Les plateformes de livraison te coûtent 15-30% de chaque commande, mais génèrent aussi du chiffre d'affaires supplémentaire. Beaucoup de restaurateurs ne savent pas s'ils y gagnent ou y perdent au final. Dans cet article, tu calcules étape par étape ce qu'un abonnement à une plateforme te coûte vraiment et te rapporte sur une année.
Les coûts cachés des plateformes de livraison
Un abonnement à une plateforme semble simple : tu paies une commission par commande. Mais il y a d'autres coûts qui affectent ta marge :
- Commission plateforme : 15-30% de la valeur de ta commande
- Coûts d'emballage : €0,50-€2,00 par commande en plus
- Coût alimentaire plus élevé : en raison de portions plus petites ou d'ingrédients plus chers
- Coûts marketing : pour rester visible sur la plateforme
Calcule tes coûts réels par commande
Pour un calcul équitable, tu dois prendre en compte tous les coûts, pas seulement la commission.
💡 Exemple :
Commande moyenne : €28,00 (incl. 9% TVA)
- Commission plateforme (25%) : €7,00
- Emballage par commande : €1,20
- Coût alimentaire supplémentaire (2% plus élevé) : €0,51
- Marketing (1% du chiffre d'affaires) : €0,28
Coûts supplémentaires totaux : €8,99 par commande
⚠️ Attention :
La commission plateforme est calculée sur la valeur totale de la commande TVA comprise, mais ta marge se calcule hors TVA. Beaucoup d'entrepreneurs oublient cette distinction.
Calculer l'impact sur ta marge annuelle
Pour savoir si les plateformes sont rentables, tu compares les coûts supplémentaires avec le chiffre d'affaires supplémentaire que tu n'aurais pas eu autrement.
💡 Exemple de calcul :
Restaurant avec 150 commandes de livraison par mois :
- Commande moyenne : €28,00
- Coûts supplémentaires par commande : €8,99
- Coûts supplémentaires mensuels : 150 × €8,99 = €1.349
- Coûts supplémentaires annuels : €1.349 × 12 = €16.188
Mais tu obtiens aussi €28,00 × 150 × 12 = €50.400 de chiffre d'affaires supplémentaire par an.
Déterminer le point d'équilibre
Ton abonnement à la plateforme est rentable si la marge sur le chiffre d'affaires supplémentaire est supérieure aux coûts supplémentaires.
Formule : (Chiffre d'affaires supplémentaire × Marge nette %) - Coûts supplémentaires = Profit/perte
💡 Calcul détaillé de l'exemple :
- Chiffre d'affaires supplémentaire par an : €50.400
- Ta marge nette moyenne : 12%
- Marge sur chiffre d'affaires supplémentaire : €50.400 × 0,12 = €6.048
- Coûts supplémentaires plateforme : €16.188
Résultat : €6.048 - €16.188 = -€10.140 de perte par an
Quand les plateformes sont rentables
Les plateformes peuvent être rentables si :
- Tu répartis tes coûts fixes : Pas besoin de personnel supplémentaire ou de loyer supplémentaire
- Tu deviens plus efficace : Chiffre d'affaires plus élevé par heure de travail en cuisine
- Tu ajustes tes prix : Prix du menu 10-15% plus élevés pour la livraison
- Tu augmentes ton volume : Meilleur approvisionnement grâce à un volume plus important
⚠️ Attention :
Beaucoup de restaurants augmentent leurs prix de livraison de 10-15% pour compenser la commission plateforme. Prends cela en compte dans ton calcul.
Structure de coûts alternative
Certaines plateformes proposent différents modèles de commission :
- Commission élevée, pas de frais mensuels : 25-30% par commande
- Commission basse, avec frais mensuels : €199/mois + 15% de commission
- Retrait uniquement : 10-15% de commission, pas de frais de livraison
Calcule pour chaque modèle ce qu'il te coûte sur une année en fonction de ton volume prévu.
Comment calculer l'impact ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par commande
Additionne : commission plateforme + coûts d'emballage + coût alimentaire supplémentaire + marketing. N'oublie pas que la commission est souvent calculée sur le prix TVA comprise.
Calcule tes coûts supplémentaires annuels
Multiplie les coûts par commande par le nombre de commandes prévu par mois × 12. Sois réaliste sur ton volume.
Compare avec la marge sur le chiffre d'affaires supplémentaire
Calcule combien de marge nette tu fais sur le chiffre d'affaires supplémentaire. Soustrais-en les coûts supplémentaires. Positif = profit, négatif = perte.
✨ Pro tip
Teste d'abord une seule plateforme pendant 3 mois avec des prix ajustés. Mesure précisément tes coûts et tes revenus avant de t'étendre à plusieurs plateformes.
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Questions fréquentes
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul plateforme ?
La commission plateforme est calculée sur le prix TVA comprise, mais ta marge se calcule hors TVA. Fais attention à cette différence dans tes calculs.
Et si j'augmente mes prix de livraison ?
Beaucoup de restaurants appliquent des prix 10-15% plus élevés pour la livraison. Cela compense une partie de la commission plateforme, mais peut affecter ton nombre de commandes.
Comment savoir si mon volume est réaliste ?
Commence prudemment. Regarde les autres restaurants près de toi sur la plateforme et estime combien de commandes tu peux attendre par jour dans tes premiers mois.
Y a-t-il des coûts cachés que j'oublie ?
Oui : emballage supplémentaire, ingrédients potentiellement plus chers pour le transport, marketing pour rester visible, et parfois du personnel supplémentaire pour les pics de commandes.
Quand dois-je arrêter avec une plateforme ?
Si tu fais des pertes trois mois d'affilée malgré des volumes réalistes et des prix ajustés. Ou si cela éloigne tes clients réguliers.
Puis-je automatiser ce calcul ?
Avec une application de gestion des coûts comme KitchenNmbrs, tu peux suivre ton coût alimentaire par plat et comparer l'impact des différents canaux de vente.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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