Les données de ventes par plateforme sont ta boussole pour des choix de livraison rentables. Beaucoup d'entrepreneurs devinent quelle plateforme prioriser, alors que les chiffres racontent une tout autre histoire. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment utiliser les données pour décider où investir ton temps et ton énergie.
Pourquoi les données de plateforme sont si importantes
Chaque plateforme de livraison a des coûts différents, des clients différents et des marges bénéficiaires différentes. Thuisbezorgd demande des commissions différentes d'Uber Eats. Un client commande pour €15, un autre pour €45. Sans données, tu navigues à l'aveugle.
💡 Exemple :
Le restaurant Mario fonctionne sur 3 plateformes :
- Thuisbezorgd : €2.800 chiffre d'affaires, 120 commandes (€23,33 en moyenne)
- Uber Eats : €1.200 chiffre d'affaires, 80 commandes (€15,00 en moyenne)
- Deliveroo : €900 chiffre d'affaires, 30 commandes (€30,00 en moyenne)
À première vue, Thuisbezorgd semble le meilleur. Mais après les commissions et les coûts, Deliveroo s'avère être le plus rentable par commande.
Collecte les bons chiffres par plateforme
Tu as besoin de trois types de données pour prendre de bonnes décisions :
- Données de chiffre d'affaires : ventes totales par plateforme par semaine/mois
- Données de commandes : nombre de commandes et valeur moyenne des commandes
- Données de coûts : commissions, coûts d'emballage, marketing
Récupère ces chiffres dans les tableaux de bord de ta plateforme. Thuisbezorgd, Uber Eats et Deliveroo ont tous des rapports où tu peux trouver cela.
Calcule le bénéfice réel par plateforme
Le chiffre d'affaires n'est pas le bénéfice. Chaque plateforme a des structures de coûts différentes qui affectent ton bénéfice.
💡 Exemple de calcul :
Plateforme A - 100 commandes de €25 :
- Chiffre d'affaires : €2.500
- Commission (20%) : -€500
- Emballage (€0,80/commande) : -€80
- Coût alimentaire (30%) : -€750
Bénéfice : €1.170 (marge de 46,8%)
⚠️ Attention :
N'oublie pas les coûts d'emballage. Ils peuvent coûter €0,50 à €1,50 par commande et s'accumulent rapidement avec beaucoup de petites commandes.
Analyse le comportement des clients par plateforme
Toutes les plateformes ne livrent pas les mêmes clients. Certains commandent souvent de petits montants, d'autres moins souvent mais de plus grandes commandes.
- Valeur moyenne des commandes : combien un client commande-t-il en moyenne ?
- Fréquence de commande : à quelle fréquence les clients reviennent-ils ?
- Horaires : quand y a-t-il le plus de commandes ?
- Plats populaires : quels articles se vendent bien par plateforme ?
Une plateforme avec une commission plus basse mais beaucoup de petites commandes peut être moins rentable qu'une plateforme avec une commission plus élevée et de grandes commandes.
Crée une matrice de priorités
Place toutes les plateformes dans un aperçu avec les chiffres les plus importants :
💡 Exemple de matrice :
Comparaison des plateformes (par mois) :
- Thuisbezorgd : €8.400 chiffre d'affaires, €3.200 bénéfice (marge de 38%)
- Uber Eats : €3.600 chiffre d'affaires, €1.600 bénéfice (marge de 44%)
- Deliveroo : €2.700 chiffre d'affaires, €1.350 bénéfice (marge de 50%)
Conclusion : Deliveroo a la marge la plus élevée, Thuisbezorgd le bénéfice absolu le plus élevé.
Prends des décisions basées sur les données
Utilise ton analyse pour prendre des mesures concrètes :
- Promeut la plateforme la plus rentable sur tes réseaux sociaux
- Optimise les menus par plateforme (prix/plats différents)
- Concentre ton budget marketing sur les plateformes avec le meilleur ROI
- Ajuste les valeurs minimales de commande pour les plateformes avec beaucoup de petites commandes
⚠️ Attention :
N'arrête pas immédiatement une plateforme parce que la marge est plus basse. Regarde aussi le bénéfice total et le potentiel de croissance. Parfois, le volume est plus important que la marge.
Utilise des outils pour un suivi automatique
Collecter les données manuellement prend beaucoup de temps. Un système comme KitchenNmbrs peut t'aider à suivre ton coût alimentaire par plat, afin que tu puisses calculer par plateforme quels plats sont les plus rentables.
De cette façon, tu vois non seulement quelle plateforme fonctionne mieux, mais aussi quels plats tu dois promouvoir sur quelle plateforme pour un bénéfice maximal.
Comment analyser les données de plateforme ? (étape par étape)
Télécharge toutes les données de plateforme
Va à la section rapports de chaque plateforme (Thuisbezorgd Partner, Uber Eats Manager, Deliveroo Hub). Télécharge les données des 3 derniers mois : chiffre d'affaires, nombre de commandes, commissions et éventuels coûts marketing.
Calcule les coûts par plateforme
Additionne pour chaque plateforme : coûts de commission, coûts d'emballage par commande et éventuels coûts publicitaires. N'oublie pas d'ajouter ton coût alimentaire (généralement 28-35% du chiffre d'affaires).
Crée un tableau de comparaison
Place toutes les plateformes côte à côte avec : chiffre d'affaires total, nombre de commandes, valeur moyenne des commandes, coûts totaux et bénéfice net. Calcule aussi la marge bénéficiaire par plateforme (bénéfice divisé par chiffre d'affaires).
Détermine tes priorités
Choisis en fonction de tes objectifs : veux-tu un bénéfice absolu maximal (focus sur le volume) ou une marge maximale par commande (focus sur l'efficacité) ? Utilise cela pour décider où investir ton temps et ton budget marketing.
✨ Pro tip
Vérifie quels plats se vendent le mieux par plateforme et promeut-les spécifiquement. Une pizza qui se vend bien sur Thuisbezorgd n'a pas nécessairement besoin de bien se vendre sur Deliveroo.
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Questions fréquentes
Quelles commissions les plateformes de livraison facturent-elles ?
Les commissions se situent généralement entre 15-30% de la valeur de la commande. Thuisbezorgd facture souvent 13-15% + frais de paiement, Uber Eats et Deliveroo se situent souvent autour de 20-30%. Les pourcentages exacts dépendent de ton contrat et de ton volume de chiffre d'affaires.
Dois-je inclure les coûts d'emballage dans mon calcul ?
Oui, absolument. Les coûts d'emballage peuvent coûter €0,50 à €1,50 par commande. Avec beaucoup de petites commandes, cela s'accumule rapidement et peut faire la différence entre profit et perte sur une plateforme.
À quelle fréquence dois-je analyser mes données de plateforme ?
Vérifie tes chiffres clés chaque semaine (chiffre d'affaires, nombre de commandes) et fais une analyse approfondie mensuellement. De cette façon, tu peux ajuster rapidement si une plateforme fonctionne soudainement moins bien.
Puis-je appliquer des prix différents par plateforme ?
Oui, c'est autorisé. Beaucoup de restaurants facturent 10-15% de prix plus élevés sur les plateformes de livraison pour compenser les commissions. Assure-toi simplement d'être transparent envers les clients.
Et si une plateforme a beaucoup plus de volume mais une marge plus basse ?
Regarde le bénéfice absolu, pas seulement la marge. €1.000 de bénéfice avec une marge de 20% est plus que €500 de bénéfice avec une marge de 40%. Le volume peut être plus important que la marge, surtout pour couvrir les coûts fixes.
Comment éviter de passer trop de temps à analyser les données ?
Concentre-toi sur les métriques les plus importantes : chiffre d'affaires, nombre de commandes et bénéfice par plateforme. Utilise des outils comme KitchenNmbrs pour calculer automatiquement le coût alimentaire, puis tu n'as qu'à ajouter les commissions de plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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