Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft)
scampi · Noorse kreeft · Norway lobster
📖 Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft): wat elke chef moet weten
Langoustines zijn kleine kreeftjes met delicate witte scharen. De Noorse kreeft (Nephrops norvegicus) leeft op de bodem van de Atlantische Oceaan en de Middellandse Zee. Smaak: zoet, delicaat, iets zouter dan garnaal. Verse langoustines zijn levend of vers gevangen: de kwaliteit daalt snel na de vangst. Diepvries verliest 20-30% van de textuur en zoetheid. Voor klassieke gerechten: gegrild met citroen en kruidenboter als amuse-bouche, in bisque verwerkt, of rauw in carpaccio met olijfolie. De staartjes worden apart verwerkt als garnaalingrediënt; karkassen voor langoustinebisque.
⚗️ Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft): bereidingstechnieken
Exacte temperaturen en tijden voor HACCP-compliance. Kerntemperatuur is leidend bij pluimvee en varkensvlees.
Halveren voor grillen of heel op hete plancha. Niet overdraaien: vlees verliest vocht snel
Karkassen aanbraden, flamberen met cognac, fond en saffraanroom toevoegen. Passeren voor fluweeltextuur
Alleen van directe levering, niet van diepvries. Invriezen op -20°C minimaal 24u voor anisakis
🛡️ Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft): HACCP-bewaring en voedselveiligheid
Gebaseerd op Codex Alimentarius (WHO/FAO) en EU VO 852/2004. Raadpleeg uw nationale autoriteit (NVWA/FDA/FSANZ) voor geldende lokale normen.
🌱 Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft): wereldwijd seizoensoverzicht
Beschikbaarheid per klimaatzone — Noord-Europa, Mediterraan en warm klimaat. Relevant voor inkoopplanning en internationale menukaarten.
Beste kwaliteit april-oktober. Kerst is de piekperiode; prijzen stijgen tot 40%. Plan menu's seizoensgebonden voor optimale inkoopprijs.
⚠️ Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft): EU-14 allergeneninformatie
Volledig overzicht conform EU Verordening 1169/2011 (Bijlage II). Grondstof-informatie — verifieer bij leverancier voor verwerkte producten en mogelijke sporen.
Grondstof-informatie (onbewerkt product). Verwerkte producten kunnen sporen bevatten. EU VO 1169/2011 Bijlage II.
❓ Veelgestelde vragen over Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft)
Wat is het verschil tussen langoustines en scampi?
Scampi is de Italiaanse naam voor langoustines (Nephrops norvegicus). In Nederland en België wordt "scampi" ook gebruikt voor grote garnalen of zelfs diepvriesgarnalen. Echte langoustines zijn herkenbaar aan de dunne witte scharen en slanke bouw. In de professionele keuken altijd de wetenschappelijke naam of "Noorse kreeft" gebruiken om verwarring te voorkomen.
Op welke temperatuur bewaar je Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft)?
Levend: 4-8°C | Vers: 0-2°C op ijs — conform EU Verordening 852/2004.
Hoe lang is Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft) houdbaar?
Levend: 24-36 uur. Vers: 1-2 dagen. Diepvries: 3-6 maanden bij -18°C.
Hoe bereid je Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft) professioneel?
Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft) bereid je via Grillen op Hoge grill of plancha, 250°C gedurende 2-3 min per kant. Tip: Halveren voor grillen of heel op hete plancha. Niet overdraaien: vlees verliest vocht snel.
Bevat Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft) allergenen?
Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft) bevat: Schaaldieren. Conform EU VO 1169/2011.
Wanneer is Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft) in seizoen?
Langoustines (Scampi / Noorse Kreeft) is in Noord-Europa in seizoen in: Mrt, Apr, Mei, Jun, Jul, Aug.
⚖️
Juridische disclaimer — Uitsluitend ter informatie
Lees volledige disclaimer ▼
Inklappen ▲
Informatief karakter
De informatie op deze pagina is uitsluitend opgesteld als referentiemateriaal voor professionele keukenmedewerkers. KitchenNmbrs levert geen juridisch, medisch of commercieel advies. De gegevens over bereidingstechnieken, bewaartemperaturen, HACCP-richtlijnen en allergenen zijn gebaseerd op algemeen beschikbare vakbronnen en gelden voor de onbewerkte grondstof in ongewijzigde toestand.
Uw verantwoordelijkheid als exploitant (FBO)
Op grond van EU Verordening 1169/2011 (Voedselinformatieverordening) en EU Verordening 852/2004 (HACCP-hygiëneverordening) is de exploitant van het levensmiddelenbedrijf — de Food Business Operator (FBO) — zelf en uitsluitend verantwoordelijk voor:
- Correcte, actuele en volledige allergeneninformatie aan de eindconsument;
- Vaststelling van allergenen in het eindproduct op basis van actuele leveranciersdocumentatie;
- Bijhouden en onderhouden van een aantoonbaar HACCP-managementsysteem;
- Beheersen van kruiscontaminatierisico's in de eigen productieomgeving;
- Voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Allergeneninformatie — Beperkingen
De allergeninformatie op deze pagina betreft de grondstof als zodanig. De feitelijke allergenensamenstelling van uw inkoop kan afwijken als gevolg van:
- Wisselende leveranciers, productiefaciliteiten of teeltregio's;
- Kruiscontact tijdens productie, transport of opslag ("may contain");
- Gewijzigde productformuleringen die nog niet in openbare bronnen zijn verwerkt;
- Verwerking of bewerkingen in uw eigen keuken die nieuwe allergenen introduceren.
⚠️ Verifieer allergenen altijd via de actuele specificatiebladen (spec sheets) van uw leverancier. Mondeling of informeel verstrekte allergeneninformatie is niet rechtsgeldig onder EU VO 1169/2011.
Melk-allergeen en lactose-intolerantie
Het EU-14 allergeen "Melk (inclusief lactose)" omvat twee onderscheiden aandoeningen die beide declaratieplichtig zijn: (1) koemelkallergie — een immunologische reactie op melkeiwitten (caseïne, wei), en (2) lactose-intolerantie — een enzymatisch tekort (lactase) waardoor melksuiker niet verteerd wordt. Beide groepen dienen apart geïnformeerd te worden op de menukaart. Lactosevrij is niet hetzelfde als melkeiwitvrij: een gast met koemelkallergie kan nog steeds reageren op lactosevrije producten.
Aansprakelijkheidsuitsluiting
KitchenNmbrs B.V. sluit iedere aansprakelijkheid uit voor directe of indirecte schade die voortvloeit uit:
- Gebruik van de op deze pagina verstrekte informatie als basis voor commerciële of operationele besluiten;
- Allergische reacties, voedselvergiftiging of andere gezondheidsincidenten bij gasten of medewerkers;
- Onjuistheden ten gevolge van gewijzigde productsamenstellingen bij derden (leveranciers);
- Niet-naleving van wet- en regelgeving op het gebied van voedselveiligheid.
Op al onze informatie zijn de Algemene Voorwaarden van KitchenNmbrs van toepassing. De aansprakelijkheid van KitchenNmbrs is in alle gevallen beperkt tot het bepaalde in artikel 6:162 en 6:163 van het Burgerlijk Wetboek.
Officiële bronnen en toezichthouders
Juridische grondslag: EU VO 1169/2011 Bijlage II (EU-14 allergenen) · EU VO 852/2004 (HACCP) · Warenwetbesluit informatie levensmiddelen (NL) · BW Boek 6 art. 162/163
