Calculer la rentabilité de tes activités de livraison te montre si la livraison est rentable. Beaucoup de restaurateurs oublient les coûts cachés comme les frais de plateforme, les coûts d'emballage et la main-d'œuvre supplémentaire. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment calculer exactement ce que la livraison te rapporte par mois.
Pourquoi la rentabilité de la livraison est souvent décevante
À première vue, la livraison semble attrayante. Plus de chiffre d'affaires sans tables supplémentaires. Mais la réalité est souvent différente :
- Frais de plateforme de 15-30% par commande
- Coûts d'emballage que tu ne répercutes pas
- Coût alimentaire plus élevé en raison de portions plus petites dans les boîtes
- Main-d'œuvre supplémentaire pour l'emballage et la préparation
⚠️ Attention :
Le chiffre d'affaires de la livraison n'est pas un profit pur. Déduis tous les coûts avant de calculer la rentabilité.
Rassemble tous les coûts de livraison du mois précédent
Pour un calcul correct, tu as besoin de ces chiffres :
- Chiffre d'affaires total de livraison : Ce que les clients ont payé (TVA comprise)
- Frais de plateforme : Commission à Thuisbezorgd, Uber Eats, etc.
- Coûts d'emballage : Boîtes, sacs, couverts, serviettes
- Coûts des ingrédients : Coût alimentaire de tous les plats livrés
- Main-d'œuvre supplémentaire : Temps pour l'emballage et la préparation
💡 Exemple de coûts en mars :
Restaurant avec 400 commandes de livraison :
- Chiffre d'affaires de livraison : €12.000
- Frais de plateforme (22%) : €2.640
- Coûts d'emballage : €320
- Coûts des ingrédients : €3.600
- Main-d'œuvre supplémentaire : €800
Coûts totaux : €7.360
Calcule ton résultat net de livraison
Maintenant, tu peux calculer ce que la livraison te rapporte vraiment :
Résultat net de livraison = Chiffre d'affaires de livraison - Tous les coûts
💡 Exemple de calcul :
€12.000 chiffre d'affaires - €7.360 coûts = €4.640 net
Rentabilité : €4.640 / €12.000 × 100 = 38,7%
Compare avec la rentabilité du restaurant
Un restaurant sain a souvent une marge nette de 8-15%. Pour la livraison, des marges plus élevées sont possibles grâce à :
- Pas de service et de vaisselle
- Pas besoin de tables et de chaises
- Loyer plus bas par mètre carré de cuisine
Mais attention aux coûts cachés. Si ta rentabilité est inférieure à 20%, tu gagnes probablement trop peu.
⚠️ Attention :
Calcule avec le chiffre d'affaires hors TVA pour une comparaison équitable. Un chiffre d'affaires de livraison de €12.000 TVA comprise est €11.009 hors TVA.
Points d'amélioration pour une meilleure rentabilité
Si ta rentabilité est décevante, regarde ces points :
- Augmenter les montants minimums de commande : Panier moyen plus élevé
- Répercuter les coûts d'emballage : Supplément de €0,50 par commande
- Optimiser le menu : Focus sur les plats qui voyagent bien
- Mix de plateformes : Teste différentes plateformes de livraison
💡 Exemple d'amélioration :
En augmentant le montant minimum de commande de €15 à €20 :
- Panier moyen : de €30 à €35
- Mêmes coûts, 17% plus de chiffre d'affaires
- La rentabilité passe de 38,7% à 45,3%
Mettre en place un suivi mensuel
Suis ces KPI mensuellement :
- Nombre de commandes
- Panier moyen
- Pourcentage de frais de plateforme
- Coûts d'emballage par commande
- Pourcentage de rentabilité nette
Avec un système comme KitchenNmbrs, tu peux calculer automatiquement le coût alimentaire par plat, aussi pour les menus de livraison. Tu vois directement quels plats rapportent le plus en livraison.
Comment calculer la rentabilité de la livraison ? (étape par étape)
Rassemble tous les chiffres de chiffre d'affaires et de coûts
Note le chiffre d'affaires total de livraison du mois précédent et tous les coûts : frais de plateforme, emballages, ingrédients et temps de travail supplémentaire. Vérifie tes relevés bancaires et tes factures pour les montants exacts.
Calcule les coûts totaux
Additionne tous les coûts : commission de plateforme + coûts d'emballage + coût alimentaire + main-d'œuvre supplémentaire. N'oublie pas les coûts cachés comme l'énergie supplémentaire pour maintenir les plats au chaud.
Calcule la rentabilité nette
Déduis tous les coûts du chiffre d'affaires et divise par le chiffre d'affaires : (Chiffre d'affaires - Coûts) / Chiffre d'affaires × 100. Une rentabilité saine de la livraison se situe entre 25-40%.
✨ Pro tip
Vérifie séparément tes 5 plats les plus vendus en livraison. Si ceux-ci ont une rentabilité supérieure à 35%, tu concentres ton marketing dessus et tu augmentes la rentabilité de toute ton activité de livraison.
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Questions fréquentes
Quelle rentabilité est normale pour les activités de livraison ?
Une rentabilité saine de la livraison se situe entre 25-40%. Moins de 20%, tu gagnes trop peu, plus de 40%, tu fais excellent. C'est plus élevé que la restauration sur place car tu n'as pas de service et de tables.
Dois-je inclure la TVA dans mon calcul de rentabilité ?
Calcule la rentabilité à la fois avec et sans TVA pour une vue complète. Pour la comparaison avec d'autres activités, tu utilises généralement hors TVA, car la TVA est reversée à l'administration fiscale.
À quelle fréquence dois-je vérifier ma rentabilité de livraison ?
Vérifie ta rentabilité de livraison mensuellement. Les frais de plateforme et les coûts changent régulièrement. En cas de grand écart (plus de 5 points de pourcentage), tu enquêtes immédiatement sur la cause.
Quels coûts les entrepreneurs oublient-ils souvent pour la livraison ?
Souvent oubliés : coûts d'emballage (€0,30-0,80 par commande), temps de travail supplémentaire pour l'emballage, coût alimentaire plus élevé en raison de portions différentes et coûts énergétiques pour maintenir les plats au chaud.
La rentabilité est-elle la même pour toutes les plateformes de livraison ?
Non, chaque plateforme a des commissions et des conditions différentes. Thuisbezorgd facture souvent 18-25%, Uber Eats 20-30%. Teste différentes plateformes et compare la rentabilité nette par plateforme.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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