Les offres d'afterdrink peuvent générer une belle marge supplémentaire, mais seulement si tu calcules bien le coût. Beaucoup de restaurants ne comptent que le coût des boissons, mais oublient l'emballage, le personnel et la TVA. Voici comment calculer la marge réelle sur les arrangements d'afterdrink.
Quel est le vrai coût d'un arrangement d'afterdrink ?
Un arrangement d'afterdrink coûte plus que juste la boisson. Tu dois compter avec :
- Coûts des boissons : L'achat d'alcool et de mixeurs
- Emballage : Verres, serviettes, pailles pour les cocktails
- Personnel : Temps supplémentaire pour la préparation et le service
- TVA : 21% sur les boissons alcoolisées (pas 9% !)
⚠️ Attention :
Les boissons alcoolisées sont soumises à 21% de TVA, pas au taux réduit de 9%. Cela a un grand impact sur ton calcul de marge.
Calcule tes coûts de boissons par personne
Commence par les coûts purs des boissons. Additionne tous les ingrédients qui vont dans le verre :
💡 Exemple d'arrangement d'afterdrink :
Limoncello + café par personne :
- Limoncello (5cl) : €1,80
- Espresso : €0,25
- Biscuit Amaretti : €0,15
Coûts des boissons : €2,20 par personne
N'oublie pas les petites choses : sucre, lait, une tranche de citron. Ça coûte peu par portion, mais ça s'accumule.
Compte les coûts de personnel
Un afterdrink coûte plus de personnel que juste faire l'addition. Ton barman doit :
- Verser et servir les boissons
- Laver les verres supplémentaires
- Rester ouvert plus longtemps pour le service
Compte en moyenne 2-3 minutes supplémentaires par personne. À €20 par heure de coûts de personnel, c'est €0,60 à €1,00 par afterdrink.
💡 Exemple de calcul des coûts de personnel :
Table de 8 personnes, arrangement d'afterdrink :
- Temps supplémentaire : 8 × 3 minutes = 24 minutes
- Coûts de personnel : €20/heure = €0,33/minute
- Coûts : 24 × €0,33 = €8,00 au total
Par personne : €1,00 de coûts de personnel supplémentaires
Calcule ton prix de vente et ta marge
Maintenant tu peux calculer ta marge. La formule :
Marge % = ((Prix de vente HT - Coûts totaux) / Prix de vente HT) × 100
💡 Calcul complet de la marge :
Arrangement d'afterdrink pour €8,50 (TTC 21%) :
- Prix de vente HT : €8,50 / 1,21 = €7,02
- Coûts des boissons : €2,20
- Coûts de personnel : €1,00
- Coûts totaux : €3,20
Marge : ((€7,02 - €3,20) / €7,02) × 100 = 54,4%
Marges courantes pour les afterdrinks
Les afterdrinks ont souvent des marges plus élevées que les plats principaux :
- Digestifs : 60-75% de marge
- Arrangements de cocktails : 50-65% de marge
- Café + liqueur : 55-70% de marge
Ces marges sont plus élevées que pour la nourriture (28-35%) car les boissons demandent moins de travail que la cuisine.
⚠️ Attention :
Vérifie régulièrement tes prix d'achat. Les prix de l'alcool augmentent souvent plus vite que les prix des aliments, surtout pour les produits importés.
Optimise ta marge d'afterdrink
Trois façons d'améliorer ta marge :
- Choisis des combinaisons intelligentes : Café + liqueur maison a une meilleure marge que le cognac premium
- Propose des forfaits : « Afterdrink pour 2 » augmente ton ticket moyen
- Forme ton équipe : Une bonne vente suggestive augmente ton chiffre d'affaires d'afterdrink
Avec une app comme KitchenNmbrs, tu peux calculer automatiquement tes coûts de boissons et tes marges, y compris les bons taux de TVA par groupe de produits.
Comment calculer la marge sur les afterdrinks ? (étape par étape)
Calcule tous les coûts des boissons
Additionne tous les ingrédients : alcool, mixeurs, garniture, café. N'oublie pas les petites choses comme le sucre ou le citron. Ce sont tes coûts de produits purs par personne.
Ajoute les coûts de personnel
Calcule 2-3 minutes de personnel supplémentaire par afterdrink. À €20/heure de coûts de personnel, c'est €0,60-€1,00 par personne supplémentaire.
Calcule ton pourcentage de marge
Soustrais les coûts totaux du prix de vente (HT 21%), divise par le prix de vente et multiplie par 100. Marge courante pour les afterdrinks : 50-75%.
✨ Pro tip
Propose les afterdrinks comme « arrangement pour 2 personnes » au lieu de par verre. Cela augmente ton ticket moyen et rend le prix par personne moins visible pour les clients.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Quelle TVA s'applique aux afterdrinks ?
Les boissons alcoolisées sont soumises à 21% de TVA, même si elles font partie d'un arrangement. Le café seul est soumis à 9% de TVA, mais dès qu'il y a de l'alcool, c'est 21%.
Quelle est une bonne marge pour les digestifs ?
Les digestifs ont souvent une marge de 60-75%. C'est plus élevé que pour la nourriture car il y a moins de coûts de main-d'œuvre et le coût d'achat par portion est relativement faible.
Dois-je compter les coûts d'emballage ?
Oui, compte les verres, les serviettes et la décoration éventuelle dans ton coût. Pour les cocktails, les pailles, les parasols et la garniture peuvent s'accumuler par verre.
À quelle fréquence dois-je ajuster mes prix d'afterdrink ?
Vérifie au minimum chaque trimestre tes prix d'achat. Les prix de l'alcool augmentent souvent plus vite que les prix des aliments, surtout pour les produits importés comme le whisky ou le cognac.
Puis-je combiner les afterdrinks avec les desserts ?
Oui, les offres combinées augmentent ton ticket moyen. Calcule alors la marge sur l'arrangement total, pas sur chaque élément séparément.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Optimisez votre carte des vins et formules boissons
Du vin au verre aux cocktails — KitchenNmbrs calcule le prix de revient et la marge de chaque boisson. Essayez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →