wel Vliegend Paard of Rode Poon,: een Atlantische kustvis met karakteristieke rode vleugelvinnen en een korrelige hu...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Sprot doet het als een kleine vette pelagische vis uit de familie Clupeidae, nauw verwant aan haring. Spro...

Pak Harder erbij en je werkt met een pelagische vis die leeft in kust- en brakwatergebieden van tropische en gematigde oceanen wereldwijd. I...

Grijp naar Zeewolf en je hebt een grote bodemvis uit de familie Anarhichadidae die leeft in de koudere wateren van de Noord-Atlantische Ocea...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Schar doet het als een kleine platvis uit de familie Pleuronectidae die leeft in de ondiepe kustwateren va...

Wie Tongschar kent, weet: een Atlantische platvis die qua smaak en kwaliteit tussen tong en schar in staat. De vis heeft een ovale, bijna ro...

Grijp naar Schelvis en je hebt een witte kabeljauwachtige vis uit de familie Gadidae, herkenbaar aan een donkere vlek boven de borstvin (het...

Achter het fornuis is Wijting niet weg te denken: een slanke, kleine kabeljauwachtige vis uit de familie Gadidae die leeft in de ondiepe kus...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Leng doet het als een grote slanke diepzeevis uit de familie Lotidae die leeft in de diepere kustwateren v...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Bonito doet het als een pelagische roofvis uit de familie Scombridae die verwant is aan tonijn maar kleine...

In elke serieuze keuken vind je Karper terug — een grote zoetwatervis die oorspronkelijk uit Centraal-Azie afkomstig is maar nu wereldwijd i...

Koks kennen Zalm als een vette zeevis met een karakteristiek oranje-roze vlees dankzij het carotenoïde astaxanthine. In de keuken is kwekeri...

Garnalen zijn schaaldieren die in de keuken in vele soorten worden gebruikt. De meestgebruikte soorten: Witte garnalen — 80% van de wereldpr...

Achter het fornuis is Kabeljauw niet weg te denken: een van de belangrijkste witvissoorten ter wereld en een icoon van de Noord-Europese keu...

Waar ook ter wereld: De mossel zit in de koeling als een tweekleppig weekdier dat in Nederland en België seizoensgewijs een culinair hoogtep...

De coquille Sint-Jakobsschelp — een van de meest gewaardeerde schelpdieren in de keuken. Het witte nootje heeft een zoete, romige smaak en e...

Grijp naar De heilbot en je werkt met de grootste platvis in de Atlantische Oceaan en behoort tot de duurste vissoorten in de keuken. Het vl...

Grijp naar De langoustine en je werkt met een schaaldier dat lijkt op een kleine kreeft, met een roze-oranje pantser en lang, taps toelopend...

De dorade, ook wel zeebrasem of dorade royale, hoort bij het vaste arsenaal: een middelgrote zeevis met een zilverkleurig lijf en een kenmer...

Pak Ansjovis erbij en je werkt met een kleine, vette zevis die zelden vers wordt gebruikt maar bijna uitsluitend als geconserveerd product i...

Pak Tarbot erbij en je werkt met de meest gewaardeerde platvis in de Europese keuken en behoort samen met dover sole tot de duurste vissoort...

Van bistro tot sterrenrestaurant: Wolfsbaars doet het als een van de meest gewaardeerde zeevis in de Europese restaurantkeuken. Het zilver-w...

Wie Zeeduivel kent, weet: een bodemvis met een opvallend uiterlijk: een enorme kop, brede bek en een slanke staart. Alleen de staart is gesc...

Grijp naar Makreel en je hebt een pelagische, migrerende schoolvis die vooral in de Atlantische Oceaan en de Noordzee wordt gevangen. Het is...

Grijp naar Haring en je hebt een van de meest cultureel en economisch significante vissoorten van Nederland en de Noordzee. Maatjesharing, d...

Wie Kreeft kent, weet: een van de meest prestigieuze ingrediënten in de keuken. De Europese kreeft heeft blauwzwarte schaal die bij verhitti...

Koks kennen Zonder Paling door en door: een walk-in niet compleet — een katadrome vis die zijn leven in zoet water doorbrengt maar voor voor...

Van brasserie tot bankethal, Zonder Tonijn doet het als een walk-in niet compleet — een van de meest waardevolle en veelzijdige vissoorten i...

Open de koeling en Zeetong ligt er: de koningin van de klassieke Europese keuken en een van de duurste platvissoorten ter wereld. Het vlees...

In elke serieuze keuken vind je Inktvis terug — een weekdier (klasse Cephalopoda) en bevat als EU-14 allergen weekdieren. De mantel (romp),...

Op elke brigadepost is Forel een bekende: een van de meest toegankelijke en veelzijdige vissoorten voor in de keuken. De regenboogforel is d...

In elke serieuze keuken vind je Tong terug — een platvis die voorkomt in de Noordzee, het Kanaal en de Middellandse Zee. Dover sole is de co...

Octopus hoort bij het vaste repertoire — een weekdier (klasse Cephalopoda) en valt als EU-14 allergen onder de categorie weekdieren. Octopus...

Sardientjes zijn kleine vette pelagische vis die in scholen voorkomen in de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Ze behoren tot de rij...

Achter het fornuis is Regenboogforel niet weg te denken: een Noord-Amerikaans zalmachtige vis die wereldwijd wordt gekweekt als aquacultuurp...

Grijp naar Rode mul en je hebt een Mediterrane vis met een kardinaalrode huid en twee karakteristieke baarden (barbels) onder de mond waarme...

Op de werkvloer is De wulk niet weg te denken — een zeeslak (klasse Gastropoda, familie Buccinidae) en valt als weekdier onder het EU-14 all...

Oesters zijn levende tweekleppige schelpdieren die uitsluitend levend worden geserveerd in de klassieke en moderne fine dining keuken. Er zi...

Elke kok kent Pijlinktvis (Loligo-soorten): de meest gebruikte inktvissoort in de Europese keuken, populair in de Mediterrane en Oost-Aziati...

Van brasserie tot bankethal, De baars doet het als een zoetwatervis uit de familie Percidae, wijdverspreid in Nederlandse meren en rivieren...

In elke serieuze keuken vind je De zeekat — een weekdier uit de klasse Cephalopoda, nauw verwant aan inktvis (Loligo) en octopus maar met ee...

Katsuobushi is gedroogde, gefermenteerde en gerookte skip-jack tonijn geschaafd in dunne vlokken. Het productieproces duurt 6 maanden tot 2...

Ebi (garnalen) vormen samen met tonijn en zalm de drie pijlers van Japanse zeevruchten in de keuken. In de Japanse keuken worden garnalen ge...

Ika (inktvis) speelt een centrale rol in de Japanse keuken: van sashimi en sushi tot yakitori en gefrituurde karaage. Japan is's werelds gro...

Garnaal hoort bij het vaste repertoire — een van de meest geconsumeerde zeevruchten ter wereld en een vaste waarde in de Mediterrane keuken....

Homard hoort bij het vaste arsenaal: de meest prestigieuze schaaldier in de keuken. De Europese blauwe kreeft uit de Atlantische Oceaan heef...

Geen prep zonder Sole — de meest verfijnde platvis in de klassieke Franse keuken. Wit, stevig vlees met een delicate zoetige smaak. De Dover...

Oesters worden rauw geserveerd op ijs als het ultieme symbool van verfijnde culinaire cultuur. De Pacifische oester is de meest geteelde, de...

Langoustines zijn kleine kreeftjes met delicate witte scharen. De Noorse kreeft leeft op de bodem van de Atlantische Oceaan en de Middelland...