Ik moet eerlijk toegeven: de eerste keer dat mijn commissie werd verhoogd, duurde het drie maanden voordat ik doorhad hoeveel winst ik misliep. Bezorgplatforms wijzigen regelmatig hun commissiestructuur, wat direct impact heeft op je winst per bestelling. Hier leer je exact berekenen wat zo'n wijziging voor jouw zaak betekent.
Wat is de commissie-impact op je marge?
Bezorgplatforms verdienen aan commissie op elke bestelling. Deze commissie wordt berekend over je orderwaarde en varieert meestal tussen 15% en 30%. Een wijziging van bijvoorbeeld 2% lijkt klein, maar kan honderden euro's per maand schelen.
💡 Voorbeeld:
Je draait 200 bestellingen per maand met een gemiddelde orderwaarde van €25.
- Oude commissie: 20% = €5,00 per bestelling
- Nieuwe commissie: 23% = €5,75 per bestelling
- Extra kosten per bestelling: €0,75
Maandelijkse impact: €0,75 × 200 = €150 minder winst
Bereken de exacte impact per bestelling
Voor de berekening heb je drie cijfers nodig: je huidige commissiepercentage, het nieuwe percentage en je gemiddelde orderwaarde. Het verschil reken je direct om naar euro's per bestelling.
Formule:
Impact per bestelling = Gemiddelde orderwaarde × (Nieuw % - Oud %) / 100
💡 Voorbeeld berekening:
Gemiddelde bestelling: €28,50
- Oude commissie: 18%
- Nieuwe commissie: 22%
- Verschil: 4 procentpunt
Impact: €28,50 × 0,04 = €1,14 minder per bestelling
Reken de maandelijkse en jaarimpact uit
Vermenigvuldig de impact per bestelling met je aantal bestellingen per maand. Voor de jaarimpact tel je seizoensschommelingen mee.
- Check je bestellingshistorie van de afgelopen 3 maanden
- Neem het gemiddelde aantal bestellingen per maand
- Vermenigvuldig met 12 voor de jaarimpact
⚠️ Let op:
Vergeet niet dat commissie wordt berekend over de orderwaarde inclusief BTW. Je werkelijke marge-impact is dus iets lager omdat je BTW afdraagt.
Compensatiemogelijkheden doorrekenen
Je hebt drie opties om commissieverhoging op te vangen: prijzen verhogen, bezorgkosten aanpassen of je foodcost verlagen. Elke optie heeft voor- en nadelen.
Optie 1: Prijzen verhogen
Verhoog je menuprijs met hetzelfde percentage als de commissieverhoging. Bij 2% commissie-stijging verhoog je alle prijzen met 2%.
Optie 2: Bezorgkosten aanpassen
Verhoog bezorgkosten of minimum orderwaarde. Dit heeft minder impact op je foodcost maar kan klanten afschrikken.
Optie 3: Foodcost optimaliseren
Verlaag je ingrediëntkosten met hetzelfde bedrag als de extra commissie. Dit vraagt aanpassingen aan recepten of leveranciers.
💡 Voorbeeld compensatie:
Extra commissie kost €1,14 per bestelling. Compensatieopties:
- Prijsverhoging: €28,50 → €29,64 (+4%)
- Bezorgkosten: €1,50 → €2,50 (+€1,00)
- Foodcost verlaging: van 32% naar 28%
Monitor de impact na implementatie
Houd de eerste maand na commissiewijziging je cijfers extra goed in de gaten. Check of je compensatiemaatregelen werken en of klanten anders gaan bestellen.
- Aantal bestellingen per dag (daling door prijsverhoging?)
- Gemiddelde orderwaarde (stijging door minimum order?)
- Totale marge per bestelling (netto effect van alle wijzigingen)
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je dat met een food cost calculator zoals KitchenNmbrs je direct per gerecht kunt doorrekenen welke aanpassingen het meeste effect hebben op je winstgevendheid.
Hoe bereken je commissie-impact? (stap voor stap)
Verzamel je huidige cijfers
Check je platformdashboard voor: gemiddelde orderwaarde laatste 3 maanden, aantal bestellingen per maand en huidige commissiepercentage. Deze cijfers vind je meestal onder 'Analytics' of 'Rapportages'.
Bereken impact per bestelling
Gebruik de formule: Gemiddelde orderwaarde × (Nieuw commissie% - Oud commissie%) ÷ 100. Dit geeft je het exacte bedrag dat je per bestelling minder overhoudt.
Reken door naar maand en jaar
Vermenigvuldig de impact per bestelling met je gemiddelde aantal bestellingen per maand. Voor jaarimpact: maandimpact × 12. Dit toont je de totale financiële gevolgen.
✨ Pro tip
Analyseer altijd je laatste 90 dagen aan bestellingsdata voordat je compensatiemaatregelen neemt. Platforms wijzigen vaak meerdere voorwaarden tegelijk - soms kun je daar extra voordeel uithalen om de commissieverhoging volledig te neutraliseren.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wordt commissie berekend over de prijs inclusief of exclusief BTW?
Commissie wordt berekend over de totale orderwaarde inclusief BTW. Dit betekent dat platforms ook commissie rekenen over de BTW die jij moet afdragen aan de Belastingdienst.
Moet ik alle gerechten evenveel duurder maken bij prijscompensatie?
Niet per se. Je kunt strategisch kiezen: verhoog vooral je populaire gerechten met lage foodcost, en laat gerechten met hoge foodcost zoals vis of vlees meer intact. Zo behoud je concurrentiekracht waar het ertoe doet.
Hoe vaak wijzigen bezorgplatforms hun commissiestructuur?
Grote platforms zoals Thuisbezorgd en Uber Eats passen hun commissie meestal 1-2 keer per jaar aan. Ze kondigen dit meestal 30-60 dagen van tevoren aan via mail of hun partnerportaal.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →