¿Sabes exactamente cuánto te queda de esas lunch boxes para la oficina de al lado? Las comisiones de plataforma, los costes de envase y los volúmenes elevados hacen que calcular el margen en menús para oficinas sea bastante más complejo que en el servicio habitual de restaurante. Aquí te cuento cómo calcular el beneficio real, coste por coste.
Por qué los menús para oficinas son diferentes
Entregar en oficinas tiene sus ventajas: pedidos más grandes, volúmenes predecibles y, muchas veces, clientes fijos. Eso sí, la estructura de costes se aleja bastante de la entrega a domicilio normal o del servicio en sala.
? Ejemplo de pedido de oficina:
15 lunch boxes a 12,50 € = 187,50 € en total
- Comisión de plataforma (20%): 37,50 €
- Envases (15 cajas a 0,85 €): 12,75 €
- Reparto: 5,00 €
- Coste de alimentos (30%): 56,25 €
Ingreso neto: 75,00 € (margen del 40%)
Los costes ocultos de los menús de entrega
Los menús para oficinas arrastran costes extra que merman tu margen. Fíjate bien en estos:
- Comisiones de plataforma: entre el 15 y el 30 % del valor del pedido se va a Glovo, Uber Eats u otras plataformas
- Costes de envase: entre 0,50 € y 1,50 € por menú para cajas sostenibles, cubiertos y servilletas
- Costes de reparto: entre 3 € y 8 € por entrega, según la distancia y si usas repartidor propio o de plataforma
- IVA: el 10 % sobre alimentos (también en entregas a domicilio), así que trabaja siempre con precios sin IVA
⚠️ Ojo:
Muchos operadores olvidan incluir el coste de los envases. A 0,85 € por caja y 1.000 cajas al mes, estás dejando 850 € solo en envases.
Cómo calcular el margen en menús de entrega
La fórmula para obtener tu margen real en menús de entrega es:
Margen neto = (Precio de venta − Coste de alimentos − Envase − Comisión de plataforma − Reparto) / Precio de venta × 100
? Ejemplo de cálculo:
Lunch box a 12,50 € (IVA incluido al 10 %) = 11,36 € sin IVA
- Coste de alimentos: 3,75 € (30 % sobre 12,50 €)
- Envase: 0,85 €
- Comisión de plataforma: 2,50 € (20 % sobre 12,50 €)
- Reparto por caja: 0,33 € (5 € dividido entre 15 cajas)
Margen neto: (11,36 € − 7,43 €) / 11,36 € × 100 = 34,6 %
Cómo mejorar el margen en menús para oficinas
Según KitchenNmbrs, tras analizar datos reales de compra en distintos tipos de negocio hostelero, estas tácticas son las que realmente mueven el margen:
- Pedido mínimo: fíjalo entre 150 € y 200 € para distribuir mejor el coste de entrega
- Horarios fijos de reparto: de 11:30 a 12:30 para el almuerzo; así planificas con mucha más eficiencia
- Envases a granel: compra cajas en lotes de 1.000 unidades para conseguir mejor precio de compra
- Reparto propio: en rutas fijas, un repartidor propio puede salir más barato que la plataforma
? Ejemplo de punto de equilibrio:
Para alcanzar un margen neto del 35 % con:
- Coste de alimentos del 30 %
- Envase a 0,85 €
- Comisión de plataforma del 20 %
Necesitas cobrar al menos 13,75 € por lunch box
Menús para oficinas vs. entrega de tarde-noche
Los menús de oficina tienen márgenes distintos a los pedidos de cena. A ver, hay que ser claros:
- Ventajas: pedidos más grandes, menor coste de reparto por ración, volúmenes predecibles
- Inconvenientes: precios de menú más ajustados, presión de tiempo (todo listo antes de las 12:00), más material de envase
- Margen habitual: 30-40 % en menús de oficina frente al 35-45 % en menús de noche
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Preguntas frecuentes
¿Qué margen es realista en menús de entrega para oficinas?
¿Debo incluir el IVA en el cálculo del margen?
¿Cómo calculo el coste de reparto por menú?
¿Son tan relevantes los costes de envase para el margen?
¿Cuándo sale más rentable el reparto propio que la plataforma?
¿Qué costes de envase puedo repercutir al cliente?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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