Elke maand opnieuw bepaalt je beverage marge hoeveel je werkelijk overhoudt aan dranken na aftrek van alle inkoopkosten. Veel horecaondernemers hebben geen helder zicht op deze cruciale winstcijfers. Hierdoor laten ze maandelijks honderden euro's liggen.
Wat is beverage marge?
Beverage marge toont het verschil tussen je drankopbrengsten en wat je ervoor hebt betaald. Dit wordt doorgaans weergegeven als percentage van je totale drankverkoop.
? Voorbeeld:
Restaurant De Proeverij in maart:
- Drankverkoop: €8.500 excl. BTW
- Drankinkoop: €2.125
- Beverage marge: €6.375
Marge percentage: 75%
Verzamel je drankverkoop gegevens
Je kassasysteem bevat twee essentiële cijfers: de totale drankverkoop en alle drankinkopen van de voorbije maand.
⚠️ Let op:
Werk altijd met prijzen excl. BTW. Alcoholische dranken hebben 21% BTW, non-alcoholisch in restaurants 9% BTW.
Uit je kassasysteem haal je:
- Wijnverkoop excl. BTW: alle wijnen die je hebt verkocht
- Bierverkoop excl. BTW: alle bieren en speciaalbieren
- Spirits verkoop excl. BTW: alle sterke drank en cocktails
- Non-alcoholisch excl. BTW: frisdrank, koffie, thee
Tel je drankinkopen op
Doorloop alle inkoopfacturen van die maand. Tel elke drankgerelateerde aankoop op. Vergeet niets:
- Wijn (per fles of per doos)
- Bier (per krat of per fust)
- Spirits en likeuren
- Frisdranken en mixers
- Koffie, thee, siropen
- Garnish voor cocktails (citroenen, olijven)
? Voorbeeld inkopen maart:
- Wijn: €1.200
- Bier: €450
- Spirits: €275
- Frisdrank: €125
- Koffie/thee: €75
Totale inkoop: €2.125
Bereken je beverage marge
Nu bereken je je marge met deze formules:
Beverage marge in euro's = Drankverkoop excl. BTW - Drankinkoop
Beverage marge percentage = (Beverage marge in euro's / Drankverkoop excl. BTW) × 100
? Volledige berekening:
Restaurant De Proeverij maart:
- Drankverkoop: €8.500 excl. BTW
- Drankinkoop: €2.125
- Marge euro's: €8.500 - €2.125 = €6.375
- Marge %: (€6.375 / €8.500) × 100 = 75%
Interpreteer je resultaten
Een gezonde beverage marge schommelt tussen 70% en 85% voor de meeste restaurants. Na dit te hebben bijgehouden bij tientallen horecazaken, zie je wat deze cijfers betekenen:
- 70-75%: Redelijk, maar er is ruimte voor verbetering
- 75-80%: Goed, je zit in de gezonde range
- 80-85%: Uitstekend, je hebt je drankprijzen goed op orde
- Onder 70%: Te laag, check je inkoopprijzen en verkoopprijzen
⚠️ Let op:
Een marge boven 85% kan betekenen dat je te duur bent voor je doelgroep. Balans tussen winstgevendheid en betaalbaarheid is belangrijk.
Verbeter je beverage marge
Valt je marge tegen? Dan kun je deze stappen nemen:
- Check je inkoopprijzen bij verschillende leveranciers
- Onderhandel over betere condities bij grotere afname
- Overweeg je verkoopprijzen aan te passen
- Focus op dranken met hogere marges (eigen wijnselectie)
- Verminder verspilling door betere portiecontrole
Hoe bereken je je beverage marge? (stap voor stap)
Verzamel je drankverkoop cijfers
Haal uit je kassasysteem de totale drankverkoop van de afgelopen maand, uitgesplitst naar wijn, bier, spirits en non-alcoholisch. Reken altijd met bedragen excl. BTW voor een juiste vergelijking.
Tel alle drankinkopen op
Ga door je facturen en tel alle drankgerelateerde inkopen op: wijn, bier, spirits, frisdrank, koffie en cocktailgarnituur. Vergeet geen enkele inkoop om een accuraat beeld te krijgen.
Bereken marge en percentage
Trek je totale inkoop af van je totale verkoop voor de marge in euro's. Deel dit door je verkoop en vermenigvuldig met 100 voor je margepercentage.
✨ Pro tip
Bereken elke 3 maanden je marge per individuele drankcategorie en vergelijk deze met je totaalcijfer. Wijn presteert vaak 5-10% lager dan bier, maar dat is volkomen normaal vanwege de hogere inkoopwaarde per fles.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn beverage marge berekening?
Wat is een goede beverage marge voor restaurants?
Hoe vaak moet ik mijn beverage marge controleren?
Moet ik cocktailgarnituur meetellen in mijn drankinkoop?
Wat als mijn beverage marge ineens veel lager wordt?
Welke drankcategorie heeft doorgaans de hoogste marge?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
- → Hoe bereken ik de beverage cost als percentage van de...
- → Wat is een normale marge op een wijnfles in een restaurant?
- → Hoe bereken ik de totale beverage marge als percentage...
- → Hoe bereken ik de kostprijs van een drankkaart voor een...
- → Hoe bereken ik de marge op craft bier ten opzichte van...
Ontdek meer onderwerpen
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →