Meal-Prep-Services haben andere Margen als normale Restaurants, weil du voraus kochst, verpackst und lieferst. Deine Lebensmittelkosten können höher sein (durch Verpackung), aber du sparst bei Bedienung und Overhead. Der Trick liegt darin, alle Kosten pro Mahlzeit genau zu berechnen.
Was macht Meal Prep anders?
Bei Meal Prep berechnest du nicht pro Teller, sondern pro Mahlzeit, die du verpackst und lieferst. Du hast andere Kostenstellen als ein Restaurant:
- Verpackungskosten: Behälter, Deckel, Etiketten, Taschen
- Lieferkosten: Kraftstoff, Zeit, Verschleiß des Autos
- Vorbereitungszeit: alles auf einmal kochen
- Keine Bedienung: das spart Personal
⚠️ Achtung:
Rechne immer ohne MwSt. Meal Prep fällt unter 9% MwSt., genau wie Restaurantessen.
Berechne deine Gesamtkosten pro Mahlzeit
Für eine korrekte Marge musst du alle Kosten addieren:
Zutatenkosten pro Mahlzeit
Addiere alle Zutaten, die in eine Mahlzeit gehen. Vergiss nicht Gewürze, Öl und Garnituren.
💡 Beispiel Zutatenkosten:
Hähnchen-Reis-Mahlzeit:
- Hähnchenbrust 200g: €2,40
- Basmati-Reis 150g: €0,45
- Gemüsemischung 100g: €0,60
- Sauce 30ml: €0,25
- Gewürze/Öl: €0,15
Zutaten gesamt: €3,85
Verpackungskosten pro Mahlzeit
Rechne alle Verpackungen ein, die du verwendest:
- Mahlzeitbehälter: €0,35
- Deckel: €0,15
- Etikett mit Informationen: €0,05
- Tragetasche: €0,10
💡 Beispiel Verpackungskosten:
Verpackung gesamt: €0,65 pro Mahlzeit
Berechne dein Margenprozentsatz
Jetzt kannst du deine Marge mit dieser Formel berechnen:
Gesamtkosten = Zutaten + Verpackung + Arbeit + Lieferung
Marge % = (Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt. × 100
💡 Beispiel vollständige Berechnung:
Verkaufspreis: €12,50 inkl. MwSt. = €11,47 ohne MwSt.
- Zutaten: €3,85
- Verpackung: €0,65
- Arbeit (15 Min. à €18/Std.): €4,50
- Lieferung: €1,00
Gesamtkosten: €10,00
Marge: (€11,47 - €10,00) / €11,47 × 100 = 12,8%
⚠️ Achtung:
Eine Marge von 12,8% ist niedrig. Für Meal Prep brauchst du mindestens 20-25% Marge, um rentabel zu sein.
Typische Margen für Meal Prep
Meal-Prep-Services arbeiten oft mit diesen Margen:
- Lebensmittelkosten: 35-45% (höher als Restaurant wegen Verpackung)
- Arbeit: 25-35% (weniger als Restaurant, keine Bedienung)
- Overhead: 15-25% (niedrigere Miete, kein Lokal)
- Gewinn: 10-20%
Verbessere deine Marge
Wenn deine Marge zu niedrig ist, kannst du diese Dinge versuchen:
Erhöhe deinen Preis
€1 extra pro Mahlzeit = direkt €1 mehr Marge. Teste, ob Kunden das akzeptieren.
Optimiere Portionsgrößen
20 Gramm weniger Reis pro Portion spart €0,15. Bei 100 Mahlzeiten pro Woche = €780 pro Jahr.
Kaufe intelligenter ein
Größere Mengen, direkte Lieferanten, Saisonprodukte können deine Zutatenkosten senken.
💡 Beispiel Optimierung:
Durch intelligentere Einkäufe sanken die Zutatenkosten von €3,85 auf €3,40:
Neue Marge: (€11,47 - €9,55) / €11,47 × 100 = 16,7%
Das sind €0,45 extra pro Mahlzeit. Bei 100 Mahlzeiten/Woche = €2.340 pro Jahr.
Digitale Hilfe bei Berechnungen
Manuelle Berechnung von Margen pro Mahlzeit kostet viel Zeit. Besonders wenn du mehrere Menüs anbietest und Lieferantenpreise sich ändern.
Eine App wie KitchenNmbrs hilft dir, automatisch deine Kostpreis und Marge pro Mahlzeit zu berechnen. Du gibst deine Rezepte ein, die App berechnet, was jede Mahlzeit kostet, einschließlich Verpackung.
Wie berechnest du die Marge bei Meal Prep? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Kosten pro Mahlzeit
Addiere Zutaten, Verpackung, Arbeitszeit und Lieferkosten. Vergiss keine Gewürze, Öl oder Etiketten. Berechne Arbeit als Zeit × Stundenlohn.
Berechne Verkaufspreis ohne MwSt.
Teile deinen Verkaufspreis durch 1,09, um von inkl. MwSt. zu ohne MwSt. zu kommen. Meal Prep fällt unter 9% MwSt., genau wie Restaurantessen.
Wende die Margenformel an
Marge % = (Verkaufspreis ohne MwSt. - Gesamtkosten) / Verkaufspreis ohne MwSt. × 100. Strebe mindestens 20-25% Marge für gesunden Gewinn an.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Marge bei deinen 3 meistverkauften Mahlzeiten jeden Monat. Wenn diese gut laufen, hast du 80% deiner Rentabilität unter Kontrolle.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gesunde Marge für Meal-Prep-Services?
Eine gesunde Marge liegt zwischen 20-30%. Unter 15% ist riskant, über 35% kann Kunden abschrecken. Teste, was dein Markt akzeptiert.
Soll ich Lieferkosten separat berechnen oder in den Preis einarbeiten?
Beides geht. Separate Lieferkosten sind transparent, aber in den Preis einarbeiten ist einfacher. Rechne €0,80-1,50 pro Lieferung für Kraftstoff und Verschleiß.
Wie berechne ich Arbeitszeit für Meal Prep?
Messe, wie viel Zeit du pro Mahlzeit für Kochen, Verpacken und Liefern aufwendest. Multipliziere mit deinem gewünschten Stundenlohn (mindestens €18-22 pro Stunde).
Welche MwSt. gilt für Meal-Prep-Lieferung?
Meal Prep fällt unter 9% MwSt., genau wie Restaurantessen. Es spielt keine Rolle, ob du lieferst oder Kunden abholen. Nur Alkohol ist 21%.
Wie oft sollte ich meine Margen überprüfen?
Überprüfe deine Margen monatlich. Lieferanten erhöhen regelmäßig Preise, und Verpackungskosten können schwanken. Passe deine Verkaufspreise rechtzeitig an.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
Food-Cost-Kontrolle für Lieferung und Dark Kitchens
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