Une bouteille de vin de 75cl donne 5 verres de 15cl ou 6 verres de 12,5cl. Pour ta carte des vins et ton calcul de coût, il est important de savoir exactement combien de verres tu tires d'une bouteille. Cela détermine en effet ton coût par verre et donc ta marge bénéficiaire sur le vin.
Tailles standard de verres à vin
Dans la restauration, il existe différentes tailles standard pour les verres à vin. Les plus courantes sont :
- 15cl par verre - la plus courante dans les restaurants
- 12,5cl par verre - souvent utilisée pour les vins plus chers
- 10cl par verre - pour les dégustations ou vins très exclusifs
- 20cl par verre - grands verres, moins courant
Calcul du nombre de verres par bouteille
La formule est simple : 75cl ÷ contenance par verre = nombre de verres
💡 Exemple :
Bouteille de Sauvignon Blanc de €18,00 (TVA 21% comprise) :
- Avec des verres de 15cl : 75 ÷ 15 = 5 verres
- Avec des verres de 12,5cl : 75 ÷ 12,5 = 6 verres
- Avec des verres de 10cl : 75 ÷ 10 = 7,5 verres
Calculer le coût par verre
Pour ta marge bénéficiaire, il est crucial de connaître le coût par verre. Calcule toujours hors TVA pour ton calcul de coût.
💡 Exemple de coût :
Bouteille de vin €18,00 TVA comprise (21%) :
- Prix d'achat hors TVA : €18,00 ÷ 1,21 = €14,88
- Avec 5 verres : €14,88 ÷ 5 = €2,98 par verre
- Avec 6 verres : €14,88 ÷ 6 = €2,48 par verre
Verres plus petits = coût par verre plus faible
⚠️ Attention :
Pour le vin, calcule toujours avec 21% de TVA, pas les 9% qui s'appliquent aux aliments. Les boissons alcoolisées sont soumises au taux de TVA élevé.
Perte et considérations pratiques
En pratique, tu ne tires pas toujours le maximum théorique d'une bouteille. Tiens compte de :
- Dégustations - le chef goûte pour conseiller le client
- Versements - cela se produit lors du service
- Oxydation - les bouteilles ouvertes qui sont jetées
- Retours - le client n'aime pas le vin
Compte donc avec 5-10% de perte dans ton calcul de coût.
💡 Exemple avec perte :
Bouteille de €14,88 hors TVA avec 10% de perte :
- Coût réel : €14,88 × 1,10 = €16,37
- Avec 5 verres : €16,37 ÷ 5 = €3,27 par verre
- Avec 6 verres : €16,37 ÷ 6 = €2,73 par verre
Tarification de la carte des vins
Pour une marge saine sur le vin, beaucoup de restaurants appliquent un coefficient de 3 à 4 sur le prix d'achat. Cela signifie :
- Coût par verre × 3 = prix de vente minimum
- Coût par verre × 4 = prix de vente confortable
💡 Exemple de tarification :
Coût de €2,73 par verre (12,5cl) :
- Coefficient 3 : €2,73 × 3 = €8,19
- Coefficient 4 : €2,73 × 4 = €10,92
- Prix sur la carte : €9,50 - €11,50
Marge : environ 70-75%
Comment calculer le nombre de verres dans une bouteille ? (étape par étape)
Détermine ta taille de verre standard
Choisis une taille de verre fixe pour ton restaurant. 15cl est la plus courante, 12,5cl pour les vins plus exclusifs. La cohérence est importante pour le calcul de coût et le service aux clients.
Divise 75cl par ta taille de verre
Utilise la formule : 75cl ÷ taille du verre = nombre de verres. Avec 15cl tu obtiens 5 verres, avec 12,5cl tu obtiens 6 verres par bouteille.
Calcule le coût par verre
Divise le prix d'achat de la bouteille (hors TVA 21%) par le nombre de verres. Ajoute 5-10% de perte pour les versements et dégustations.
✨ Pro tip
Mesure tes verres à vin avec un verre doseur. Beaucoup de verres semblent faire 15cl mais en font en réalité 18cl, ce qui fait que tu tires inconsciemment moins de verres d'une bouteille que tu ne le penses.
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Questions fréquentes
Combien de verres je tire d'une bouteille de champagne ?
Une bouteille de champagne de 75cl donne le même nombre de verres que le vin ordinaire. Avec des verres de 12,5cl (standard pour les bulles), tu obtiens 6 verres par bouteille.
Dois-je inclure la TVA dans mon coût de vin ?
Non, calcule toujours hors TVA pour ton coût. Le vin a 21% de TVA, donc €18,00 TTC devient €14,88 HT pour ton calcul.
Et si j'utilise différentes tailles de verres ?
Choisis une taille standard par type de vin. Vin rouge souvent 15cl, vin blanc et champagne 12,5cl. Ne change pas de taille pour le même type.
Combien de perte dois-je compter sur le vin ?
Compte 5-10% de perte pour les versements, dégustations et oxydation. Avec une bonne gestion du vin tu peux limiter à 5%, avec du personnel moins expérimenté jusqu'à 10%.
Quelle marge est normale sur le vin au verre ?
Un coefficient de 3 à 4 sur le prix d'achat est courant. Cela donne une marge de 65-75% sur le vin, ce qui est normal pour les restaurants.
⚠️ Règlement UE 1169/2011 — Information sur les allergènes — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Les informations relatives aux allergènes sur cette page sont basées sur le Règlement UE 1169/2011. Les recettes et ingrédients peuvent varier selon le fournisseur. Vérifiez toujours les informations actuelles sur les allergènes auprès de votre fournisseur et communiquez-les correctement à vos clients. KitchenNmbrs n'est pas responsable des réactions allergiques.
En France, la DGCCRF contrôle la réglementation sur les allergènes.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
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