Lieferplattformen ändern regelmäßig ihre Provisionsstruktur, was direkte Auswirkungen auf deinen Gewinn pro Bestellung hat. Viele Unternehmer bemerken erst Monate später, dass ihre Marge gesunken ist. In diesem Artikel lernst du, genau zu berechnen, was eine Provisionsänderung für dein Endergebnis bedeutet.
Was ist die Provisionsauswirkung auf deine Marge?
Lieferplattformen verdienen an Provisionen auf jede Bestellung. Diese Provision wird über deinen Bestellwert berechnet und liegt normalerweise zwischen 15% und 30%. Eine Änderung von beispielsweise 2% klingt klein, kann aber hunderte Euro pro Monat ausmachen.
💡 Beispiel:
Du machst 200 Bestellungen pro Monat mit einem durchschnittlichen Bestellwert von €25.
- Alte Provision: 20% = €5,00 pro Bestellung
- Neue Provision: 23% = €5,75 pro Bestellung
- Zusatzkosten pro Bestellung: €0,75
Monatliche Auswirkung: €0,75 × 200 = €150 weniger Gewinn
Berechne die genaue Auswirkung pro Bestellung
Um die Auswirkung zu berechnen, brauchst du drei Zahlen: dein aktuelles Provisionspercentage, das neue Percentage und deinen durchschnittlichen Bestellwert. Die Differenz rechnest du in Euro pro Bestellung um.
Formel:
Auswirkung pro Bestellung = Durchschnittlicher Bestellwert × (Neues % - Altes %) / 100
💡 Beispielberechnung:
Durchschnittliche Bestellung: €28,50
- Alte Provision: 18%
- Neue Provision: 22%
- Differenz: 4 Prozentpunkte
Auswirkung: €28,50 × 0,04 = €1,14 weniger pro Bestellung
Berechne die monatliche und jährliche Auswirkung
Multipliziere die Auswirkung pro Bestellung mit deiner Anzahl der Bestellungen pro Monat. Für die jährliche Auswirkung berücksichtigst du die Schwankungen nach Saison.
- Überprüfe deine Bestellungshistorie der letzten 3 Monate
- Nimm die durchschnittliche Anzahl der Bestellungen pro Monat
- Multipliziere mit 12 für die jährliche Auswirkung
⚠️ Achtung:
Vergiss nicht, dass die Provision über den Bestellwert inklusive MwSt. berechnet wird. Deine tatsächliche Margin-Auswirkung ist also etwas geringer, da du MwSt. abführst.
Kompensationsmöglichkeiten durchrechnen
Du hast drei Optionen, um eine Provisionserhöhung auszugleichen: Preise erhöhen, Lieferkosten anpassen oder deine Lebensmittelkosten senken. Jede Option hat Vor- und Nachteile.
Option 1: Preise erhöhen
Erhöhe deinen Menüpreis um denselben Prozentsatz wie die Provisionserhöhung. Bei einer 2%-Provision-Steigerung erhöhst du alle Preise um 2%.
Option 2: Lieferkosten anpassen
Erhöhe Lieferkosten oder Mindestbestellwert. Dies hat weniger Auswirkung auf deine Lebensmittelkosten, kann aber Kunden abschrecken.
Option 3: Lebensmittelkosten optimieren
Senke deine Zutatenkosten um denselben Betrag wie die zusätzliche Provision. Dies erfordert Anpassungen an Rezepten oder Lieferanten.
💡 Beispiel Kompensation:
Zusätzliche Provision kostet €1,14 pro Bestellung. Kompensationsoptionen:
- Preiserhöhung: €28,50 → €29,64 (+4%)
- Lieferkosten: €1,50 → €2,50 (+€1,00)
- Lebensmittelkostenreduktion: von 32% auf 28%
Überwache die Auswirkung nach der Implementierung
Behalte deine Zahlen im ersten Monat nach der Provisionsänderung besonders genau im Auge. Überprüfe, ob deine Kompensationsmaßnahmen funktionieren und ob Kunden anders bestellen.
- Anzahl der Bestellungen pro Tag (Rückgang durch Preiserhöhung?)
- Durchschnittlicher Bestellwert (Steigerung durch Mindestbestellung?)
- Gesamtmarge pro Bestellung (Nettoeffekt aller Änderungen)
Mit einem System wie KitchenNmbrs siehst du direkt deine Marge pro Gericht und kannst schnell durchrechnen, welche Anpassungen die größte Auswirkung auf deine Rentabilität haben.
Wie berechnest du die Provisionsauswirkung? (Schritt für Schritt)
Sammle deine aktuellen Zahlen
Überprüfe dein Plattform-Dashboard auf: durchschnittlicher Bestellwert der letzten 3 Monate, Anzahl der Bestellungen pro Monat und aktuelles Provisionspercentage. Diese Zahlen findest du normalerweise unter 'Analytics' oder 'Berichte'.
Berechne die Auswirkung pro Bestellung
Verwende die Formel: Durchschnittlicher Bestellwert × (Neues Provisions% - Altes Provisions%) ÷ 100. Dies gibt dir den genauen Betrag, den du pro Bestellung weniger behältst.
Rechne auf Monat und Jahr durch
Multipliziere die Auswirkung pro Bestellung mit deiner durchschnittlichen Anzahl der Bestellungen pro Monat. Für die jährliche Auswirkung: Monatliche Auswirkung × 12. Dies zeigt dir die gesamten finanziellen Folgen.
✨ Pro tip
Überprüfe immer, ob die Plattform auch andere Bedingungen ändert, wie Mindestbestellwerte oder Lieferkosten. Manchmal kannst du dort zusätzliche Vorteile nutzen, um die Provisionserhöhung auszugleichen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wird die Provision über den Preis inklusive oder exklusive MwSt. berechnet?
Die Provision wird über den gesamten Bestellwert inklusive MwSt. berechnet. Das bedeutet, dass Plattformen auch Provision über die MwSt. berechnen, die du an das Finanzamt abführen musst.
Kann ich verschiedene Kompensationsmethoden kombinieren?
Ja, du kannst beispielsweise eine kleine Preiserhöhung mit Lebensmittelkostenoptimierung kombinieren. So verteilst du die Auswirkung und vermeidest zu große Schocks für Kunden oder deine Rezepte.
Wie oft ändern Lieferplattformen ihre Provisionsstruktur?
Große Plattformen wie Thuisbezorgd und Uber Eats passen ihre Provision normalerweise 1-2 Mal pro Jahr an. Sie kündigen dies normalerweise 30-60 Tage vorher per E-Mail oder über ihr Partnerportal an.
Muss ich alle Gerichte gleich viel teurer machen bei Preiskompensation?
Nicht unbedingt. Du kannst strategisch wählen: Erhöhe besonders deine beliebten Gerichte mit niedrigen Lebensmittelkosten, und lass Gerichte mit hohen Lebensmittelkosten wie Fisch oder Fleisch eher unverändert.
Was passiert mit meiner Marge, wenn ich bei einer Provisionserhöhung nichts tue?
Dann sinkt deine Nettomarge sofort um die Differenz der Provision. Bei einer Steigerung von 2 Prozentpunkten verlierst du 2% deines Gesamtumsatzes, was oft 20-40% deines Gewinns sein kann.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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