Igual que el agua siempre busca el camino más fácil, tu beneficio desaparece por el camino de menor resistencia. Thuisbezorgd y Uber Eats cobran entre el 15% y el 30% de comisión, mientras que tu web propia suele tener solo entre un 2% y un 4% en costes de pago. La diferencia puede suponer cientos de euros al mes.
Por qué esta diferencia es tan grande
Al pedir a través de plataformas no solo pagas más comisión, sino que también sueles asumir costes adicionales de embalaje y tarifas de marketing. Con tu web propia mantienes mucho más control sobre tus márgenes. Un error que le cuesta al restaurante medio entre 200 y 400 € al mes: no calcular lo que significan realmente esos «pequeños» porcentajes adicionales para el beneficio final.
? Ejemplo comparativo:
Pizza Margarita a 16,50 € (IVA incluido)
- Precio de venta sin IVA: 15,14 €
- Coste de ingredientes: 4,50 €
- Costes de embalaje: 0,80 €
Web propia:
- Costes de pago (3%): 0,45 €
- Ingreso neto: 15,14 € - 4,50 € - 0,80 € - 0,45 € = 9,39 €
Plataforma (25% de comisión):
- Tarifa de plataforma: 3,79 €
- Ingreso neto: 15,14 € - 4,50 € - 0,80 € - 3,79 € = 6,05 €
Diferencia por pedido: 3,34 € menos por la plataforma
Los costes ocultos de las plataformas
Además de la comisión, suele haber costes adicionales que reducen aún más tu margen:
- Tarifas de marketing: La promoción extra en la plataforma cuesta entre un 2% y un 5% adicional
- Embalaje más caro: Las plataformas suelen exigir un embalaje más resistente
- Tarifas por pedido mínimo: Con pedidos de poco importe a veces pagas un extra
- Tarifas en horas punta: Algunas plataformas cobran más durante los momentos de mayor demanda
⚠️ Cuidado:
Las tarifas de plataforma se calculan sobre el valor total del pedido con IVA incluido, no sobre tu ingreso neto. Esto las hace relativamente más caras de lo que parecen.
Cálculo de tu margen real
Para ver bien la diferencia, calcula el margen neto por canal:
Fórmula:
Margen neto = (Precio de venta sin IVA - Costes de ingredientes - Embalaje - Costes de canal) / Precio de venta sin IVA × 100
? Cálculo para 100 € de facturación:
Con 100 € de facturación diaria (sin IVA):
- Web propia: 100 € - 30 € comida - 5 € embalaje - 3 € pago = 62 € neto
- Plataforma (25%): 100 € - 30 € comida - 8 € embalaje - 25 € comisión = 37 € neto
Diferencia: 25 € al día = 750 € al mes
Estrategias de compensación
Muchos restaurantes aplican precios distintos por canal:
- Precios en plataformas: Precios un 10-15% más altos en plataformas
- Ofertas combinadas: Estimula un mayor importe por pedido en plataformas
- Promoción de la web propia: Descuentos por pedidos directos
Herramientas como KitchenNmbrs te ayudan a hacer seguimiento automático de estas diferencias por canal de venta.
Cálculo del punto de equilibrio
Calcula a qué importe de pedido las plataformas siguen siendo rentables:
Importe mínimo de pedido = (Costes fijos por pedido) / (% margen web propia - % margen plataforma)
? Ejemplo de punto de equilibrio:
Si tienes 3 € de costes fijos por pedido:
- Margen web propia: 40%
- Margen plataforma: 20%
- Diferencia: 20 puntos porcentuales
Punto de equilibrio: 3 € / 0,20 = 15 € de importe mínimo de pedido
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¿Cómo calcular la diferencia de margen? (paso a paso)
Reúne todos los costes por canal
Anota para ambos canales: costes de ingredientes, costes de embalaje y costes de canal (comisión frente a costes de pago). No olvides las tarifas adicionales de plataforma, como marketing o cargos en horas punta.
Calcula el ingreso neto por pedido
Resta todos los costes de tu precio de venta (sin IVA). Fórmula: Precio de venta sin IVA - Ingredientes - Embalaje - Costes de canal = Ingreso neto por pedido.
Extrapola la diferencia a base mensual
Multiplica la diferencia por pedido por tu número medio de pedidos al mes. Esto te da el impacto total en tu facturación mensual y ayuda en las decisiones estratégicas.
✨ Pro tip
Analiza tu diferencia de margen por día de la semana durante las últimas 4 semanas. Los pedidos de viernes y sábado por la noche en plataformas suelen tener comisiones un 3-5% menores por acuerdos de volumen, mientras que los pedidos de almuerzo entre semana resultan relativamente más caros.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo cobrar precios distintos en las plataformas?
¿Con qué comisión de plataforma debo calcular de forma realista?
¿Cómo evito que las plataformas salgan demasiado caras?
¿Debo incluir el IVA en este cálculo?
¿Cuándo siguen mereciendo la pena las plataformas?
¿Con qué frecuencia debo recalcular estos márgenes?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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