Les commandes de livraison semblent rentables, mais après la commission de plateforme et les frais d'emballage, il en reste souvent moins que tu ne le penses. Beaucoup de dark kitchens ne calculent que le coût alimentaire et oublient les frais cachés de livraison. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer la véritable marge nette par commande de livraison.
Pourquoi la marge nette est différente pour la livraison
Avec la livraison, tu as trois postes de coûts supplémentaires qui réduisent ton profit :
- Commission de plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Frais d'emballage : €0,50-€2,00 par commande
- Frais de paiement : 2-4% de la valeur de la commande
Ces coûts s'ajoutent à ton coût alimentaire normal et tes frais fixes.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs ne calculent que le coût alimentaire et oublient qu'une commande de €25 ne rapporte peut-être que €8 nets après tous les frais.
La formule pour la marge nette des commandes de livraison
La formule ressemble à ceci :
Marge nette € = Valeur de la commande - Coût alimentaire - Commission de plateforme - Frais d'emballage - Frais de paiement
Marge nette % = (Marge nette € / Valeur de la commande) × 100
💡 Exemple :
Commande de €30,00 via Thuisbezorgd :
- Valeur de la commande : €30,00
- Coût alimentaire (30%) : €9,00
- Commission de plateforme (25%) : €7,50
- Emballage : €1,20
- Frais de paiement (3%) : €0,90
Marge nette : €30,00 - €9,00 - €7,50 - €1,20 - €0,90 = €11,40
Marge nette % : 38%
Commissions de plateforme par prestataire
Chaque partenaire de livraison applique des tarifs différents. Les commissions courantes sont :
- Thuisbezorgd : 12-30% (selon ton chiffre d'affaires)
- Uber Eats : 15-30% plus frais fixes
- Deliveroo : 20-35% dans différents forfaits
- Livraison propre : 0% de commission, mais frais de livraison propres
Vérifie toujours ton pourcentage de commission actuel dans le portail partenaire.
Frais d'emballage par type de commande
Les frais d'emballage varient beaucoup selon le type de commande :
💡 Exemple de frais d'emballage :
- Pizza (1 boîte) : €0,35
- Salade (barquette + sauce) : €0,85
- Repas chaud (barquette + couvercle + sac) : €1,20
- Commande familiale (plusieurs barquettes + sac) : €2,50
Additionne tous les emballages : barquettes, couvercles, sacs, couverts, serviettes, autocollants.
Calculer la valeur de commande minimale
Avec ces coûts, tu peux calculer quelle doit être ta valeur de commande minimale pour rester rentable :
Valeur de commande minimale = (Frais fixes par commande + Profit souhaité) / (1 - Coût alimentaire% - Commission% - Frais%)
💡 Exemple :
Tu veux un minimum de €5 de profit par commande :
- Emballage + profit souhaité : €6,20
- Coût alimentaire : 30%
- Commission de plateforme : 25%
- Frais de paiement : 3%
Valeur de commande minimale : €6,20 / (1 - 0,30 - 0,25 - 0,03) = €14,76
Donc : minimum €15 de valeur de commande pour €5 de profit
Améliorer la marge nette
Quatre façons d'augmenter ta marge nette :
- Valeur de commande moyenne plus élevée : Vente additionnelle, offres combinées
- Coût alimentaire plus bas : Recettes plus efficaces, meilleur approvisionnement
- Emballage intelligent : Alternatives moins chères sans perte de qualité
- Mix de plateformes : Répartis les commandes sur les plateformes avec des commissions plus basses
⚠️ Attention :
Un emballage bon marché peut endommager tes avis. Trouve l'équilibre entre coûts et qualité.
Suivi en pratique
Suis ces chiffres chaque semaine :
- Valeur de commande moyenne par plateforme
- Pourcentages de commission réels (peuvent changer)
- Frais d'emballage par type de plat
- Pourcentage de marge nette par plateforme
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux automatiser ces calculs et voir directement quelles plateformes et quels plats sont les plus rentables.
Comment calculer la marge nette par commande de livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par commande
Note la valeur de la commande, le coût alimentaire des plats, le pourcentage de commission de plateforme actuel, tous les frais d'emballage (barquettes, sacs, couverts) et les frais de paiement. Vérifie ton pourcentage de commission dans le portail partenaire - cela peut changer mensuellement.
Calcule tous les coûts en euros
Calcule la commission de plateforme : valeur de la commande × pourcentage de commission. Calcule les frais de paiement : valeur de la commande × pourcentage de frais. Additionne tous les frais d'emballage (y compris les sacs, les autocollants, les couverts).
Déduis tous les coûts de la valeur de la commande
Marge nette = Valeur de la commande - Coût alimentaire - Commission de plateforme - Frais d'emballage - Frais de paiement. Pour le pourcentage : divise la marge nette par la valeur de la commande et multiplie par 100. Une marge nette saine pour la livraison se situe entre 25-40%.
✨ Pro tip
Vérifie ta marge nette par plateforme chaque semaine. Tu verras souvent qu'une plateforme est beaucoup plus avantageuse que les autres. Concentre alors ton marketing sur cette plateforme pour une meilleure rentabilité.
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Questions fréquentes
Quelle est une bonne marge nette pour les commandes de livraison ?
Une marge nette saine se situe entre 25-40% après tous les frais. En dessous de 20%, il devient difficile de couvrir tes frais fixes (loyer, personnel). Au-dessus de 40%, c'est excellent mais souvent réalisable seulement avec des valeurs de commande élevées.
Dois-je inclure la TVA dans le calcul ?
Non, calcule toujours avec des montants hors TVA. La valeur de la commande sur la plateforme est TTC, donc divise par 1,09 pour obtenir le montant hors TVA. Les commissions de plateforme sont également calculées sur le montant hors TVA.
Pourquoi ma commission varie-t-elle chaque mois ?
Les commissions de plateforme dépendent souvent du chiffre d'affaires. Plus ton chiffre d'affaires est élevé, plus bas est ton pourcentage de commission. Les plateformes peuvent aussi ajuster leurs tarifs ou proposer des actions temporaires. Vérifie donc mensuellement ton pourcentage de commission actuel.
Comment calculer les frais d'emballage pour les commandes familiales ?
Additionne tous les emballages : plusieurs barquettes, couvercles, sacs supplémentaires, plus de couverts. Une commande familiale de €60 peut avoir €3-4 de frais d'emballage. Ne divise pas cela par le nombre de plats, mais compte-le comme le coût d'emballage total de cette commande.
La livraison propre est-elle toujours plus avantageuse que les plateformes ?
Pas toujours. La livraison propre n'a pas de commission, mais coûte un livreur (€3-5 par trajet), du carburant, et tu perds le marketing de la plateforme. Calcule à partir de quel chiffre d'affaires la livraison propre devient plus avantageuse que les commissions de plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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