Les plateformes de livraison facturent 25-35% de commission sur la valeur de votre commande, ce qui peut réduire considérablement votre marge bénéficiaire. De nombreux restaurateurs oublient d'inclure ces coûts dans leur calcul de prix de revient et perdent ainsi de l'argent sans le savoir. Dans cet article, apprenez précisément comment calculer l'impact de la commission de plateforme et ajuster vos prix pour rester rentable.
Qu'est-ce que la commission de plateforme et pourquoi affecte-t-elle votre marge ?
Les plateformes de livraison comme Thuisbezorgd et Uber Eats facturent une commission sur chaque commande. Cette commission s'ajoute à vos coûts normaux et réduit directement votre marge bénéficiaire.
💡 Exemple :
Vous vendez une pâte pour €16,00 via une plateforme de livraison :
- Valeur de la commande : €16,00
- Commission de plateforme 30% : €4,80
- Votre revenu : €11,20
Vous perdez €4,80 par commande en commission.
Cela signifie que vous ne recevez pas €16,00, mais seulement €11,20. Votre calcul du coût alimentaire doit donc être basé sur ce montant inférieur.
Comment calculer votre nouveau coût alimentaire avec la commission de plateforme ?
La formule est ajustée car votre revenu réel est inférieur :
Coût alimentaire réel % = (Coûts des ingrédients / (Prix de vente - Commission de plateforme)) × 100
💡 Exemple de calcul :
Pâtes à la carbonara via plateforme de livraison :
- Prix du menu : €16,00
- Commission de plateforme 30% : €4,80
- Revenu réel : €11,20
- Coûts des ingrédients : €4,50
Coût alimentaire : (€4,50 / €11,20) × 100 = 40,2%
Sans plateforme, cela aurait été 28,1% !
⚠️ Attention :
Un coût alimentaire de 40%+ signifie que vous perdez probablement de l'argent sur ce plat. Après déduction du personnel, du loyer et des autres coûts, il ne reste rien.
Stratégie 1 : Augmenter les prix pour les plateformes de livraison
La plupart des restaurants augmentent leurs prix sur les plateformes de livraison pour compenser la commission. Voici comment calculer l'augmentation nécessaire :
Nouveau prix = Revenu souhaité / (1 - Commission%)
💡 Exemple d'augmentation de prix :
Vous voulez recevoir €16,00 avec 30% de commission :
- Calcul : €16,00 / (1 - 0,30) = €16,00 / 0,70
- Nouveau prix sur la plateforme : €22,86
- Augmentation de prix : €6,86 (43%)
Maintenant, vous recevez à nouveau vos €16,00 souhaités par commande.
Stratégie 2 : Accepter un coût alimentaire plus élevé, économiser sur d'autres coûts
Certains restaurants acceptent un coût alimentaire plus élevé pour la livraison car ils économisent sur :
- Service : Pas de frais de service, moins de personnel nécessaire
- Vaisselle : L'emballage jetable signifie moins de vaisselle
- Frais de salle : Pas de tables, chaises, vaisselle cassée
- Énergie : Moins d'éclairage et de chauffage dans la salle
💡 Déplacement des coûts :
Ce que vous payez en plus par rapport à ce que vous économisez :
- Supplémentaire : 30% de commission de plateforme + €0,50 emballage
- Économies : €2,00 service + €0,30 vaisselle + €0,20 énergie
- Différence nette : peut toujours être rentable
N'oubliez pas les coûts d'emballage
En plus de la commission de plateforme, il y a des coûts d'emballage qui augmentent encore votre coût alimentaire :
- Boîtes : €0,15 - €0,40 par unité
- Sacs : €0,05 - €0,15 par commande
- Couverts : €0,10 - €0,20 par set
- Serviettes et sauces : €0,05 - €0,10
⚠️ Attention :
Ajoutez les coûts d'emballage à vos coûts d'ingrédients. Des pâtes de €4,50 + €0,35 d'emballage vous coûtent réellement €4,85 par portion.
Quand la livraison est-elle encore rentable ?
La livraison reste rentable si vos coûts totaux (nourriture + emballage + commission) restent en dessous de 65-70% de la valeur de votre commande. Au-delà, il devient difficile de couvrir vos coûts fixes.
💡 Vérification du seuil de rentabilité :
Pâtes de €22,86 sur plateforme de livraison :
- Commission de plateforme 30% : €6,86
- Ingrédients + emballage : €4,85
- Coûts directs totaux : €11,71
- Pourcentage : 51% de la valeur de la commande
Cela laisse 49% pour le personnel, le loyer et le profit - cela peut fonctionner.
Comment calculer l'impact de la commission de plateforme ? (étape par étape)
Calculez votre revenu réel
Soustrayez la commission de plateforme de votre prix du menu. Avec un prix de menu de €20 et une commission de 30%, vous recevez €14. C'est le montant avec lequel vous devez compter.
Additionnez tous les coûts
Additionnez les coûts des ingrédients + les coûts d'emballage. N'oubliez rien : boîtes, sacs, couverts, serviettes. Ce sont vos coûts directs totaux par commande.
Calculez votre pourcentage de coûts réel
Divisez vos coûts totaux par votre revenu réel et multipliez par 100. Si cela dépasse 65%, augmentez vos prix ou adaptez votre concept.
✨ Pro tip
Vérifiez quels sont vos plats les plus performants sur les plateformes de livraison et concentrez-y votre marketing. Les plats simples avec des coûts d'ingrédients faibles peuvent mieux supporter la commission de plateforme que les préparations complexes.
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Questions fréquentes
Dois-je appliquer des prix différents pour la livraison et le retrait ?
Oui, c'est courant. De nombreux restaurants facturent 20-40% plus cher sur les plateformes de livraison pour compenser la commission. Les clients s'y attendent désormais.
Que faire si mes concurrents sont moins chers sur la plateforme ?
Vérifiez s'ils perdent de l'argent ou s'ils ont un modèle de coûts différent. Parfois, il est préférable d'être sélectif quant aux plats que vous proposez via les plateformes.
Puis-je déduire la commission de plateforme de ma TVA ?
Oui, la commission de plateforme est un coût commercial que vous pouvez déduire. Conservez tous les relevés des plateformes comme preuve pour votre comptabilité.
À quelle fréquence les commissions de plateforme changent-elles ?
Les plateformes peuvent ajuster leurs tarifs, généralement avec un préavis. Vérifiez régulièrement vos contrats et ajustez vos prix lorsque les commissions augmentent.
Est-il préférable de créer mon propre service de livraison ?
Cela dépend de votre volume. En dessous de 50 commandes par jour, un service de livraison personnel est généralement plus coûteux que la commission de plateforme. Calculez les coûts des livreurs, de l'assurance et des systèmes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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