Een order van €25 levert na alle bezorgkosten vaak maar €8 netto op - veel minder dan je verwacht. Dark kitchens focussen op foodcost maar vergeten de verborgen kosten van platforms en verpakking. Hier leer je stap-voor-stap de werkelijke netto marge per bezorgorder berekenen.
Waarom netto marge anders is bij bezorging
Bezorgorders brengen drie extra kostenposten met zich mee die je winst aantasten:
- Platform commissie: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,00 per order
- Betaalkosten: 2-4% van de orderwaarde
Deze kosten komen bovenop je normale foodcost en vaste kosten.
⚠️ Let op:
Veel ondernemers rekenen alleen met foodcost en vergeten dat een order van €25 na alle kosten misschien maar €8 netto oplevert.
De formule voor netto marge bezorgorders
De berekening ziet er zo uit:
Netto marge € = Orderwaarde - Foodcost - Platform commissie - Verpakkingskosten - Betaalkosten
Netto marge % = (Netto marge € / Orderwaarde) × 100
💡 Voorbeeld:
Order van €30,00 via Thuisbezorgd:
- Orderwaarde: €30,00
- Foodcost (30%): €9,00
- Platform commissie (25%): €7,50
- Verpakking: €1,20
- Betaalkosten (3%): €0,90
Netto marge: €30,00 - €9,00 - €7,50 - €1,20 - €0,90 = €11,40
Netto marge %: 38%
Platform commissies per aanbieder
Elke bezorgpartner hanteert andere tarieven. Gangbare commissies zijn:
- Thuisbezorgd: 12-30% (afhankelijk van jouw omzet)
- Uber Eats: 15-30% plus vaste kosten
- Deliveroo: 20-35% in verschillende pakketten
- Eigen bezorging: 0% commissie, wel eigen bezorgkosten
Controleer altijd je actuele commissiepercentage in het partnerportaal.
Verpakkingskosten per ordertype
Verpakkingskosten variëren enorm per type order:
💡 Voorbeeld verpakkingskosten:
- Pizza (1 doos): €0,35
- Salade (bakje + dressing): €0,85
- Warme maaltijd (bakje + deksel + zak): €1,20
- Familie-order (meerdere bakjes + zak): €2,50
Reken alle verpakking mee: bakjes, deksels, zakken, bestek, servetjes, stickers.
Minimum orderwaarde berekenen
Met deze kosten bereken je wat je minimale orderwaarde moet zijn om winstgevend te blijven:
Minimale orderwaarde = (Vaste kosten per order + Gewenste winst) / (1 - Foodcost% - Commissie% - Betaal%)
💡 Voorbeeld:
Je wilt minimaal €5 winst per order:
- Verpakking + gewenste winst: €6,20
- Foodcost: 30%
- Platform commissie: 25%
- Betaalkosten: 3%
Minimale orderwaarde: €6,20 / (1 - 0,30 - 0,25 - 0,03) = €14,76
Dus: minimum €15 orderwaarde voor €5 winst
Netto marge verbeteren
Vier manieren om je netto marge te verhogen:
- Hogere gemiddelde orderwaarde: Upselling, combo-deals
- Lagere foodcost: Efficiëntere recepten, betere inkoop
- Slimme verpakking: Goedkopere alternatieven zonder kwaliteitsverlies
- Platform-mix: Verdeel orders over platforms met lagere commissies
Maar pas op - iets wat de meeste keukenchefs te laat ontdekken is dat goedkope verpakking je reviews kan schaden. En slechte reviews kosten uiteindelijk meer dan dure verpakking.
⚠️ Let op:
Goedkope verpakking kan je reviews schaden. Zoek de balans tussen kosten en kwaliteit.
Tracking in de praktijk
Houd deze cijfers wekelijks bij:
- Gemiddelde orderwaarde per platform
- Werkelijke commissiepercentages (kunnen veranderen)
- Verpakkingskosten per ordertype
- Netto marge percentage per platform
Met een systeem zoals een food cost calculator kun je deze berekeningen automatiseren en direct zien welke platforms en gerechten het meest opleveren.
Hoe bereken je netto marge per bezorgorder? (stap voor stap)
Verzamel alle kosten per order
Noteer de orderwaarde, foodcost van de gerechten, actuele platform commissie percentage, alle verpakkingskosten (bakjes, zakken, bestek) en betaalkosten. Check je commissiepercentage in het partnerportaal - dit kan maandelijks wijzigen.
Bereken alle kosten in euro's
Reken platform commissie uit: orderwaarde × commissie%. Reken betaalkosten uit: orderwaarde × betaalpercentage. Tel alle verpakkingskosten bij elkaar op (inclusief zakken, stickers, bestek).
Trek alle kosten af van orderwaarde
Netto marge = Orderwaarde - Foodcost - Platform commissie - Verpakkingskosten - Betaalkosten. Voor percentage: deel netto marge door orderwaarde en vermenigvuldig met 100. Een gezonde netto marge bij bezorging ligt tussen 25-40%.
✨ Pro tip
Bereken elke 14 dagen je netto marge per platform en vergelijk de resultaten. Vaak ontdek je dat één platform 8-12% meer oplevert dan andere - focus dan 70% van je marketing budget op dat platform.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede netto marge voor bezorgorders?
Een gezonde netto marge ligt tussen 25-40% na alle kosten. Onder de 20% wordt het lastig om je vaste kosten te dekken. Boven de 40% is uitstekend maar vaak alleen haalbaar bij hoge orderwaarden.
Waarom verschilt mijn commissie per maand?
Platform commissies zijn vaak omzetafhankelijk - hoe meer je omzet, hoe lager je commissiepercentage. Ook kunnen platforms hun tarieven aanpassen of tijdelijke acties hebben. Check daarom maandelijks je actuele commissiepercentage.
Hoe reken ik verpakkingskosten bij familie-orders?
Tel alle verpakking op: meerdere bakjes, deksels, extra zakken, meer bestek. Een familie-order van €60 kan €3-4 aan verpakkingskosten hebben. Verdeel dit niet over het aantal gerechten, maar reken het als totale verpakkingskost van die order.
Is eigen bezorging altijd voordeliger dan platforms?
Niet altijd. Eigen bezorging kost geen commissie, maar wel bezorger (€3-5 per rit), brandstof, en je mist de marketing van het platform. Reken uit vanaf welke omzet eigen bezorging voordeliger wordt dan platform commissies.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →