Veel restauranthouders laten geld liggen omdat ze niet weten hoeveel hun wijnomzet bijdraagt aan de totale drankenverkoop. Dit percentage toont direct hoe goed je wijnkaart presteert. Bovendien zie je meteen waar je kansen mist om meer marge te pakken.
Waarom wijnomzet percentage cruciaal is
Wijn levert de hoogste marge van al je dranken op. Bier haalt 60-70%, maar wijn kan 70-85% opleveren. Door je wijnomzet percentage te kennen, stuur je direct op winstgevendheid.
? Voorbeeld:
Restaurant met €50.000 beverageomzet per maand:
- Wijn: €20.000 (40%)
- Bier: €18.000 (36%)
- Frisdrank: €8.000 (16%)
- Koffie: €4.000 (8%)
Wijnbijdrage: 40% van totale beverageomzet
De formule voor wijnomzet percentage
Simpel te berekenen, maar gebruik wel de juiste cijfers:
Wijnomzet % = (Totale wijnomzet / Totale beverageomzet) × 100
⚠️ Let op:
Reken met omzet inclusief BTW, zoals je deze in je kassasysteem ziet. Voor wijn is dit 21% BTW, niet 9% zoals bij eten.
Wat zijn goede benchmarks?
Het ideale wijnpercentage hangt af van je zaaktype. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we deze patronen:
- Fine dining: 45-60% van beverageomzet
- Bistro/brasserie: 35-50% van beverageomzet
- Casual dining: 25-40% van beverageomzet
- Café met eten: 15-30% van beverageomzet
Zit je eronder? Dan loop je omzet en winst mis.
? Voorbeeld berekening:
Bistro met maandcijfers:
- Totale beverageomzet: €28.000
- Wijnomzet: €9.800
Berekening: (€9.800 / €28.000) × 100 = 35%
Dit zit aan de onderkant voor een bistro. Er ligt kans voor verbetering.
Zo verhoog je je wijnomzet percentage
Percentage te laag? Deze tactieken werken:
- Wijn-spijs combinaties: Adviseer wijn bij gerechten
- Wijn per glas: Lagere drempel dan hele fles
- Huiswijn upgraden: Iets betere kwaliteit voor weinig meer
- Personeel trainen: Leer ze wijn verkopen, niet alleen serveren
⚠️ Let op:
Verhoog niet je wijnprijzen om het percentage op te krikken. Focus op meer verkopen, niet duurder verkopen.
Wijnomzet per seizoen analyseren
Wijnverkoop schommelt per seizoen. Zomer betekent meer rosé en witte wijn, winter meer rode wijn. Analyseer je cijfers per kwartaal:
? Seizoensvoorbeeld:
Restaurant wijnpercentages per kwartaal:
- Q1 (winter): 42% wijn van beverageomzet
- Q2 (lente): 38% wijn van beverageomzet
- Q3 (zomer): 32% wijn van beverageomzet (meer bier/cocktails)
- Q4 (herfst): 45% wijn van beverageomzet
Gemiddeld: 39% - goed voor dit type restaurant
Digitaal bijhouden van wijnomzet
De meeste kassasystemen kunnen wijn apart registreren van andere dranken. Lukt dat niet? Maak dan handmatig een overzicht. Tools zoals KitchenNmbrs houden je drankencategorieën bij en berekenen automatisch percentages.
Hoe bereken je de wijnomzet bijdrage? (stap voor stap)
Verzamel je omzetcijfers
Haal uit je kassasysteem de totale beverageomzet en de wijnomzet van dezelfde periode (week, maand of kwartaal). Zorg dat je dezelfde periode gebruikt voor beide cijfers.
Pas de formule toe
Deel je wijnomzet door je totale beverageomzet en vermenigvuldig met 100. Bijvoorbeeld: €8.000 wijn ÷ €25.000 totaal × 100 = 32%.
Vergelijk met benchmarks
Check of je percentage past bij je type zaak. Fine dining moet hoger scoren dan een café. Zit je te laag? Dan kun je sturen op meer wijnverkoop.
✨ Pro tip
Analyseer elke 8 weken welke wijnen per glas het hoogste percentage van je totale wijnomzet opleveren. Deze glazen wijn genereren vaak 40% meer marge dan flessen.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in de wijnomzet berekening?
Wat als ik geen aparte wijnomzet kan uithalen?
Is 25% wijnomzet te laag voor een restaurant?
Hoe vaak moet ik dit percentage berekenen?
Telt champagne en prosecco ook mee als wijn?
Welke wijnkleuren verkopen het best per seizoen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
- → Hoe bereken ik de beverage cost als percentage van de...
- → Wat is een normale marge op een wijnfles in een restaurant?
- → Hoe bereken ik de totale beverage marge als percentage...
- → Hoe bereken ik de marge-impact van het verhogen van de...
- → Hoe bereken ik de verkoopprijs van huiswijn per 50cl karaf?
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →