Les plateformes de livraison comme Thuisbezorgd et Uber Eats regorgent de données sur vos clients. Quels plats commandent-ils le plus ? À quels moments ? Dans quelles combinaisons ? Ces données valent de l'or pour composer votre menu de manière plus intelligente. Dans cet article, vous apprendrez comment utiliser ces informations pour gagner plus sur les livraisons.
Quelles données pouvez-vous extraire des plateformes de livraison ?
La plupart des plateformes de livraison vous donnent accès à des rapports contenant des informations précieuses :
- Popularité par plat : Combien de fois chaque article a-t-il été commandé ?
- Chiffre d'affaires par plat : Quels articles rapportent le plus ?
- Horaires : À quels moments certains plats sont-ils commandés ?
- Combinaisons : Quels plats sont commandés ensemble ?
- Valeur moyenne de la commande : Combien les clients dépensent-ils par commande ?
💡 Exemple :
Une pizzeria voit dans les données que sa pizza Margherita représente 40 % de toutes les commandes, mais ne génère que 25 % du chiffre d'affaires. Leur Quattro Stagioni est commandée moins souvent (15 %) mais rapporte 30 % du chiffre d'affaires.
Action : Promouvoir la Quattro Stagioni de manière plus visible dans l'application.
Analysez votre rentabilité par plat
La popularité n'est pas la même chose que la rentabilité. Un plat qui est souvent commandé peut vous rapporter peu si le food cost est trop élevé.
- Calculez le food cost par plat : Coûts des ingrédients / prix de vente HT × 100
- Ajoutez les coûts d'emballage : Les boîtes, sacs et autocollants coûtent aussi de l'argent
- Déduisez la commission de la plateforme : Généralement 15-30 % de la valeur de votre commande
💡 Exemple de calcul :
Pâtes Carbonara vendues via Thuisbezorgd pour 14,50 € :
- Prix de vente HT : 13,30 €
- Coûts des ingrédients : 3,80 €
- Emballage : 0,45 €
- Commission plateforme (25 %) : 3,33 €
Revenu net : 13,30 € - 3,80 € - 0,45 € - 3,33 € = 5,72 € par portion
Identifiez vos gagnants et perdants du menu
Divisez vos plats en quatre catégories en fonction de la popularité et de la rentabilité :
- Stars : Populaires et rentables → Promouvoir ces plats
- Plowhorses : Populaires mais non rentables → Augmentez le prix ou réduisez les coûts
- Puzzles : Rentables mais non populaires → Donner un coup de pouce marketing
- Dogs : Non populaires et non rentables → Envisager de supprimer
⚠️ Attention :
N'oubliez pas de tenir compte de vos coûts fixes. Un plat peut sembler rentable, mais si vous y consacrez beaucoup de temps ou si vous devez acheter des ingrédients spéciaux, il peut quand même être déficitaire.
Optimisez votre présentation de menu dans l'application
La position des plats dans les applications de livraison a un grand impact sur ce que les clients commandent :
- Placez les plats rentables en haut de chaque catégorie
- Utilisez des photos attrayantes pour vos Stars et Puzzles
- Groupez intelligemment : Placez les accompagnements à côté des plats principaux qui sont souvent commandés ensemble
- Expérimentez avec les prix : Testez des augmentations de 0,50 € sur les plats populaires
💡 Exemple d'optimisation du timing :
Un restaurant asiatique voit que ses soupes de nouilles sont surtout commandées entre 17h00-19h00, tandis que ses plats wok sont plus populaires le week-end. Ils adaptent leurs achats de stock en conséquence et évitent le gaspillage.
Mesurez et ajustez
L'analyse des données n'est pas une action ponctuelle. Vérifiez vos chiffres mensuellement et ajustez votre menu :
- Comparez mois après mois : Quelles tendances voyez-vous ?
- Testez de nouveaux plats : Ajoutez un nouvel article chaque mois
- Supprimez les perdants : Les plats qui ont de mauvaises performances pendant 3 mois peuvent être supprimés
- Ajustements saisonniers : Soupes chaudes en hiver, salades en été
Comment optimiser votre menu avec les données de la plateforme ? (étape par étape)
Téléchargez vos rapports de ventes
Connectez-vous à votre tableau de bord Thuisbezorgd, Uber Eats ou d'autres plateformes. Téléchargez les rapports des 3 derniers mois avec les chiffres de ventes par plat.
Calculez la rentabilité par plat
Créez une liste de vos coûts d'ingrédients, coûts d'emballage et commissions de plateforme par plat. Déduisez-les de votre prix de vente net pour voir votre vrai profit par portion.
Classez les plats par catégories
Créez quatre listes : populaire+rentable (Stars), populaire+non rentable (Plowhorses), non populaire+rentable (Puzzles), et non populaire+non rentable (Dogs).
Ajustez votre présentation de menu
Placez vos Stars en haut de l'application, donnez de meilleures photos aux Puzzles, augmentez les prix des Plowhorses et envisagez de supprimer les Dogs. Testez pendant un mois et mesurez l'effet.
✨ Pro tip
Vérifiez quels plats sont souvent commandés ensemble et créez des offres combo. Un burger + frites + boisson en forfait peut augmenter votre valeur moyenne de commande de 20-30 %.
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Questions fréquentes
À quelle fréquence dois-je mettre à jour mon analyse de menu ?
Vérifiez vos chiffres de ventes mensuellement et ajustez votre menu tous les trimestres. En cas de changements majeurs (saison, nouveau concurrent), vous pouvez vérifier plus souvent.
Dois-je inclure les commissions de plateforme dans mon calcul de food cost ?
Oui, absolument. Les commissions de plateforme représentent 15-30 % de la valeur de votre commande. Sans les inclure, vous ne verrez pas votre vrai profit par plat.
Que faire si mon plat le plus populaire n'est pas rentable ?
Essayez d'abord de réduire le coût de production (ingrédients moins chers, portions plus petites). Si cela ne fonctionne pas, augmentez progressivement le prix par étapes de 0,50 €.
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, c'est autorisé. De nombreux restaurants facturent 10-15 % plus cher sur les plateformes avec des commissions plus élevées pour protéger leur marge.
Comment éviter que les clients ne s'en aillent lors des augmentations de prix ?
Augmentez progressivement (0,50 € à la fois), testez d'abord sur les plats moins populaires, et assurez-vous que la qualité et la taille des portions restent identiques.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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