Contributiemarge per drankitem bepaalt welke dranken écht geld opleveren en welke je beter kunt schrappen. Veel horecaondernemers focussen op foodcost percentages, maar missen daarmee de werkelijke winstgevers. Zo bereken je stap-voor-stap wat elk drankje bijdraagt aan je resultaat.
Wat is contributiemarge bij dranken?
Contributiemarge toont wat overblijft van je verkoopprijs nadat je de directe kosten hebt weggestreept. Voor dranken betekent dit: inkoopkosten van de drank, garnituur en mixers.
Het verschil met foodcost percentage? Contributiemarge geeft je absolute euro's per verkocht item. Dus je ziet direct wat elk drankje bijdraagt aan je bedrijfsresultaat - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
? Voorbeeld:
Een glas huiswijn verkoop je voor €6,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,37
- Inkoopkosten wijn (150ml): €1,20
- Contributiemarge: €5,37 - €1,20 = €4,17
Per glas lever je €4,17 op voor vaste kosten en winst.
Bereken inkoopkosten per portie
Voor dranken reken je de inkoopprijs om naar de werkelijke hoeveelheid per glas. Dit hangt af van je dranktype en portiegrootte.
Standaard portiegroottes:
- Wijn: 125ml of 150ml per glas
- Bier (tap): 250ml of 330ml
- Spirits: 35ml of 40ml
- Cocktails: variabel, tel alle ingrediënten op
? Voorbeeld whisky:
Fles Jameson (700ml) kost €28,00 inkoop:
- Prijs per ml: €28,00 ÷ 700ml = €0,04 per ml
- Portie van 40ml: 40 × €0,04 = €1,60
- Verkoopprijs €8,50 (incl. 21% BTW) = €7,02 excl. BTW
Contributiemarge: €7,02 - €1,60 = €5,42
Cocktails en mixdranken
Bij cocktails tel je alle ingrediënten bij elkaar op: spirits, mixers, garnituur, ijs. Ook hier werk je met de exacte hoeveelheden die je gebruikt.
? Voorbeeld Mojito:
Ingrediënten per cocktail:
- Rum (50ml): €1,80
- Limoen (halve): €0,15
- Munt (takje): €0,05
- Suikerwater: €0,05
- Soda: €0,10
Totale inkoopkosten: €2,15
Verkoopprijs €12,50 (incl. 21% BTW) = €10,33 excl. BTW
Contributiemarge: €10,33 - €2,15 = €8,18
⚠️ Let op:
Voor alcoholische dranken reken je altijd met 21% BTW, niet 9%. Dit geldt voor bier, wijn, spirits en cocktails. Non-alcoholische dranken in je restaurant vallen wel onder 9% BTW.
Vergelijk contributiemarges tussen dranken
Zodra je de contributiemarge per drankitem weet, vergelijk je welke dranken het meest opleveren. Dit helpt bij het optimaliseren van je kaart en het coachen van je team.
Rangschik je dranken:
- Hoogste contributiemarge: promoot deze actief
- Populair maar lage marge: overweeg prijsverhoging
- Lage marge en weinig verkoop: overweeg verwijdering
- Hoge marge maar weinig verkoop: betere positionering op kaart
Gebruik contributiemarge voor beslissingen
Contributiemarge helpt je concrete keuzes maken over je drankenkaart en verkoopstrategie.
Praktische toepassingen:
- Happy hour: zet dranken met hoge marge in de aanbieding
- Personeelstraining: leer ze dranken met goede marge aan te bevelen
- Kaartindeling: zet winstgevende dranken prominent
- Inkoop: focus op leveranciers die je beste marges mogelijk maken
? Voorbeeld kaartoptimalisatie:
Je top 5 dranken naar contributiemarge:
- Huiscocktail: €8,50 contributiemarge
- Huiswijn wit: €4,17 contributiemarge
- Premium gin-tonic: €6,20 contributiemarge
- Tapbier: €3,80 contributiemarge
- Espresso martini: €7,90 contributiemarge
Focus je verkoop en marketing op deze 5 items.
Hoe bereken je contributiemarge per drankitem?
Bepaal je verkoopprijs exclusief BTW
Trek 21% BTW af van je menukaartprijs voor alcoholische dranken. Formule: Prijs incl. BTW ÷ 1,21 = Prijs excl. BTW. Voor non-alcoholisch gebruik je 9% BTW (÷ 1,09).
Bereken inkoopkosten per portie
Deel de inkoopprijs van je fles/vat door het aantal porties dat je eruit krijgt. Voor cocktails tel je alle ingrediënten bij elkaar op: spirits, mixers, garnituur.
Trek inkoopkosten af van verkoopprijs
Contributiemarge = Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopkosten per portie. Dit bedrag draagt elke verkochte drank bij aan je vaste kosten en winst.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen de contributiemarge van je 8 best-verkopende cocktails tijdens weekendavonden. Deze periode geeft je de meest accurate data voor winstoptimalisatie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn contributiemarge berekening?
Hoe vaak moet ik mijn contributiemarges updaten?
Wat is een goede contributiemarge voor dranken?
Moet ik personeel- en energiekosten meenemen?
Hoe ga ik om met dranken die ik per fles verkoop?
Welke mixers moet ik precies meenemen in cocktailkosten?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →