Les frais de plateforme peuvent vraiment réduire ta marge. Thuisbezorgd et Uber Eats facturent 15-30% de commission, tandis que ton propre site ne coûte généralement que 2-4% en frais de paiement. Dans cet article, tu calcules précisément quelle différence cela fait pour ton profit.
Pourquoi cette différence est si importante
Avec les commandes via des plateformes, tu ne paies pas seulement plus de commission, mais aussi souvent des frais d'emballage supplémentaires et des frais de marketing. Avec ton propre site, tu gardes beaucoup plus de contrôle sur tes marges.
? Exemple de comparaison :
Pizza Margherita pour €16,50 (incl. 9% TVA)
- Prix de vente hors TVA : €15,14
- Coûts des ingrédients : €4,50
- Coûts d'emballage : €0,80
Propre site :
- Frais de paiement (3%) : €0,45
- Revenu net : €15,14 - €4,50 - €0,80 - €0,45 = €9,39
Plateforme (25% de commission) :
- Frais de plateforme : €3,79
- Revenu net : €15,14 - €4,50 - €0,80 - €3,79 = €6,05
Différence par commande : €3,34 de moins via plateforme
Les coûts cachés des plateformes
Au-delà de la commission, il y a souvent des coûts supplémentaires qui réduisent encore ta marge :
- Frais de marketing : Une promotion supplémentaire sur la plateforme coûte 2-5% de plus
- Emballage plus cher : Les plateformes exigent souvent un emballage plus robuste
- Frais de commande minimale : Pour les petites commandes, tu paies parfois des frais supplémentaires
- Frais aux heures de pointe : Pendant les périodes chargées, certaines plateformes facturent des frais supplémentaires
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme sont calculés sur la valeur totale de la commande incluant la TVA, pas sur ton revenu net. Cela les rend relativement plus chers qu'ils ne le paraissent.
Calcul de ta marge réelle
Pour bien voir la différence, tu calcules la marge nette par canal :
Formule :
Marge nette = (Prix de vente hors TVA - Coûts des ingrédients - Emballage - Coûts du canal) / Prix de vente hors TVA × 100
? Calcul pour €100 de chiffre d'affaires :
Pour €100 de chiffre d'affaires par jour (hors TVA) :
- Propre site : €100 - €30 nourriture - €5 emballage - €3 paiement = €62 net
- Plateforme (25%) : €100 - €30 nourriture - €8 emballage - €25 commission = €37 net
Différence : €25 par jour = €750 par mois
Stratégies de compensation
Beaucoup de restaurants appliquent des prix différents par canal :
- Tarification sur plateforme : Prix 10-15% plus élevés sur les plateformes
- Offres groupées : Encourage une valeur de commande plus élevée via les plateformes
- Promotion du propre site : Réductions pour les commandes directes
Calcul du seuil de rentabilité
Calcule à partir de quelle valeur de commande les plateformes restent rentables :
Valeur de commande minimale = (Coûts fixes par commande) / (Marge % propre site - Marge % plateforme)
? Exemple de seuil de rentabilité :
Si tu as €3 de coûts fixes par commande :
- Marge propre site : 40%
- Marge plateforme : 20%
- Différence : 20 points de pourcentage
Seuil de rentabilité : €3 / 0,20 = €15 valeur de commande minimale
Comment calculer la différence de marge ? (étape par étape)
Rassemble tous les coûts par canal
Note pour les deux canaux : coûts des ingrédients, coûts d'emballage et coûts du canal (commission vs frais de paiement). N'oublie pas les frais de plateforme supplémentaires comme le marketing ou les frais aux heures de pointe.
Calcule le revenu net par commande
Déduis tous les coûts de ton prix de vente (hors TVA). Formule : Prix de vente hors TVA - Ingrédients - Emballage - Coûts du canal = Revenu net par commande.
Calcule la différence sur une base mensuelle
Multiplie la différence par commande par ton nombre moyen de commandes par mois. Cela te donne l'impact total sur ton chiffre d'affaires mensuel et t'aide à prendre des décisions stratégiques.
✨ Pro tip
Vérifie ta différence de marge par plat séparément. Certains plats performent mieux sur les plateformes grâce à leur emballage ou leur durée de conservation, tandis que d'autres deviennent beaucoup trop chers à cause de la commission.
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Questions fréquentes
Puis-je appliquer des prix différents sur les plateformes ?
Quelle commission de plateforme dois-je prévoir ?
Comment éviter que les plateformes deviennent trop chères ?
Dois-je inclure la TVA dans ce calcul ?
Quand les plateformes restent-elles intéressantes ?
Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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