Les équipements de livraison comme les sacs et les boîtes isothermes sont un poste de coûts que tu dois inclure dans ton coût de revient. Beaucoup d'entrepreneurs en livraison oublient ces coûts, ce qui fait que leurs marges s'avèrent être plus basses que prévu. Dans cet article, tu apprendras comment intégrer correctement ces coûts dans ton calcul de coût de revient.
Pourquoi les équipements de livraison font partie de ton coût de revient
Les sacs de livraison, les boîtes isothermes et les matériaux d'isolation sont tout aussi importants que tes ingrédients. Ils garantissent que ton repas arrive chaud et frais chez le client. Cet équipement coûte de l'argent et s'use avec l'utilisation.
⚠️ Attention :
Beaucoup d'entrepreneurs en livraison ne comptent que les coûts d'emballage et oublient l'équipement. Cela peut te coûter 1-3% de marge.
Quels coûts dois-tu inclure
Pour les équipements de livraison, tu comptes avec ces postes de coûts :
- Coûts d'acquisition : Ce que tu paies pour les sacs, les boîtes, les rayonnages
- Amortissement : L'équipement s'use et doit être remplacé
- Entretien : Nettoyage, réparations, pièces de rechange
- Remplacement : Équipement perdu ou volé
Calcule les coûts par livraison
La façon la plus simple est de partir des coûts par livraison. Voici comment tu fais :
💡 Exemple de calcul :
Tu achètes des équipements de livraison pour €2.400 :
- 4 sacs de livraison : €200
- 2 boîtes isothermes : €800
- Matériau d'isolation : €400
- Rayonnages et supports : €600
- Réserve et entretien : €400
Avec 200 livraisons par mois et une durée de vie de 2 ans :
€2.400 ÷ (200 × 24 mois) = €0,50 par livraison
Différentes façons de calculer
Tu peux répartir les coûts de trois façons :
1. Par livraison (le plus simple)
Divise les coûts totaux des équipements par le nombre prévu de livraisons pendant leur durée de vie.
2. En pourcentage du chiffre d'affaires
Calcule quel pourcentage de ton chiffre d'affaires de livraison va vers l'équipement. Le standard est 1-3%.
3. Amortissement mensuel
Amortis l'équipement sur 2-3 ans et répartis les coûts mensuels sur toutes les livraisons.
💡 Exemple de méthode du pourcentage :
Chiffre d'affaires mensuel de livraison : €15.000
Coûts d'équipement par mois : €100 (€2.400 ÷ 24 mois)
Pourcentage : €100 ÷ €15.000 = 0,67% du chiffre d'affaires
Intègre dans le prix de ton menu
Ajoute les coûts d'équipement à tes autres coûts par plat :
- Ingrédients : €8,00
- Emballage : €0,80
- Équipement de livraison : €0,50
- Frais de plateforme (25%) : calcul séparé
Tes coûts de production totaux deviennent alors €9,30 par plat. Avec un coût alimentaire souhaité de 30%, ton prix de vente minimum est : €9,30 ÷ 0,30 = €31,00 HT.
💡 Structure de coûts complète pour un plat de livraison :
- Ingrédients : €8,00 (25,8%)
- Emballage : €0,80 (2,6%)
- Équipement de livraison : €0,50 (1,6%)
- Coûts de production totaux : €9,30 (30%)
Prix de vente : €31,00 HT (€33,79 TTC avec 9% TVA)
Tiens compte de l'usure
Les équipements de livraison ne durent pas éternellement. Compte avec ces durées de vie :
- Sacs de livraison : 1-2 ans avec utilisation intensive
- Boîtes isothermes : 2-3 ans
- Matériau d'isolation : 6-12 mois
- Rayonnages et supports : 2-4 ans
⚠️ Attention :
Compte toujours avec une durée de vie plus courte que celle promise par le fabricant. L'utilisation intensive et les conditions météorologiques accélèrent l'usure.
Suivi numérique
Enregistre tes coûts d'équipement dans un système comme KitchenNmbrs. Ainsi, tu vois directement tes coûts totaux par plat, y compris tous les coûts de livraison. Cela évite que tu gagnes involontairement trop peu sur tes commandes de livraison.
Comment calcules-tu l'équipement de livraison dans ton coût de revient ?
Fais l'inventaire de tous les coûts d'équipement
Fais une liste de tous les équipements de livraison : sacs, boîtes, rayonnages, matériau d'isolation. Additionne les coûts d'acquisition totaux, y compris une réserve pour l'entretien et le remplacement.
Détermine la durée de vie et le nombre de livraisons
Estime combien de temps chaque équipement durera (1-3 ans) et combien de livraisons tu fais par mois. Sois conservateur : mieux vaut estimer trop court que trop long.
Calcule les coûts par livraison
Divise les coûts totaux d'équipement par le nombre prévu de livraisons pendant leur durée de vie. Cela te donne les coûts d'équipement par livraison que tu dois inclure dans ton coût de revient.
✨ Pro tip
Vérifie tous les 3 mois que ton équipement fonctionne toujours correctement. Des sacs mal isolants te coûtent des clients à cause de repas froids, ce qui est plus cher que du nouvel équipement.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
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Questions fréquentes
Dois-je amortir l'équipement de livraison ou le déduire directement ?
Pour le calcul du coût de revient, cela n'a pas d'importance. Répartis les coûts sur la durée de vie prévue. Pour ta comptabilité, tu peux amortir l'équipement au-dessus de €450 sur 3-5 ans.
Que faire si mon livreur perd ou endommage l'équipement ?
Compte 10-20% de coûts supplémentaires pour la perte et les dégâts. Cela évite les mauvaises surprises. Tu peux aussi demander une caution aux livreurs, mais compte quand même avec les coûts de remplacement.
Quel pourcentage de mon chiffre d'affaires peut aller vers l'équipement de livraison ?
Le standard est 1-3% de ton chiffre d'affaires de livraison. Si tu dépasses 3%, tes coûts d'équipement sont trop élevés ou tes prix de vente trop bas.
Puis-je répercuter les coûts d'équipement sur les plateformes comme Thuisbezorgd ?
Non, les plateformes facturent leurs propres frais. Tu dois inclure tous les coûts (ingrédients, emballage, équipement) dans le prix du menu que tu fournis à la plateforme.
Dois-je calculer des coûts différents pour différents plats ?
Généralement non. Calcule une majoration d'équipement moyenne par livraison. Ce n'est que pour les grandes différences de volume (1 pizza vs 4 pizzas) que tu peux faire une distinction.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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