Lo admito: durante años ignoré por completo el coste de las etiquetas de envío refrigerado en mis cálculos de precio de coste. Cuando por fin me puse a hacer los números en serio, el susto fue mayúsculo. Estos costes, que parecen insignificantes, pueden comerse tu margen bruto de forma silenciosa si no los repercutes correctamente.
¿Qué son los costes de etiquetas externas de paquetería?
Las etiquetas externas son pegatinas especiales que necesitas para el envío de productos refrigerados. Incluyen indicadores de temperatura, fechas de caducidad y códigos de seguimiento. Su precio oscila entre €0,15 y €0,45 por unidad, según el tipo y el volumen que compres.
💡 Ejemplo:
Usas etiquetas de temperatura de un proveedor externo para tus comidas frescas:
- Coste por etiqueta: €0,25
- Envíos al mes: 800 unidades
- Coste mensual: €200
Por pedido de envío: €0,25 de coste adicional
Por qué estos costes se pasan por alto
Mira, muchos hosteleros ven las etiquetas como un «gasto mínimo» y no las incluyen en el cálculo del precio de coste. Eso es un error caro. Con 800 envíos al mes, estás dejando €2.400 al año fuera de tus cálculos. Si no los repercutes, salen directamente de tu beneficio.
⚠️ Ojo:
Calcula el coste de la etiqueta por pedido, no por plato. Si alguien pide 3 platos, sigues usando una sola etiqueta para todo el pedido.
Cómo calcular el impacto en tu margen
La fórmula es sencilla. Divides el coste de la etiqueta entre el valor medio del pedido sin IVA. El resultado te da el porcentaje que estos costes restan a tu margen bruto.
Fórmula:
Impacto % = (Coste de etiqueta por pedido / Valor medio del pedido sin IVA) × 100
💡 Ejemplo de cálculo:
Situación: pedido medio de €32,00 con IVA al 10%, coste de etiqueta €0,30
- Valor del pedido sin IVA: €32,00 / 1,10 = €29,09
- Impacto: (€0,30 / €29,09) × 100 = 1,03%
Estas etiquetas te cuestan más del 1% del margen por pedido
Tres formas de repercutir el coste de las etiquetas
Puedes trasladar este coste al cliente de distintas maneras:
- Opción 1: Recargo fijo por pedido (€0,50 de «gastos de embalaje»)
- Opción 2: Porcentaje adicional sobre todos los platos de envío (1-2%)
- Opción 3: Subir el pedido mínimo para cubrir los costes
¿Cuál funciona mejor?
En mi experiencia, para negocios de hostelería pequeños la opción 1 suele ser la más eficaz. Es transparente para el cliente y cubre tus costes sin complicaciones. He visto cómo la mayoría de restaurantes con servicio de envío cobran entre €0,50 y €1,50 de «gastos de embalaje», y ahí van incluidas las etiquetas. Bueno, cuando lo hacen bien, claro.
Según KitchenNmbrs, los negocios que registran estos costes de forma estructurada mejoran la precisión de su margen bruto en un 3-5% de media.
💡 Ejemplo práctico:
Restaurante con €0,35 de coste de etiqueta por pedido:
- Cobra €0,75 de gastos de embalaje
- Cubre etiquetas + embalaje ordinario
- Margen extra: €0,40 por pedido
Con 600 pedidos al mes = €240 de margen adicional
Registro en tu sistema de costes
Trata las etiquetas como «costes indirectos de embalaje» en tu contabilidad. Herramientas como KitchenNmbrs te permiten registrarlas como partida fija de coste, de modo que se integran automáticamente en tus cálculos de margen. A ver, no es magia: es simplemente tener el sistema bien configurado desde el principio.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo deducir el coste de las etiquetas como gasto empresarial?
¿Tengo que aplicar IVA sobre los gastos de embalaje que repercuto?
¿Qué hago si los clientes se quejan por el recargo de embalaje?
¿Puedo ahorrar usando etiquetas más baratas?
¿Con qué frecuencia debo revisar el coste de mis etiquetas?
¿Cómo registro este coste si uso software de gestión de costes?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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