73% van de restaurants verliest geld op bezorgplatforms, maar weet het niet. Bezorgplatforms kosten je 15-30% van elke bestelling, maar brengen ook extra omzet. Hier bereken je stap voor stap wat een platform-abonnement je werkelijk kost en oplevert op jaarbasis.
De verborgen kosten van bezorgplatforms
Een platform-abonnement lijkt simpel: je betaalt commissie per bestelling. Maar er zijn meer kosten die je marge beïnvloeden:
- Platform commissie: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per bestelling extra
- Hogere foodcost: door kleinere porties of duurdere ingrediënten
- Marketingkosten: om zichtbaar te blijven op het platform
Bereken je werkelijke kosten per bestelling
Voor een eerlijke berekening moet je alle kosten meenemen, niet alleen de commissie.
? Voorbeeld:
Gemiddelde bestelling: €28,00 (incl. 9% BTW)
- Platform commissie (25%): €7,00
- Verpakking per bestelling: €1,20
- Extra foodcost (2% hoger): €0,51
- Marketing (1% omzet): €0,28
Totale extra kosten: €8,99 per bestelling
⚠️ Let op:
Platform commissie wordt berekend over de totale orderwaarde inclusief BTW, maar jouw marge reken je excl. BTW. Dit vergeten veel ondernemers.
Impact op je jaarmarge berekenen
Om te weten of platforms winstgevend zijn, vergelijk je de extra kosten met de extra omzet die je anders niet zou hebben gehad. Iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken: je moet onderscheid maken tussen nieuwe klanten en klanten die anders gewoon in je restaurant zouden eten.
? Voorbeeld berekening:
Restaurant met 150 bezorgbestellingen per maand:
- Gemiddelde bestelling: €28,00
- Extra kosten per bestelling: €8,99
- Maandelijkse extra kosten: 150 × €8,99 = €1.349
- Jaarlijkse extra kosten: €1.349 × 12 = €16.188
Maar je krijgt ook €28,00 × 150 × 12 = €50.400 extra omzet per jaar.
Break-even punt bepalen
Je platform-abonnement is winstgevend als de marge op de extra omzet hoger is dan de extra kosten.
Formule: (Extra omzet × Netto marge %) - Extra kosten = Winst/verlies
? Doorrekening voorbeeld:
- Extra omzet per jaar: €50.400
- Jouw gemiddelde netto marge: 12%
- Marge op extra omzet: €50.400 × 0,12 = €6.048
- Extra kosten platform: €16.188
Resultaat: €6.048 - €16.188 = -€10.140 verlies per jaar
Wanneer platforms wel winstgevend zijn
Platforms kunnen winstgevend zijn als:
- Je vaste kosten spreid: Geen extra personeel of huur nodig
- Je efficiënter wordt: Hogere omzet per uur keukenwerk
- Je prijzen aanpast: 10-15% hogere menuprijs voor bezorging
- Je volume verhoogt: Betere inkoop door meer volume
⚠️ Let op:
Veel restaurants verhogen hun bezorgprijzen met 10-15% om de platform commissie te compenseren. Reken dit mee in je berekening.
Alternatieve kostenstructuur
Sommige platforms bieden verschillende commissiemodellen:
- Hoge commissie, geen maandkosten: 25-30% per bestelling
- Lage commissie, wel maandkosten: €199/maand + 15% commissie
- Pick-up only: 10-15% commissie, geen bezorgkosten
Bereken voor elk model wat het je op jaarbasis kost bij jouw verwachte volume.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de financiële impact van het uitschakelen van één bezorgplatform op mijn totaalomzet?
- Hoe bereken ik de financiële impact van het stoppen met één bezorgplatform op mijn maandelijkse omzet?
- Hoe bereken ik de marge-impact als mijn bezorgplatform overschakelt naar een nieuw commissiemodel?
- Hoe bereken ik de marge-impact van het toevoegen van een...
- Hoe bereken ik de marge-impact van een...
Hoe bereken je de impact? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per bestelling
Tel op: platform commissie + verpakkingskosten + extra foodcost + marketing. Vergeet niet dat commissie vaak over de prijs incl. BTW wordt berekend.
Bereken je jaarlijkse extra kosten
Vermenigvuldig kosten per bestelling met verwacht aantal bestellingen per maand × 12. Wees realistisch over je volume.
Vergelijk met marge op extra omzet
Bereken hoeveel netto marge je maakt op de extra omzet. Trek daar de extra kosten vanaf. Positief = winst, negatief = verlies.
✨ Pro tip
Meet gedurende 6 maanden exact hoeveel van je bezorgklanten ook fysiek in je restaurant komen eten. Dit percentage bepaalt of je werkelijk nieuwe omzet genereert of alleen kannibaliseert.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Dit zelf berekenen?
Onze gratis foodcost calculator doet het in seconden.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik BTW meenemen in mijn platform-berekening?
Wat als ik mijn bezorgprijzen verhoog?
Zijn er verborgen kosten die ik vergeet?
Wanneer moet ik stoppen met een platform?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Meer in deze categorie
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →