Les menus de livraison ont une structure de coûts différente de ton menu de restaurant. Les frais de plateforme de 15-30%, les coûts d'emballage et les prix souvent plus élevés modifient ton calcul de coût alimentaire. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer correctement le coût alimentaire des plats livrés.
Pourquoi les menus de livraison sont différents
Ton menu de livraison a des coûts différents de ton menu de restaurant. Les frais de plateforme de 15-30%, les coûts d'emballage et souvent des prix plus élevés font que ton coût alimentaire est différent.
💡 Exemple :
Pâtes Carbonara au restaurant vs. livraison :
- Restaurant : €18,50 - ingrédients €5,10 = 30% coût alimentaire
- Livraison : €22,50 - ingrédients €5,10 - emballage €0,75 = 26% coût alimentaire
Le prix plus élevé compense les frais d'emballage supplémentaires.
Inclure les coûts d'emballage
Les coûts d'emballage font partie de ton prix de revient, pas de tes frais généraux. Additionne tous les matériaux d'emballage par plat.
- Boîte ou récipient
- Couvercle
- Couverts et serviettes
- Petits pots de sauce
- Sac plastique
- Autocollants et étiquettes
💡 Exemple de coûts d'emballage :
- Boîte en carton : €0,35
- Couvercle : €0,15
- Ensemble de couverts : €0,12
- Sac plastique : €0,08
- Autocollant : €0,05
Total par commande : €0,75
Les frais de plateforme ne font pas partie du coût alimentaire
Les frais de plateforme (Thuisbezorgd, Uber Eats) sont des coûts marketing, pas des coûts d'ingrédients. Ne les inclus pas dans ton pourcentage de coût alimentaire.
⚠️ Attention :
Les frais de plateforme se situent entre ton chiffre d'affaires brut et ton chiffre d'affaires net. Ils sont comparables aux frais de carte de crédit ou aux remises.
Prix de livraison vs. prix de restaurant
De nombreux restaurants facturent 15-25% plus cher pour la livraison. Cela compense les coûts d'emballage et les frais de plateforme, pas seulement la livraison elle-même.
- Les ingrédients restent les mêmes
- L'emballage s'ajoute
- Le prix augmente
- Le pourcentage de coût alimentaire baisse souvent
La TVA reste 9% pour les aliments
Les aliments livrés ont la même TVA que les aliments au restaurant : 9%. Cela s'applique à tous les repas, y compris à emporter.
💡 Exemple de calcul :
Burger menu livraison €15,50 TTC :
- Prix HT : €15,50 / 1,09 = €14,22
- Ingrédients : €4,20
- Emballage : €0,65
- Prix de revient total : €4,85
Coût alimentaire : €4,85 / €14,22 × 100 = 34,1%
Menus séparés, calculs séparés
Garde tes menus de restaurant et de livraison séparés dans tes calculs. Ils ont des structures de coûts et des marges différentes.
- Restaurant : focus sur coût alimentaire + main-d'œuvre
- Livraison : focus sur coût alimentaire + emballage + frais de plateforme
- Le point d'équilibre est différent
- La rentabilité par plat varie
Comment calculer le coût alimentaire pour les menus de livraison ?
Calcule les coûts d'ingrédients par portion
Additionne tous les ingrédients comme tu le fais aussi pour ton menu de restaurant. Utilise les mêmes tailles de portions et recettes comme base.
Ajoute les coûts d'emballage
Somme tous les matériaux d'emballage par plat : boîte, couvercle, couverts, petit sac, autocollants. Cela devient partie de ton prix de revient.
Calcule le coût alimentaire avec le prix de livraison
Divise les coûts totaux (ingrédients + emballage) par ton prix de livraison HT. Ne compte pas les frais de plateforme dans le coût alimentaire.
✨ Pro tip
Crée un Excel avec ton coût alimentaire de restaurant et un pour la livraison. Ainsi, tu vois directement quels plats sont les plus rentables où.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je inclure les frais de plateforme dans mon calcul de coût alimentaire ?
Non, les frais de plateforme sont des coûts marketing, pas des coûts d'ingrédients. Compte seulement les ingrédients et l'emballage dans ton pourcentage de coût alimentaire.
Pourquoi mon coût alimentaire de livraison est-il inférieur à mon coût alimentaire de restaurant ?
Parce que tes prix de livraison sont souvent 15-25% plus élevés que tes prix de restaurant. Prix plus élevé avec les mêmes ingrédients = pourcentage de coût alimentaire plus faible.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix de livraison ?
Vérifie au minimum tous les 3 mois si tes prix sont toujours corrects. Les frais de plateforme et les coûts d'emballage peuvent changer, tout comme les prix des ingrédients.
Puis-je donner des prix différents au même plat ?
Oui, c'est ce que font la plupart des restaurants. La livraison a des coûts différents de la consommation sur place, donc des prix différents sont logiques.
Quel est un coût alimentaire sain pour les menus de livraison ?
Entre 25-35% est courant pour la livraison. Grâce aux prix plus élevés et aux coûts d'emballage, le coût alimentaire est souvent un peu plus faible qu'au restaurant.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →