Los platos calientes para delivery esconden costes que destrozan tu margen bruto. Envases especiales, energía para mantener la temperatura y pérdidas en el transporte hacen que tu coste sea un 20-30% más alto de lo que esperas. Así calculas el coste real de tus platos calientes para reparto.
Todos los costes del delivery caliente
El delivery caliente apila costes extra sobre tu coste de materia prima habitual. Estos costes suelen pasar desapercibidos, y muchos restaurantes pierden dinero en cada pedido sin darse cuenta.
💡 Ejemplo de coste de pasta caliente:
Pasta carbonara para delivery:
- Materia prima: 5,20 €
- Envase térmico: 0,85 €
- Energía extra (mantener caliente): 0,15 €
- Pérdida de calidad (5%): 0,26 €
Coste total: 6,46 € (en vez de 5,20 €)
Incluir costes de envase
Los platos calientes exigen envases de alta calidad que retengan el calor. Contenedores de aluminio, materiales aislantes y cierres herméticos cuestan entre 0,50 € y 1,50 € por ración.
- Bandejas de aluminio: 0,25-0,45 € por unidad
- Envase aislante: 0,15-0,30 € por pedido
- Tapa y cierre: 0,10-0,25 € por bandeja
- Bolsas térmicas: 0,20-0,50 € por pedido (en pedidos grandes)
⚠️ Ojo:
Calcula el coste de envase por plato individual. Un pedido de 3 platos significa 3× el coste de envase.
Energía para mantener caliente
Mantener las comidas calientes hasta que llegue el repartidor sube tu consumo energético. Mesas calientes, baños maría y hornos que funcionan más tiempo impactan directamente en tu factura mensual de energía.
Coste energético extra medio: 0,10-0,20 € por plato por hora de espera.
Calcular la pérdida de calidad
Según KitchenNmbrs, no todos los platos llegan perfectos al cliente. Platos que se enfrían demasiado, que gotean o que pierden su presentación te cuestan dinero directo.
💡 Ejemplo de pérdida de calidad:
De cada 100 comidas calientes, fallan 3-5:
- Llegan demasiado frías (reclamación)
- Se derraman durante el transporte
- El repartidor tarda demasiado, comida estropeada
Compensa esta pérdida del 3-5% multiplicando todos los costes por 1,05.
No olvidar las comisiones de plataforma
Plataformas de reparto como Glovo y Uber Eats cobran entre un 15-30% de comisión. Estos porcentajes se suman a tu coste y reducen tu margen bruto final.
- Glovo: 15-25% (según contrato)
- Uber Eats: 15-30% de comisión
- Just Eat: 13-25% de comisión
Calcular el coste total
Para platos calientes de delivery usa esta fórmula:
Coste = (Materia prima + Envase + Energía extra) × (1 + % pérdida de calidad)
💡 Cálculo completo:
Entrecot con patatas, PVP 24,50 €:
- Materia prima: 8,20 €
- Envase térmico: 0,75 €
- Energía extra (30 min caliente): 0,15 €
- Subtotal: 9,10 €
- Pérdida de calidad 5%: 9,10 € × 1,05 = 9,56 €
PVP sin IVA: 24,50 € / 1,10 = 22,27 €
Coste de alimentos: (9,56 € / 22,27 €) × 100 = 42,9%
Un coste de alimentos del 42,9% parece alto, pero es normal para delivery caliente. Sin contar estos costes extra pensarías que tu coste es del 36,8% y cobrarías de menos por tus platos.
¿Cómo calculas el coste de platos calientes para delivery?
Calcula tu coste base de materia prima
Suma todos los ingredientes como haces normalmente. Cuenta carne, verduras, salsas, guarnición y todo lo que va en el plato.
Suma los costes de envase
Calcula lo que cuesta el envase térmico por comida. Suma bandeja de aluminio, tapa, aislante y envase extra que necesites.
Calcula el coste energético extra
Estima cuánto tiempo mantienes la comida caliente de media (normalmente 15-45 minutos). Cuenta 0,10-0,20 € por hora por plato.
Incluye la pérdida de calidad
Multiplica tu coste total por 1,05 (para un 5% de pérdida) o 1,03 (para un 3% de pérdida), según cuántos platos fallan en tu servicio de reparto.
Calcula tu porcentaje de coste de alimentos
Divide tu coste total entre tu PVP sin IVA y multiplica por 100. Para delivery caliente, un coste de alimentos del 40-45% es normal.
✨ Pro tip
Cada 2 semanas, revisa cuántos pedidos calientes fallan por pérdida de temperatura o derrames. Si supera el 7%, tu envase actual te está costando más dinero del que te ahorrarías invirtiendo en uno mejor.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué mi coste de alimentos en delivery caliente es tan alto?
¿Cómo evito la pérdida de calidad en delivery caliente?
¿Puedo cobrar lo mismo que en sala?
¿Qué envase es el más económico para platos calientes?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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