Coûts d'emballages retournables ou

Réponse directe

Les emballages retournables pour les boîtes repas sont un poste de coûts caché qui affecte ta marge bénéficiaire. De nombreux entrepreneurs oublient d'inclure ces coûts dans leur prix de revient, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir.

Les emballages retournables pour les boîtes repas sont un poste de coûts caché qui affecte ta marge bénéficiaire. De nombreux entrepreneurs oublient d'inclure ces coûts dans leur prix de revient, ce qui les fait perdre de l'argent sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras exactement comment calculer ces coûts et les répercuter dans ta tarification.

Qu'est-ce que les coûts d'emballages retournables ?

Avec les boîtes repas, tu utilises souvent des emballages réutilisables que les clients doivent ramener. Pense à :

Pots et récipients en verre
Conteneurs en acier inoxydable
Boîtes en plastique avec couvercle
Sacs isothermes ou sacs réfrigérants
Consigne sur les bouteilles en verre

Ces emballages coûtent de l'argent, mais ne reviennent pas toujours. Tu dois répercuter cette perte.

⚠️ Attention :

De nombreux entrepreneurs ne comptent que les coûts des ingrédients, mais oublient les coûts d'emballage. Avec les boîtes repas, cela peut représenter 5-15% de tes coûts totaux.

Calcule ton pourcentage de retour

D'abord, tu dois savoir quel pourcentage de tes emballages revient. Suivi cela pendant au moins 3 mois pour obtenir une moyenne fiable.

? Exemples de pourcentages de retour :

Pots en verre : 75% reviennent
Conteneurs en plastique : 60% reviennent
Sacs réfrigérants : 85% reviennent
Récipients en acier inoxydable : 70% reviennent

Cela signifie que 15-40% de tes emballages sont perdus.

Formule pour les coûts d'emballage par portion

La formule pour calculer les coûts d'emballage par portion :

Coûts d'emballage par portion = (Prix d'achat de l'emballage / Nombre attendu de réutilisations) + Coûts de nettoyage

Où : Nombre attendu de réutilisations = 1 / (1 - Pourcentage de retour)

? Exemple de calcul :

Pot en verre coûte €2,50, pourcentage de retour 75%

Réutilisations attendues : 1 / (1 - 0,75) = 4 fois
Coûts par utilisation : €2,50 / 4 = €0,63
Coûts de nettoyage : €0,15 par pot

Coûts d'emballage totaux : €0,63 + €0,15 = €0,78 par portion

Différentes composantes de coûts

Avec les emballages retournables, tu as plusieurs postes de coûts :

Coûts d'acquisition : Le prix d'achat de l'emballage
Coûts de perte : Les emballages qui ne reviennent pas
Coûts de nettoyage : Le temps et les produits pour nettoyer
Coûts de stockage : L'espace pour les emballages vides
Coûts administratifs : Suivi de ce qui sort/rentre

? Exemple de coûts complets :

Boîte repas avec 3 pots en verre (€2,50 par unité), retour 75%

Coûts d'emballage : 3 × €0,63 = €1,89
Coûts de nettoyage : 3 × €0,15 = €0,45
Administration : €0,10 par boîte

Total par boîte repas : €2,44

Impact sur ton food cost

Tu ajoutes ces coûts d'emballage à tes coûts d'ingrédients pour obtenir le prix de revient total. Avec les boîtes repas, il est normal que ton « food cost » soit plus élevé en raison des coûts d'emballage.

⚠️ Attention :

Inclus TOUJOURS les coûts d'emballage dans ton prix de revient. Sinon, ta marge semblera plus élevée qu'elle ne l'est réellement. Avec la livraison, ton « food cost » total incluant l'emballage peut être de 35-45%.

La consigne comme alternative

Certains services de boîtes repas fonctionnent avec une consigne pour augmenter le pourcentage de retour. Les clients paient par exemple €1,00 de consigne par pot, qu'ils récupèrent à la restitution.

Avantage : Pourcentage de retour plus élevé (souvent 90%+)
Inconvénient : Administration supplémentaire et impact sur la trésorerie
Inconvénient : Peut dissuader les clients

Optimisation des emballages retournables

Pour réduire tes coûts, tu peux :

Augmenter le pourcentage de retour : Communication claire, rappels, système de récompense
Emballages moins chers : Mais attention à la qualité et à l'image
Standardiser : Moins de formats différents = plus efficace
Matériaux alternatifs : Certains matériaux sont plus durables et moins chers

? Conseil pratique :

Offre aux clients une réduction de €0,50 par emballage vide restitué. Cela augmente ton pourcentage de retour et les clients apprécient la récompense. La réduction est souvent inférieure aux coûts de remplacement.

Comment calculer les coûts d'emballages retournables ? (étape par étape)

Suivi ton pourcentage de retour

Pendant 3 mois, note combien d'emballages tu distribues et combien reviennent. Calcule le pourcentage pour chaque type d'emballage. Cela te donne une moyenne fiable à utiliser dans tes calculs.

Calcule les coûts par réutilisation

Divise le prix d'achat de chaque emballage par le nombre attendu de réutilisations. Formule : Réutilisations attendues = 1 divisé par (1 moins le pourcentage de retour). Un pot de €2,50 avec 75% de retour sera réutilisé 4 fois.

Ajoute tous les coûts supplémentaires

Ajoute les coûts de nettoyage, de stockage et d'administration à tes coûts d'emballage par portion. Ajoute ce montant à tes coûts d'ingrédients pour obtenir ton prix de revient total. Calcule ton pourcentage de food cost avec ces chiffres.

✨ Pro tip

Vérifie mensuellement tes pourcentages de retour par type d'emballage. Certains emballages reviennent beaucoup moins que d'autres, et cela peut affecter considérablement ton prix de revient.

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Questions fréquentes

Dois-je payer la TVA sur la consigne des emballages ?

Non, la consigne n'est pas un chiffre d'affaires mais une garantie. Tu ne paies la TVA que sur le montant que tu conserves définitivement pour ton repas. La consigne, tu la rends au client.

Et si mon pourcentage de retour est très bas, par exemple 40% ?

Alors tes coûts d'emballage par portion deviennent beaucoup plus élevés. Envisage de passer à des emballages jetables ou d'introduire une consigne. Parfois, les emballages jetables sont finalement moins chers que les retours avec un faible pourcentage de restitution.

Comment calculer les coûts de nettoyage des emballages retournables ?

Calcule le temps nécessaire pour laver et vérifier les emballages, multiplie par ton tarif horaire. Ajoute le savon et l'eau. En moyenne, le nettoyage d'un pot ou d'un récipient coûte €0,10 à €0,20.

Puis-je répercuter les coûts d'emballages retournables dans mon prix de menu ?

Oui, ces coûts font partie de ton prix de revient tout comme les ingrédients. Ajoute les coûts d'emballage à ton food cost et calcule ton prix de vente en fonction. Avec les boîtes repas, un « food cost » total de 35-45% incluant l'emballage est normal.

Comment motiver les clients à ramener les emballages ?

Offre une petite réduction pour les emballages vides restitués, envoie des rappels, facilite la restitution (plusieurs lieux) et communique sur la durabilité. Un système de récompense fonctionne souvent mieux qu'une simple consigne.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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