Terwijl restaurants per bord rekenen, bereken je bij meal prep per complete verpakte maaltijd. Je hebt hogere verpakkingskosten maar bespaart op bediening. De kunst zit hem in het nauwkeurig doorrekenen van elke kostenpost per bezorgde maaltijd.
Wat maakt meal prep anders?
Bij meal prep bereken je niet per bord, maar per maaltijd die je verpakt en bezorgt. Je hebt andere kostenposten dan een restaurant:
- Verpakkingskosten: bakjes, deksel, labels, zakken
- Bezorgkosten: brandstof, tijd, slijtage auto
- Voorbereidingstijd: alles in één keer koken
- Geen bediening: dit scheelt personeel
⚠️ Let op:
Reken altijd excl. BTW. Meal prep valt onder 9% BTW, net als restaurant eten.
Bereken je totale kosten per maaltijd
Voor een juiste marge moet je alle kosten optellen:
Ingrediëntkosten per maaltijd
Tel alle ingrediënten op die in één maaltijd gaan. Vergeet kruiden, olie en garnituur niet.
? Voorbeeld ingrediëntkosten:
- Kipfilet 200g: €2,40
- Basmati rijst 150g: €0,45
- Groenten mix 100g: €0,60
- Saus 30ml: €0,25
- Kruiden/olie: €0,15
Ingrediënten totaal: €3,85
Verpakkingskosten per maaltijd
Reken alle verpakking mee die je gebruikt:
- Maaltijdbakje: €0,35
- Deksel: €0,15
- Label met info: €0,05
- Draagtasje: €0,10
? Voorbeeld verpakkingskosten:
Verpakking totaal: €0,65 per maaltijd
Bereken je marge percentage
Nu kun je je marge uitrekenen met deze formule:
Totale kosten = Ingrediënten + Verpakking + Arbeid + Bezorging
Marge % = (Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW × 100
? Voorbeeld volledige berekening:
Verkoopprijs: €12,50 incl. BTW = €11,47 excl. BTW
- Ingrediënten: €3,85
- Verpakking: €0,65
- Arbeid (15 min à €18/uur): €4,50
- Bezorging: €1,00
Totale kosten: €10,00
Marge: (€11,47 - €10,00) / €11,47 × 100 = 12,8%
⚠️ Let op:
Een marge van 12,8% is laag. Voor meal prep heb je minimaal 20-25% marge nodig om winstgevend te zijn.
Typische marges voor meal prep
Na het analyseren van echte inkoopdata bij verschillende horecatypen blijken meal prep diensten vaak met deze marges te werken:
- Foodcost: 35-45% (hoger dan restaurant door verpakking)
- Arbeid: 25-35% (minder dan restaurant, geen bediening)
- Overhead: 15-25% (lagere huur, geen zaak)
- Winst: 10-20%
Verbeter je marge
Zit je marge te laag? Deze aanpak werkt:
Verhoog je prijs
€1 extra per maaltijd = direct €1 meer marge. Test of klanten dit accepteren.
Optimaliseer portiegroottes
20 gram minder rijst per portie scheelt €0,15. Bij 100 maaltijden per week = €780 per jaar.
Koop slimmer in
Grotere hoeveelheden, directe leveranciers, seizoensproducten kunnen je ingrediëntkosten verlagen.
? Voorbeeld optimalisatie:
Door slimmere inkoop daalde de ingrediëntkosten van €3,85 naar €3,40:
Nieuwe marge: (€11,47 - €9,55) / €11,47 × 100 = 16,7%
Dat is €0,45 extra per maaltijd. Bij 100 maaltijden/week = €2.340 per jaar.
Digitale hulp bij berekeningen
Handmatig uitrekenen van marges per maaltijd kost veel tijd. Vooral wanneer je meerdere menu's aanbiedt en prijzen van leveranciers veranderen.
Een tool zoals KitchenNmbrs helpt om automatisch je kostprijs en marge per maaltijd te berekenen. Je vult je recepten in, de app rekent uit wat elke maaltijd kost inclusief verpakking.
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik de marge op een maaltijdbox die ik wekelijks bezorg?
- Hoe bereken ik de marge op maaltijden die ik met eigen koeriers bezorg?
- Hoe bereken ik de marge op een maaltijdbox of kookpakket dat ik bezorg?
- Hoe bereken ik de marge op een maaltijd als ik...
- Hoe bereken ik de marge op een maaltijdbezorging als ik...
Hoe bereken je de marge op meal prep? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per maaltijd
Tel ingrediënten, verpakking, arbeidstijd en bezorgkosten op. Vergeet geen kruiden, olie of labels. Reken arbeid uit als tijd × uurloon.
Bereken verkoopprijs excl. BTW
Deel je verkoopprijs door 1,09 om van incl. BTW naar excl. BTW te komen. Meal prep valt onder 9% BTW, net als restaurant eten.
Pas de marge formule toe
Marge % = (Verkoopprijs excl. BTW - Totale kosten) / Verkoopprijs excl. BTW × 100. Streef naar minimaal 20-25% marge voor gezonde winst.
✨ Pro tip
Bereken je marge op je best-verkopende maaltijd elke 2 weken gedurende het eerste half jaar. Prijzen van leveranciers fluctueren sneller dan je denkt, en €0,20 verschil per maaltijd stapelt snel op.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Hoe reken ik arbeidstijd voor meal prep?
Moet ik bezorgkosten apart berekenen of in de prijs verwerken?
Wat is een gezonde marge voor meal prep diensten?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →