Avec les contrats de livraison à des clients réguliers, tu calcules la marge différemment que pour les commandes ponctuelles. Tu as la certitude du volume et de la fréquence, mais tu dois tenir compte des frais d'emballage, de livraison et des obligations contractuelles. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer une marge rentable pour les contrats de livraison hebdomadaires.
Pourquoi la livraison contractuelle est différente
Avec la livraison contractuelle, tu as d'autres postes de coûts qu'avec la livraison normale via des plateformes. Tu ne paies pas de commission à Thuisbezorgd ou Uber Eats, mais tu as d'autres coûts :
- Frais de livraison propres (carburant, temps, usure du véhicule)
- Frais d'emballage (boîtes, sacs, couverts)
- Risque de no-shows ou d'annulations
- Risque de stock avec des volumes fixes
La structure des coûts pour la livraison contractuelle
Un coût complet se compose de cinq éléments :
💡 Exemple de structure de coûts :
Contrat hebdomadaire 20 boîtes à lunch à 12,50 € :
- Ingrédients : 4,20 € par boîte (33,6 % de 12,50 €)
- Emballage : 0,85 € par boîte
- Frais de livraison : 0,75 € par boîte (15 € par trajet divisé par 20)
- Main-d'œuvre de préparation : 1,50 € par boîte
- Frais généraux : 1,20 € par boîte
Coût total : 8,50 € par boîte
Marge : 12,50 € - 8,50 € = 4,00 € (32 %)
Calcule tes frais de livraison de manière réaliste
Les frais de livraison sont souvent sous-estimés. Compte avec :
- Carburant : 0,25 € par kilomètre
- Temps du chauffeur : 15-20 € par heure
- Usure du véhicule : 0,15 € par kilomètre
- Assurance/taxe : part des coûts annuels
⚠️ Attention :
Calcule les frais de livraison par commande, pas par boîte. Si tu livres 20 boîtes en un seul trajet, divise les coûts du trajet par 20.
Calculer précisément les frais d'emballage
Les frais d'emballage s'accumulent rapidement et sont souvent oubliés :
💡 Exemple de frais d'emballage :
- Boîte à lunch en carton : 0,45 €
- Couvercle en plastique : 0,15 €
- Sac en papier : 0,12 €
- Ensemble de couverts en bois : 0,08 €
- Serviette : 0,03 €
- Autocollant/étiquette : 0,02 €
Emballage total : 0,85 € par boîte
Intégrer les risques contractuels dans le prix
Avec les contrats, tu cours des risques supplémentaires que tu dois intégrer dans le prix :
- Tampon no-show : 2-5 % de ta marge comme tampon
- Augmentation des prix des ingrédients : pour les contrats à long terme
- Garanties de volume : et si le client en prend moins ?
Marge minimale pour la livraison contractuelle
Pour une livraison contractuelle saine, tu utilises une structure de marge différente de celle de la vente en restaurant :
💡 Distribution des marges pour la livraison contractuelle :
- Ingrédients : 28-35 % du prix de vente
- Emballage + livraison : 8-12 %
- Main-d'œuvre : 25-30 %
- Frais généraux : 15-20 %
- Bénéfice : minimum 15-20 %
Total : 100 % du prix de vente
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer tous ces postes de coûts par recette et calculer automatiquement tes marges, y compris les frais d'emballage et de livraison.
Comment calculer la marge sur la livraison contractuelle ? (étape par étape)
Calcule tes coûts totaux en ingrédients par portion
Additionne tous les ingrédients y compris la garniture, les sauces et l'huile. Compte avec tes prix d'achat réels et tiens compte de la perte à la découpe. Cela forme ta base de food cost.
Ajoute les frais d'emballage et de livraison
Calcule exactement ce que chaque boîte, couvercle, sac et couverts coûtent. Divise tes frais de livraison (carburant + temps) par le nombre de boîtes par trajet. Ce sont tes coûts directs supplémentaires.
Calcule les coûts de main-d'œuvre et les frais généraux
Calcule combien de temps la préparation prend et multiplie par ton salaire horaire en cuisine. Ajoute les frais généraux (15-20 % du prix de vente). Tu as maintenant ton coût total.
Détermine ta marge bénéficiaire souhaitée
Pour la livraison contractuelle, tu vises un minimum de 15-20 % de bénéfice net. Déduis tous les coûts de ton prix de vente. Y a-t-il moins de 15 % ? Alors tu dois augmenter ton prix.
✨ Pro tip
Vérifie chaque semaine tes frais de livraison réels en notant les kilomètres et le temps. Beaucoup d'entrepreneurs les sous-estiment et perdent ainsi 3-5 % de marge.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Quelle est une marge réaliste pour la livraison contractuelle ?
Pour la livraison contractuelle, tu vises 15-20 % de bénéfice net après tous les coûts. C'est moins que la vente en restaurant parce que tu n'as pas de service, mais plus que la livraison par plateforme en raison de tes propres frais de livraison.
Comment calculer les frais de livraison par boîte si je visite plusieurs adresses ?
Calcule tes coûts totaux de trajet (temps + carburant + usure) et divise par le nombre total de boîtes livrées. Avec 3 adresses de 15, 10 et 20 boîtes, tu divises par 45 boîtes au total.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de marge ?
Non, calcule toujours hors TVA. Ton prix contractuel de 12,50 € TTC à 9 % TVA est 11,47 € HT. Déduis tes coûts de 11,47 € pour voir ta marge réelle.
Et si mon client veut soudainement moins de boîtes que prévu ?
Inclus une clause de quantité minimale dans ton contrat et/ou une indemnité de no-show. Ajoute 2-5 % de marge supplémentaire pour couvrir ce risque.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix contractuels ?
Vérifie tes prix des ingrédients et tes frais d'emballage chaque trimestre. Pour les contrats de plus de 6 mois, inclus une clause d'ajustement des prix pour l'inflation.
Mes marges sont-elles plus basses qu'en vente normale en restaurant ?
Oui, c'est correct. Tu n'as pas de service et de chiffre d'affaires au bar, mais tu as des frais d'emballage et de livraison supplémentaires. 15-20 % net est réaliste contre 25-35 % au restaurant.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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