El envío gratis atrae clientes, pero puede minar tu beneficio mensual de forma brutal. Muchos dueños de restaurante ven subir los pedidos durante la promoción pero no calculan cuánto les cuesta realmente cada pedido extra. Aquí descubres exactamente cómo hacer las cuentas.
Lo que realmente cuesta una promoción de envío gratis
Normalmente el cliente paga 2,50 € de gastos de envío. Con envío gratis esos costes los asumes tú. Pero el impacto va más allá:
- Tú cubres todos los costes de envío por pedido
- Las plataformas siguen cobrándote su comisión completa (15-30%)
- Entran más pedidos, pero cada uno con un margen más estrecho
- Los clientes a veces piden importes más bajos porque desaparecen los mínimos
⚠️ Atención:
Envío gratis significa que tú pagas la cuenta de tu propio margen.
Calcula el coste real por pedido
Cada pedido durante la promoción trae gastos extra:
? Ejemplo:
Situación normal frente a promoción de envío gratis:
- Valor del pedido: 25,00 €
- Gastos de envío estándar: 2,50 € (paga el cliente)
- Comisión de plataforma: 6,25 € (25% de 25 €)
- Tu ingreso normal: 21,25 €
Con envío gratis:
- Valor del pedido: 25,00 €
- Gastos de envío: 2,50 € (pagas tú)
- Comisión de plataforma: 6,25 €
- Tu ingreso: 16,25 €
Pérdida: 5,00 € por pedido
El cálculo: Gasto extra por pedido = Gastos de envío + (Gastos de envío × Porcentaje de comisión de plataforma)
Impacto en tu margen mensual
Para el efecto total en tu margen mensual necesitas estos datos:
- Número de pedidos extra gracias a la promoción
- Valor medio de pedido durante el período promocional
- Tu margen estándar por pedido
- Duración de la promoción en días
? Cálculo detallado:
Envío gratis durante 1 semana:
- Pedidos estándar: 20 al día
- Pedidos durante la promoción: 35 al día
- Pedidos extra: 15 al día × 7 días = 105 pedidos
- Coste por pedido: 5,00 €
- Coste total de la promoción: 105 × 5,00 € = 525 €
Pero también generas facturación extra:
- 15 pedidos extra × 25 € de media = 375 € de facturación extra
- Margen sobre pedidos extra (por ejemplo 35%): 131,25 €
- Resultado neto: 131,25 € - 525 € = -393,75 €
La promoción te cuesta 394 € esa semana
Fíjate: en mi época gestionando cocinas vi este patrón repetirse una y otra vez. Más pedidos no significa automáticamente más beneficio.
¿Cuándo es rentable una promoción de envío gratis?
El envío gratis se vuelve rentable cuando:
- Captas significativamente más clientes nuevos que se quedan como fieles
- El ticket medio sube durante la promoción
- Puedes recuperar los costes con pedidos futuros de los nuevos clientes
⚠️ Atención:
Muchos hosteleros piensan que más pedidos es automáticamente mejor. Pero pérdida por pedido significa más pérdida con más pedidos.
Alternativas mejores para tu margen
Plantéate estas opciones en lugar del envío gratis:
- Bajar el pedido mínimo: De 20 € a 15 €
- Porcentaje de descuento: 10% de descuento sobre el total
- Añadidos gratis: Bebida gratis en pedidos desde 25 €
- Programa de fidelización: Tras 3 pedidos el 4.º es gratis
? Ejemplo alternativo:
10% de descuento frente a envío gratis:
- Valor del pedido: 25,00 €
- Descuento: 2,50 €
- El cliente paga: 22,50 € + 2,50 € envío = 25,00 €
- Tu ingreso: 16,25 € (igual que con envío gratis)
Ventaja: el cliente no percibe gastos de envío ocultos
Monitoriza resultados y ajusta
Lleva estos datos durante y después de la promoción:
- Proporción de clientes nuevos frente a existentes
- Cuántos clientes nuevos repiten en 30 días
- Ticket medio durante versus después del período promocional
- Gasto total frente a margen extra a largo plazo
Según KitchenNmbrs, un calculador de coste de alimentos te ayuda a analizar datos de pedido y márgenes por plataforma, para que determines qué promociones contribuyen realmente a tu rentabilidad.
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Preguntas frecuentes
¿Tengo que pagar IVA sobre los gastos de envío que asumo del cliente?
¿Cómo compruebo si los clientes nuevos realmente vuelven después de la promoción?
¿Puedo cancelar una promoción de envío gratis a mitad si los costes se disparan?
¿Qué hago si mi ticket medio baja durante la promoción de envío gratis?
¿Es más ventajoso organizar la promoción yo mismo o a través de la plataforma de delivery?
¿Cuánto tiempo debo esperar antes de medir el éxito de la promoción?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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