Les plateformes de livraison modifient régulièrement leur structure de commission, ce qui a un impact direct sur ton profit par commande. Beaucoup d'entrepreneurs ne remarquent que des mois plus tard que leur marge a baissé. Dans cet article, tu apprendras à calculer exactement ce qu'un changement de commission signifie pour ton résultat net.
Quel est l'impact de la commission sur ta marge ?
Les plateformes de livraison gagnent de l'argent grâce à la commission sur chaque commande. Cette commission est calculée sur la valeur de ta commande et varie généralement entre 15% et 30%. Un changement de par exemple 2% peut sembler petit, mais peut faire une différence de centaines d'euros par mois.
💡 Exemple :
Tu traites 200 commandes par mois avec une valeur moyenne de commande de €25.
- Ancienne commission : 20% = €5,00 par commande
- Nouvelle commission : 23% = €5,75 par commande
- Coûts supplémentaires par commande : €0,75
Impact mensuel : €0,75 × 200 = €150 de profit en moins
Calcule l'impact exact par commande
Pour calculer l'impact, tu as besoin de trois chiffres : ton pourcentage de commission actuel, le nouveau pourcentage et ta valeur moyenne de commande. Tu convertis ensuite la différence en euros par commande.
Formule :
Impact par commande = Valeur moyenne de commande × (Nouveau % - Ancien %) / 100
💡 Exemple de calcul :
Commande moyenne : €28,50
- Ancienne commission : 18%
- Nouvelle commission : 22%
- Différence : 4 points de pourcentage
Impact : €28,50 × 0,04 = €1,14 de moins par commande
Calcule l'impact mensuel et annuel
Multiplie l'impact par commande par ton nombre de commandes par mois. Pour l'impact annuel, tiens compte des variations saisonnières.
- Vérifie ton historique de commandes des 3 derniers mois
- Prends la moyenne du nombre de commandes par mois
- Multiplie par 12 pour l'impact annuel
⚠️ Attention :
N'oublie pas que la commission est calculée sur la valeur de la commande incluant la TVA/VAT. Ton impact réel sur la marge est donc légèrement inférieur car tu dois reverser la TVA.
Calcule les possibilités de compensation
Tu as trois options pour compenser l'augmentation de commission : augmenter les prix, ajuster les frais de livraison ou réduire ton food cost. Chaque option a ses avantages et ses inconvénients.
Option 1 : Augmenter les prix
Augmente le prix de ton menu du même pourcentage que l'augmentation de commission. Avec une augmentation de commission de 2%, tu augmentes tous les prix de 2%.
Option 2 : Ajuster les frais de livraison
Augmente les frais de livraison ou la valeur minimale de commande. Cela a moins d'impact sur ton food cost mais peut dissuader les clients.
Option 3 : Optimiser le food cost
Réduis le coût de tes ingrédients du même montant que la commission supplémentaire. Cela nécessite des ajustements aux recettes ou aux fournisseurs.
💡 Exemple de compensation :
La commission supplémentaire coûte €1,14 par commande. Options de compensation :
- Augmentation de prix : €28,50 → €29,64 (+4%)
- Frais de livraison : €1,50 → €2,50 (+€1,00)
- Réduction du food cost : de 32% à 28%
Surveille l'impact après la mise en œuvre
Surveille de près tes chiffres le premier mois après le changement de commission. Vérifie si tes mesures de compensation fonctionnent et si les clients commandent différemment.
- Nombre de commandes par jour (baisse due à l'augmentation de prix ?)
- Valeur moyenne de commande (augmentation due au minimum de commande ?)
- Marge totale par commande (effet net de tous les changements)
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu vois directement ta marge par plat et tu peux rapidement calculer quels ajustements ont le plus d'effet sur ta rentabilité.
Comment calculer l'impact de la commission ? (étape par étape)
Rassemble tes chiffres actuels
Vérifie le tableau de bord de ta plateforme pour : valeur moyenne de commande des 3 derniers mois, nombre de commandes par mois et pourcentage de commission actuel. Tu trouveras généralement ces chiffres sous 'Analytique' ou 'Rapports'.
Calcule l'impact par commande
Utilise la formule : Valeur moyenne de commande × (Nouveau % de commission - Ancien % de commission) ÷ 100. Cela te donne le montant exact que tu perds par commande.
Calcule jusqu'au mois et à l'année
Multiplie l'impact par commande par ton nombre moyen de commandes par mois. Pour l'impact annuel : impact mensuel × 12. Cela te montre les conséquences financières totales.
✨ Pro tip
Vérifie toujours si la plateforme modifie également d'autres conditions comme les valeurs minimales de commande ou les frais de livraison. Parfois, tu peux en tirer un avantage supplémentaire pour compenser l'augmentation de commission.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
La commission est-elle calculée sur le prix incluant ou excluant la TVA/VAT ?
La commission est calculée sur la valeur totale de la commande incluant la TVA/VAT. Cela signifie que les plateformes prélèvent également une commission sur la TVA que tu dois reverser à l'administration fiscale.
Puis-je combiner différentes méthodes de compensation ?
Oui, tu peux par exemple combiner une petite augmentation de prix avec une optimisation du food cost. De cette façon, tu répartis l'impact et tu évites les chocs trop importants pour tes clients ou tes recettes.
À quelle fréquence les plateformes de livraison modifient-elles leur structure de commission ?
Les grandes plateformes comme Thuisbezorgd et Uber Eats ajustent généralement leur commission 1 à 2 fois par an. Elles l'annoncent généralement 30 à 60 jours à l'avance par e-mail ou via leur portail partenaire.
Dois-je augmenter le prix de tous les plats de la même manière pour la compensation ?
Pas nécessairement. Tu peux choisir stratégiquement : augmente surtout tes plats populaires avec un food cost faible, et laisse les plats avec un food cost élevé comme le poisson ou la viande plus intacts.
Que se passe-t-il pour ma marge si je ne fais rien en cas d'augmentation de commission ?
Alors ta marge nette baisse directement de la différence de commission. Avec une augmentation de 2 points de pourcentage, tu perds 2% de ton chiffre d'affaires total, ce qui peut représenter 20 à 40% de ton profit.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →