Net zoals een taxi andere tarieven hanteert dan een bus, vraag je voor bezorgmaaltijden andere prijzen dan voor restaurantgerechten. Platform commissies, verpakkingskosten en andere betaalstromen maken dat je anders moet rekenen. Zo blijf je winstgevend ondanks de extra kostenposten.
De extra kosten bij bezorging
Bezorgmaaltijden brengen kostenposten met zich mee die je in het restaurant niet hebt:
- Platform commissie: 15-30% van je orderwaarde
- Verpakkingskosten: €0,50-€2,50 per bestelling
- Bezorgkosten: soms voor eigen rekening
- Betaalkosten: hoger percentage dan pin in restaurant
? Voorbeeld:
Pasta carbonara in restaurant vs. bezorging:
- Ingrediënten: €5,10
- Restaurant prijs: €18,50 (foodcost 30%)
- Verpakking: €1,20
- Platform commissie (25%): €4,63
Voor bezorging heb je €10,93 aan extra kosten!
Nieuwe kostprijs berekenen
Je kostprijs voor bezorging wordt:
Totale kostprijs = Ingrediënten + Verpakking + (Platform commissie ÷ 0,75)
Waarom delen door 0,75? De commissie wordt berekend over je verkoopprijs. Bij 25% commissie houd je 75% over voor jezelf.
? Rekenvoorbeeld:
Gewenste netto-ontvangst: €18,50 (zelfde als restaurant)
- Bij 25% commissie moet je vragen: €18,50 ÷ 0,75 = €24,67
- Daarbovenop verpakking: €24,67 + €1,20 = €25,87
- Afgerond: €25,90 bezorgprijs
Check: €25,90 × 0,75 = €19,43 netto minus €1,20 verpakking = €18,23
Foodcost percentage aanpassen
Door de extra kosten wordt je foodcost percentage anders. Veel bezorgzaken accepteren een hogere foodcost omdat ze minder personeel nodig hebben.
- Restaurant: foodcost 28-35%, maar wel bediening
- Bezorging: foodcost 35-45%, maar geen bediening
- Dark kitchen: foodcost tot 50%, minimale overhead
⚠️ Let op:
Reken altijd met je netto-ontvangst (na platform commissie) voor foodcost berekening. Anders lijkt je marge veel slechter dan hij werkelijk is.
Verpakkingskosten per categorie
Verschillende gerechten hebben andere verpakkingskosten:
- Pizza: €0,30-€0,60 (doos + servetjes)
- Pasta/rijst: €0,80-€1,20 (bakje + deksel + bestek)
- Salade: €1,00-€1,50 (grote bakjes + dressing apart)
- Soep: €0,60-€1,00 (soepbeker + deksel)
- Complete maaltijd: €1,50-€2,50 (meerdere bakjes)
? Praktijktip:
Bereken een gemiddelde verpakkingskost per bestelling. Bij 2,3 gerechten per bestelling en €1,20 gemiddelde verpakking kom je op €0,52 per gerecht.
Platform verschillen
Elk platform hanteert andere tarieven en voorwaarden:
- Thuisbezorgd: 13-15% + €0,30 per bestelling
- Uber Eats: 15-30% (afhankelijk van service niveau)
- Just Eat: 14-16% + vaste kosten
- Deliveroo: 15-35% (afhankelijk van gebied)
Check altijd je werkelijke commissie in je dashboard. Deze kan verschillen per restaurant en verandert regelmatig. Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zie je dat commissies vaak hoger uitvallen dan verwacht door extra kosten.
Minimum bestelbedrag berekenen
Je minimum bestelbedrag moet je vaste kosten dekken:
Minimum = (Verpakking + Bezorgkosten + Gewenste marge) ÷ (1 - Commissie%)
? Voorbeeld minimum:
- Verpakking: €1,50
- Bezorging (eigen rekening): €3,50
- Gewenste marge: €2,00
- Commissie: 25%
Minimum: (€7,00) ÷ 0,75 = €9,33
Afgerond: €15,00 minimum bestelbedrag
Gerelateerde artikelen
- Hoe bereken ik welke prijs ik op een bezorgplatform moet vragen om dezelfde marge te halen als in mijn zaak?
- Hoe bereken ik de loonkosten van een eigen bezorger in de prijs van een maaltijd?
- Hoe bereken ik de prijs van een catering-bezorgorder voor een bedrijfsborrel?
- Hoe bereken ik de foodcost van een bezorgmaaltijd die ik aanbied als lunchpakket?
Hoe bereken je de prijs van een bezorgmaaltijd? (stap voor stap)
Bereken je gewenste netto-ontvangst
Bepaal hoeveel je netto wilt ontvangen voor het gerecht (zoals in je restaurant). Dit is je uitgangspunt voor alle verdere berekeningen.
Tel verpakkingskosten op
Reken uit wat bakjes, deksels, bestek en zakken kosten per gerecht. Vergeet geen servetjes, sausbakjes en eventuele extra verpakking voor warme gerechten.
Corrigeer voor platform commissie
Deel je gewenste netto-ontvangst door (1 minus commissie%). Bij 25% commissie: deel door 0,75. Tel daar de verpakkingskosten bij op voor je eindprijs.
✨ Pro tip
Analyseer elke 14 dagen je gemiddelde commissie per platform versus je ingestelde prijzen. Platforms passen hun tariefstructuur regelmatig aan zonder duidelijke communicatie.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen hanteren per platform?
Hoe reken ik foodcost bij bezorging?
Kan ik dezelfde menukaart gebruiken voor restaurant en bezorging?
Wat als de platform commissie verandert?
Hoe bepaal ik mijn minimum bestelbedrag?
Welke BTW-regels gelden voor bezorgmaaltijden?
Moet ik aparte recepturen maken voor bezorggerechten?
kennisbank.ingredients_in_article
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
- → Wat is een gezonde nettomarge voor een ghost kitchen?
- → Hoe bereken ik de kostprijs van verpakkingsmateriaal per...
- → Hoe bereken ik de capaciteitsbenutting van mijn ghost...
- → Hoe gebruik ik mijn bezorgmarge-data als input voor mijn...
- → Hoe bereken ik de huurkosten van een dark kitchen-ruimte...
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →