Ein Pizzamenü für eine 4-köpfige Familie kostet durchschnittlich €8-12 an Zutaten und wird für €28-35 verkauft. Das bedeutet eine Lebensmittelkostenquote von 25-35%, was gut für eine Pizzeria ist. Das Geheimnis liegt in der richtigen Portionsgröße und darin, die Beläge nicht zu teuer zu machen.
Was ist ein Standard-Pizzamenü für eine Familie?
Ein Familienmenü besteht normalerweise aus:
- 2 große Pizzen (32-35 cm Durchmesser)
- 1 Vorspeise (wie Knoblauchbrot oder Salat)
- 2 Getränke (Softdrink oder Bier)
- Manchmal ein Dessert
Das reicht für 2 Erwachsene und 2 Kinder oder 3-4 Erwachsene, die nicht viel essen.
Berechne die Zutatenkosten pro Komponente
? Beispiel: Familienmenü Margherita + Salami
2 große Pizzen:
- Teig (2x 300g): €1,20
- Tomatensauce (2x 80g): €0,60
- Mozzarella (2x 150g): €3,00
- Salami (1 Pizza, 80g): €2,40
- Basilikum, Olivenöl: €0,30
Zwischensumme Pizzen: €7,50
? Beispiel: Knoblauchbrot + Getränke
- Knoblauchbrot: €1,50
- 2 Cola (0,33L): €1,00
- Verpackung (bei Lieferung): €0,80
Gesamte Zutatenkosten: €10,80
Bestimme deinen Verkaufspreis und berechne die Marge
Für dieses Familienmenü berechnen die meisten Pizzerien €32-35. Wir nehmen €33 als Beispiel.
Lebensmittelkostenquote-Berechnung:
- Verkaufspreis inkl. VAT: €33,00
- Verkaufspreis exkl. VAT: €33,00 ÷ 1,09 = €30,28
- Zutatenkosten: €10,80
- Lebensmittelkostenquote: (€10,80 ÷ €30,28) × 100 = 35,7%
⚠️ Achtung:
Eine Lebensmittelkostenquote von 35-36% ist für Pizzen noch akzeptabel, aber du bist am oberen Ende. Versuche, unter 33% zu bleiben, indem du intelligent mit teuren Belägen umgehen.
Optimiere deine Marge ohne Qualität zu verlieren
Teure Zutaten intelligent dosieren:
- Salami: 80g statt 100g pro Pizza (spart €0,60)
- Zusätzlicher Käse nur gegen Aufpreis
- Gemüse ist günstig: Paprika, Zwiebel, Champignons
Bundle-Vorteil schaffen:
- Einzelne Pizzen: €16 + €18 = €34
- Als Familienmenü: €32 (Gast spart €2, du behältst mehr Marge)
- Gast bestellt leichter, du vermeidest teure Einzelartikel
? Beispiel: Optimierte Version
- Weniger Salami: -€0,60
- Günstigere Verpackung: -€0,30
- Neue Zutatenkosten: €9,90
- Lebensmittelkostenquote: (€9,90 ÷ €30,28) × 100 = 32,7%
Das ist €0,90 mehr Marge pro Menü!
Vergleiche mit anderen Pizzerien in deiner Nähe
Überprüfe, was Konkurrenten für vergleichbare Menüs berechnen:
- €28-30: Scharf kalkuliert, niedrigere Marge aber höheres Volumen
- €32-35: Durchschnittlich, gute Balance
- €36+: Premium-Positionierung, muss aber Qualität liefern
Deine Marge hängt von deinem Konzept, deiner Lage und deiner Zielgruppe ab. Eine Pizzeria in der Innenstadt kann mehr verlangen als eine in einem Außenbezirk.
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Wie berechnest du die Marge auf einem Pizzamenü? (Schritt für Schritt)
Liste alle Zutaten mit exakten Gewichten auf
Notiere pro Pizza: Teig (300g), Tomatensauce (80g), Käse (150g), Beläge (60-100g). Zähle auch Vorspeise, Getränke und Verpackung mit. Wiege einmal aus, dann weißt du es fortan.
Berechne die gesamten Zutatenkosten
Multipliziere jede Zutat mit dem Einkaufspreis pro Gramm oder Kilo. Addiere alles für das komplette Menü. Vergiss nicht Olivenöl, Gewürze und Verpackungsmaterial.
Teile durch deinen Verkaufspreis exkl. VAT
Teile deine gesamten Zutatenkosten durch den Menüpreis ohne 9% VAT. Multipliziere mit 100 für das Prozentual. Halte dies unter 33% für eine gesunde Marge.
✨ Pro tip
Mache deine teuersten Pizzen (mit viel Fleisch) nur in der großen Größe verfügbar. So zwingst du Kunden zu einer höheren Bestellmenge und verteilst die hohe Lebensmittelkostenquote über mehr Umsatz.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Lebensmittelkostenquote für Pizzen?
Muss ich die Lieferkosten in meine Berechnung einbeziehen?
Wie oft muss ich meine Pizzamenü-Preise anpassen?
Kann ich unterschiedliche Margen für verschiedene Pizzen handhaben?
Was wenn mein Konkurrenz €5 günstiger für das gleiche Menü ist?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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