Marge sur un menu enfant en livraison…

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Les menus enfants semblent simples, mais calculer la marge en livraison est plus compliqué que tu ne le penses. Tu dois gérer des portions plus petites, des prix plus bas et les mêmes frais de livraison que les plats pour adultes.

Les menus enfants semblent simples, mais calculer la marge en livraison est plus compliqué que tu ne le penses. Tu dois gérer des portions plus petites, des prix plus bas et les mêmes frais de livraison que les plats pour adultes. De plus, les plateformes de livraison appliquent simplement leur commission complète, indépendamment du prix de ton menu.

Pourquoi les menus enfants sont difficiles en livraison

Un menu enfant coûte souvent 8-12 €, tandis qu'un plat principal pour adulte coûte 16-25 €. Mais les frais de livraison sont les mêmes : commission de plateforme, emballage et une partie des frais de livraison. Cela réduit considérablement ta marge.

⚠️ Attention :

Thuisbezorgd et Uber Eats appliquent une commission de 15-30% sur la valeur totale de la commande, y compris les menus enfants à 8 €.

Tous les coûts d'un menu enfant livré

Pour un calcul correct de la marge, tu additionnes ces coûts :

Ingrédients : portions plus petites, mais souvent les mêmes ingrédients
Emballage : boîtes séparées, couverts, serviettes
Commission de plateforme : pourcentage sur le prix de vente
Frais de paiement : 2-3% de la valeur de la commande
Préparation : temps de travail (souvent moins par portion)

? Exemple : Menu enfant pâtes

Prix de vente : 9,50 € TTC (= 8,72 € HT)

Ingrédients : 2,10 € (pâtes, sauce, fromage)
Emballage : 0,35 € (boîte, couvercle, couverts)
Commission de plateforme (25%) : 2,18 €
Frais de paiement (2,5%) : 0,22 €
Main-d'œuvre (5 min à 18 €/h) : 1,50 €

Coûts totaux : 6,35 €

Marge : 8,72 € - 6,35 € = 2,37 € (27%)

Foodcost vs. marge totale en livraison

En livraison, tu ne regardes pas seulement le foodcost, mais ta marge totale après tous les frais de livraison. Un menu enfant avec 25% de foodcost peut quand même être déficitaire en raison des frais de plateforme.

? Comparaison : même plat, vente différente

Menu enfant pâtes au restaurant vs. livraison :

Restaurant : 7,50 € - 2,10 € ingrédients = 5,40 € marge (72%)
Livraison : 8,72 € - 6,35 € coûts totaux = 2,37 € marge (27%)

La livraison génère 3,03 € de marge en moins par menu enfant.

Calculer le prix de vente minimum

Pour une marge saine d'au moins 35% sur les menus enfants livrés, tu utilises cette formule :

Prix de vente minimum = (Ingrédients + Emballage + Main-d'œuvre) / (1 - Commission plateforme% - Marge souhaitée%)

? Calcul du prix minimum

Coûts directs : 2,10 € + 0,35 € + 1,50 € = 3,95 €

Plateforme : 25%, marge souhaitée : 35%

Prix minimum HT : 3,95 € / (1 - 0,25 - 0,35) = 9,88 €

Prix minimum sur la carte : 9,88 € × 1,09 = 10,77 €

Stratégies pour de meilleures marges

Bundling : boisson ou dessert obligatoire avec le menu enfant
Commande minimum : menus enfants uniquement pour les commandes au-dessus de 25 €
Livraison propre : pas de commission de plateforme, mais tes propres frais
Réduction à emporter : prix plus bas pour l'emporter encourage une marge plus élevée

KitchenNmbrs pour les marges de livraison

Avec KitchenNmbrs, tu calcules automatiquement ta marge par plat, y compris tous les frais de livraison. Tu vois immédiatement quels menus enfants sont rentables et lesquels tu dois ajuster ou supprimer.

Comment calculer la marge sur un menu enfant livré ?

Rassemble tous les coûts directs

Additionne : coûts des ingrédients, coûts d'emballage et temps de travail. Pour des pâtes enfant : 2,10 € ingrédients + 0,35 € emballage + 1,50 € main-d'œuvre = 3,95 € coûts directs.

Calcule les frais de plateforme

Multiplie ton prix de vente par le pourcentage de commission de la plateforme de livraison (généralement 15-30%). À 9,50 € et 25% de commission : 9,50 € × 0,25 = 2,38 € frais de plateforme.

Détermine ta marge nette

Déduis tous les coûts de ton prix de vente HT. 8,72 € (HT) - 3,95 € (directs) - 2,38 € (plateforme) - 0,22 € (paiement) = 2,17 € marge nette (25%).

✨ Pro tip

Vérifie quel pourcentage de tes commandes de livraison sont des menus enfants. Si c'est plus de 20%, envisage un montant minimum de commande ou du bundling pour protéger ta marge de commande totale.

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Questions fréquentes

Pourquoi la marge sur les menus enfants est-elle inférieure à celle des plats pour adultes ?

Les menus enfants ont un prix de vente plus bas mais les mêmes coûts fixes : commission de plateforme, emballage et frais de livraison. Cela rend ta marge en pourcentage beaucoup plus faible.

Dois-je appliquer 9% ou 21% de TVA sur les menus enfants ?

Les menus enfants sont classés comme nourriture, donc 9% de TVA. Cela s'applique à la fois à la livraison et à l'emporter. Seules les boissons alcoolisées ont 21% de TVA.

Puis-je rendre les menus enfants rentables en livraison ?

Oui, par le bundling (boisson obligatoire), un montant minimum de commande ou des prix plus élevés. De nombreux restaurants facturent 10-13 € pour les menus enfants livrés pour maintenir des marges saines.

À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de livraison ?

Vérifie tes marges mensuellement, surtout si tes fournisseurs augmentent leurs prix. Les coûts de livraison augmentent plus vite que les prix des restaurants, donc une vérification régulière est essentielle.

Dois-je calculer les coûts d'emballage séparément pour chaque menu enfant ?

Oui, l'emballage est un coût direct par plat. Compte 0,25-0,50 € pour la boîte, le couvercle, les couverts et les serviettes. Cela peut représenter jusqu'à 5-6% de ton prix de vente.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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