Les livraisons le dimanche peuvent être déficitaires en raison des faibles volumes de commandes et des coûts fixes élevés. De nombreux entrepreneurs se demandent si arrêter les livraisons les jours calmes améliore leur marge. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer l'impact financier de la fermeture le dimanche.
Pourquoi le dimanche est souvent déficitaire
Le dimanche semble être un bon jour de livraison, mais les chiffres ne mentent pas. De nombreux entrepreneurs voient des volumes de commandes plus faibles tandis que les coûts fixes continuent.
💡 Exemple :
Une pizzeria fait 40 commandes le dimanche contre 120 le vendredi :
- Chiffre d'affaires dimanche : 40 × €18 = €720
- Coûts fixes : personnel (€120), énergie (€25), frais de plateforme (€108)
- Total coûts fixes : €253
Marge après coûts fixes : €467 (65% du chiffre d'affaires)
Le vendredi, les mêmes coûts fixes de €253 sont répartis sur un chiffre d'affaires de €2.160 (120 × €18). Il reste alors €1.907 (88% du chiffre d'affaires).
Les coûts cachés de rester ouvert
Au-delà des coûts directs, d'autres postes continuent :
- Personnel : Au minimum 1 cuisinier + 1 livreur (4-6 heures)
- Énergie : Four, friteuse, réfrigération restent allumés
- Frais de plateforme : 15-30% de chaque commande
- Matériel d'emballage : Coûts fixes par commande
- Ingrédients : Préparation pour le volume attendu
⚠️ Attention :
De nombreux entrepreneurs oublient les coûts d'opportunité. Ces 6 heures le dimanche, tu pourrais aussi les utiliser pour la préparation, l'administration ou le repos.
Calculer le point d'équilibre
Tu calcules ton point d'équilibre le dimanche en divisant les coûts fixes par ta marge moyenne par commande.
💡 Exemple de calcul :
Coûts fixes dimanche : €250
- Valeur moyenne de commande : €18
- Frais de plateforme (20%) : €3,60
- Coût alimentaire (30%) : €5,40
- Emballage : €1,20
Marge par commande : €18 - €3,60 - €5,40 - €1,20 = €7,80
Point d'équilibre : €250 ÷ €7,80 = 32 commandes
Si tu fais moins de 32 commandes le dimanche, tu perds de l'argent en restant ouvert.
Calculer l'impact sur la marge hebdomadaire
Pour voir l'impact total, compare ta marge hebdomadaire avec et sans dimanche.
Scénario 1 : Avec dimanche (déficitaire)
- Chiffre d'affaires hebdomadaire : €8.500 (lun-sam) + €720 (dim) = €9.220
- Coûts supplémentaires dimanche : €253
- Marge hebdomadaire : plus faible par dilution
Scénario 2 : Sans dimanche
- Chiffre d'affaires hebdomadaire : €8.500
- Économies : €253 de coûts fixes
- Décalage possible : 20-30% des commandes du dimanche vers d'autres jours
💡 Scénario réaliste :
Tu arrêtes le dimanche et récupères 25% les autres jours :
- Chiffre d'affaires perdu : €720 × 0,75 = €540
- Coûts économisés : €253
- Perte nette : €540 - €253 = €287
Mais : tu as un jour de repos et moins de stress
Alternatives à la fermeture complète
Parfois, adapter est mieux que d'arrêter :
- Horaires réduits : 17:00-21:00 au lieu de 12:00-22:00
- Menu limité : Seulement les articles les plus vendus
- Commande minimale plus élevée : €25 au lieu de €15
- Supprimer la livraison gratuite : €2,50 de frais de livraison
Avec une application comme KitchenNmbrs, tu vois ta marge par jour et tu peux rapidement calculer quel ajustement rapporte le plus.
Comment calculer l'impact sur la marge ? (étape par étape)
Rassemble les chiffres du dimanche sur 4 semaines
Note chaque dimanche : nombre de commandes, valeur moyenne de commande, chiffre d'affaires total. Compte aussi les coûts fixes : personnel, énergie, frais de plateforme. Cela te donne une image réelle du dimanche.
Calcule le point d'équilibre
Divise tes coûts fixes par ta marge par commande. Marge par commande = valeur de commande - frais de plateforme - coût alimentaire - emballage. Si tu es en dessous de ce nombre de commandes, tu perds de l'argent.
Modélise l'impact de la fermeture
Calcule combien de chiffre d'affaires tu perds et combien de coûts tu économises. Estime quel pourcentage de tes clients du dimanche se décalent vers d'autres jours. Cela te donne l'impact net sur ta marge hebdomadaire.
✨ Pro tip
Teste 4 semaines de fermeture le dimanche et mesure combien de ton chiffre d'affaires se décale vers d'autres jours. C'est souvent plus que tu ne le penses et améliore ta marge hebdomadaire totale.
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Questions fréquentes
Combien de commandes minimum ai-je besoin pour faire du profit le dimanche ?
Cela dépend de tes coûts fixes et de ta marge par commande. Divise tes coûts fixes (personnel + énergie + frais généraux) par ta marge nette par commande. Pour une entreprise de livraison moyenne, cela se situe entre 25-40 commandes.
Vais-je perdre des clients si je ferme le dimanche ?
Les études montrent que 20-30% de tes clients du dimanche se décalent vers d'autres jours. Le reste va chez les concurrents, mais ce sont souvent des commandes déficitaires que tu ne veux pas vraiment.
Est-ce mieux de faire des horaires réduits au lieu de fermer complètement ?
Oui, essaie d'abord 17:00-21:00 au lieu de 12:00-22:00. Cela économise 5 heures de salaires mais garde les heures de pointe. Mesure pendant 4 semaines et compare les marges.
Comment j'intègre les frais de plateforme dans mon calcul d'équilibre ?
Les frais de plateforme sont 15-30% de ta valeur de commande et viennent directement de ta marge. Avec une commande de €20 et 25% de frais, tu paies €5. Tu dois soustraire cela de ta marge brute avant de calculer l'équilibre.
Et si mon concurrent est ouvert le dimanche ?
Laisse ton concurrent faire du déficit le dimanche. Concentre-toi sur les jours rentables et investis ce temps dans un meilleur service, de nouveaux plats ou du marketing pour les jours chargés.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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