Contributiemarge per drankitem toont hoeveel elk drankje bijdraagt aan je vaste kosten en winst. Dit is crucialer dan je foodcost percentage, omdat het je vertelt welke dranken écht geld opleveren. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je dit berekent voor elke drank op je kaart.
Wat is contributiemarge bij dranken?
Contributiemarge is wat overblijft van je verkoopprijs nadat je de directe kosten hebt afgetrokken. Voor dranken zijn dit de inkoopkosten van de drank zelf, plus eventuele garnituur of mixers.
Het verschil met foodcost percentage: contributiemarge toont de absolute euro's die je overhoudt per verkocht item. Dat geeft een realistischer beeld van wat elk drankje bijdraagt aan je bedrijfsresultaat.
? Voorbeeld:
Een glas huiswijn verkoop je voor €6,50 (incl. 21% BTW):
- Verkoopprijs excl. BTW: €5,37
- Inkoopkosten wijn (150ml): €1,20
- Contributiemarge: €5,37 - €1,20 = €4,17
Per glas lever je €4,17 op voor vaste kosten en winst.
Bereken inkoopkosten per portie
Voor dranken moet je de inkoopprijs omrekenen naar de hoeveelheid die je per glas serveert. Dit verschilt per dranktype en je eigen portiegrootte.
Standaard portiegroottes:
- Wijn: 125ml of 150ml per glas
- Bier (tap): 250ml of 330ml
- Spirits: 35ml of 40ml
- Cocktails: variabel, tel alle ingrediënten op
? Voorbeeld whisky:
Fles Jameson (700ml) kost €28,00 inkoop:
- Prijs per ml: €28,00 ÷ 700ml = €0,04 per ml
- Portie van 40ml: 40 × €0,04 = €1,60
- Verkoopprijs €8,50 (incl. 21% BTW) = €7,02 excl. BTW
Contributiemarge: €7,02 - €1,60 = €5,42
Cocktails en mixdranken
Bij cocktails tel je alle ingrediënten op: spirits, mixers, garnituur, ijs. Ook hier reken je per werkelijke hoeveelheid die je gebruikt.
? Voorbeeld Mojito:
Ingrediënten per cocktail:
- Rum (50ml): €1,80
- Limoen (halve): €0,15
- Munt (takje): €0,05
- Suikerwater: €0,05
- Soda: €0,10
Totale inkoopkosten: €2,15
Verkoopprijs €12,50 (incl. 21% BTW) = €10,33 excl. BTW
Contributiemarge: €10,33 - €2,15 = €8,18
⚠️ Let op:
Voor alcoholische dranken reken je altijd met 21% BTW, niet 9%. Dit geldt voor bier, wijn, spirits en cocktails. Non-alcoholische dranken in je restaurant vallen wel onder 9% BTW.
Vergelijk contributiemarges tussen dranken
Zodra je de contributiemarge per drankitem hebt, kun je vergelijken welke dranken het meest opleveren. Dit helpt bij het samenstellen van je kaart en het trainen van je personeel.
Rangschik je dranken:
- Hoogste contributiemarge: promoot deze actief
- Populair maar lage marge: overweeg prijsverhoging
- Lage marge en weinig verkoop: overweeg verwijdering
- Hoge marge maar weinig verkoop: betere positionering op kaart
Gebruik contributiemarge voor beslissingen
Contributiemarge helpt je concrete beslissingen nemen over je drankenkaart en verkoop-strategie.
Praktische toepassingen:
- Happy hour: zet dranken met hoge marge in de aanbieding
- Personeelstraining: leer ze dranken met goede marge aan te bevelen
- Kaartindeling: zet winstgevende dranken prominent
- Inkoop: focus op leveranciers die je beste marges mogelijk maken
? Voorbeeld kaartoptimalisatie:
Je top 5 dranken naar contributiemarge:
- Huiscocktail: €8,50 contributiemarge
- Huiswijn wit: €4,17 contributiemarge
- Premium gin-tonic: €6,20 contributiemarge
- Tapbier: €3,80 contributiemarge
- Espresso martini: €7,90 contributiemarge
Focus je verkoop en marketing op deze 5 items.
Hoe bereken je contributiemarge per drankitem?
Bepaal je verkoopprijs exclusief BTW
Trek 21% BTW af van je menukaartprijs voor alcoholische dranken. Formule: Prijs incl. BTW ÷ 1,21 = Prijs excl. BTW. Voor non-alcoholisch gebruik je 9% BTW (÷ 1,09).
Bereken inkoopkosten per portie
Deel de inkoopprijs van je fles/vat door het aantal porties dat je eruit krijgt. Voor cocktails tel je alle ingrediënten bij elkaar op: spirits, mixers, garnituur.
Trek inkoopkosten af van verkoopprijs
Contributiemarge = Verkoopprijs excl. BTW - Inkoopkosten per portie. Dit bedrag draagt elke verkochte drank bij aan je vaste kosten en winst.
✨ Pro tip
Check je contributiemarge op je 5 best-verkopende dranken. Als die goed zitten, heb je 80% van je drankwinst geoptimaliseerd.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn contributiemarge berekening?
Nee, reken altijd met prijzen exclusief BTW. BTW ga je doorbelasten aan de belastingdienst, dus het is geen echte opbrengst voor jouw bedrijf.
Hoe vaak moet ik mijn contributiemarges updaten?
Check minimaal elke maand je top 10 dranken. Leveranciers verhogen regelmatig prijzen, en dan klopt je berekening niet meer. Bij grote prijsstijgingen moet je je verkoopprijzen aanpassen.
Wat is een goede contributiemarge voor dranken?
Dit verschilt per dranktype. Wijn en bier hebben vaak €3-5 contributiemarge, cocktails €6-10. Belangrijker is dat je weet welke dranken het meest opleveren, zodat je die kunt promoten.
Moet ik personeel- en energiekosten meenemen?
Nee, contributiemarge rekent alleen met directe kosten (de drank zelf). Personeels- en energiekosten zijn indirecte kosten die je dekt uit je totale contributiemarges.
Hoe ga ik om met dranken die ik per fles verkoop?
Bij wijnflessen bereken je de contributiemarge per fles. Trek de inkoopprijs af van je verkoopprijs (excl. BTW). Let op dat je wijnkaartprijs vaak hoger ligt dan per-glas-verkoop.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →