Intégrer les coûts des étiquettes

Réponse directe

Les étiquettes de colis externes pour la livraison réfrigérée coûtent de l'argent et affectent ta marge bénéficiaire. De nombreux restaurateurs oublient d'inclure ces coûts dans leur coût de revient, ce qui signifie qu'ils perdent de l'argent sans le savoir.

Les étiquettes de colis externes pour la livraison réfrigérée coûtent de l'argent et affectent ta marge bénéficiaire. De nombreux restaurateurs oublient d'inclure ces coûts dans leur coût de revient, ce qui signifie qu'ils perdent de l'argent sans le savoir. Dans cet article, tu apprendras étape par étape comment intégrer correctement les coûts des étiquettes dans le coût de revient de ton plat.

Qu'est-ce que les coûts des étiquettes de colis externes ?

Les étiquettes de colis externes sont des autocollants ou des étiquettes spéciaux que tu dois utiliser pour la livraison réfrigérée. Elles contiennent souvent des indicateurs de température, des dates de péremption et des codes de suivi. Ces étiquettes coûtent entre 0,15 € et 0,45 € par unité, selon le type et ton volume d'achat.

? Exemple :

Tu utilises des étiquettes de température d'un fournisseur externe pour tes repas frais :

Coût par étiquette : 0,25 €
Livraisons par mois : 800 unités
Coûts mensuels : 200 €

Par commande de livraison : 0,25 € de coûts supplémentaires

Pourquoi ces coûts sont souvent oubliés

De nombreux entrepreneurs considèrent les étiquettes de colis comme des « petits coûts » et oublient de les inclure dans leur calcul de coût de revient. C'est une erreur. Avec 800 livraisons par mois, cela te coûte 2 400 € par an. Si tu n'intègres pas ces coûts, ils viennent directement réduire ton profit.

⚠️ Attention :

Calcule les coûts des étiquettes par commande, pas par plat. Si quelqu'un commande 3 plats, tu n'utilises qu'une seule étiquette pour toute la commande.

Comment calculer l'impact sur ta marge ?

La formule est simple : tu divises les coûts des étiquettes par la valeur moyenne de la commande hors TVA. Cela te donne le pourcentage que ces coûts réduisent ta marge.

Formule :
Impact % = (Coûts d'étiquette par commande / Valeur moyenne de la commande hors TVA) × 100

? Exemple de calcul :

Situation : Commande moyenne 32,00 € TTC avec 9% TVA, coûts d'étiquette 0,30 €

Valeur de la commande hors TVA : 32,00 € / 1,09 = 29,36 €
Impact : (0,30 € / 29,36 €) × 100 = 1,02 %

Ces étiquettes te coûtent plus de 1 % de ta marge par commande

Trois façons d'intégrer les coûts des étiquettes

Tu peux intégrer les coûts des étiquettes de différentes façons dans tes prix :

Option 1 : Supplément fixe par commande (0,50 € « frais d'emballage »)
Option 2 : Supplément en pourcentage sur tous les plats livrés (1-2 %)
Option 3 : Augmenter le montant minimum de la commande pour couvrir les coûts

Quelle option fonctionne le mieux ?

Pour les petits restaurants, l'option 1 (supplément fixe) fonctionne souvent le mieux. C'est transparent pour le client et cela couvre complètement tes coûts. De nombreux restaurants de livraison facturent entre 0,50 € et 1,50 € de « frais d'emballage » qui incluent aussi les coûts des étiquettes.

? Exemple pratique :

Restaurant avec 0,35 € de coûts d'étiquette par commande :

Facture 0,75 € de frais d'emballage
Couvre les coûts des étiquettes + emballage standard
Marge : 0,40 € supplémentaires par commande

Avec 600 commandes/mois = 240 € de marge supplémentaire

Enregistrement dans ton système de coût de revient

Traite les coûts des étiquettes comme des « frais d'emballage indirects » dans ta comptabilité. Dans une application comme KitchenNmbrs, tu peux enregistrer cela comme un poste de coût standard qui est automatiquement inclus dans tes calculs de marge.

L'important est que tu n'oublies pas ces coûts et que tu les répercutes de manière structurelle. Sinon, tu perds du profit sans t'en rendre compte.

Comment calculer les coûts des étiquettes dans ton coût de revient ? (étape par étape)

Calcule tes coûts réels d'étiquette par commande

Additionne ce que tu paies par étiquette, y compris les frais de mise en place ou d'expédition éventuels de ton fournisseur. Divise cela par le nombre d'étiquettes que tu utilises réellement par mois.

Détermine ta valeur moyenne de commande hors TVA

Prends ton chiffre d'affaires total de livraison du mois précédent et divise par le nombre de commandes. Convertis cela en hors TVA en divisant par 1,09.

Calcule le pourcentage de marge que les étiquettes coûtent

Divise tes coûts d'étiquette par commande par ta valeur moyenne de commande hors TVA et multiplie par 100. Ce pourcentage vient directement réduire ton profit.

Détermine ta stratégie de répercussion

Choisis entre des frais d'emballage fixes (0,50 €-1,50 €), un supplément en pourcentage sur tous les plats, ou une augmentation de ton montant minimum de commande pour couvrir les coûts.

✨ Pro tip

Négocie avec ton fournisseur d'étiquettes une remise de volume à partir de 1000 unités par mois. Tu obtiens souvent 10-20% de remise, ce qui améliore directement ta marge.

Calculer vous-même ?

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Questions fréquentes

Puis-je déduire les coûts des étiquettes comme frais professionnels ?

Oui, les étiquettes de colis sont des frais professionnels ordinaires que tu peux déduire. Conserve tes factures du fournisseur d'étiquettes pour ta comptabilité.

Dois-je payer la TVA sur les frais d'emballage que je répercute ?

Oui, si tu répercutes les frais d'emballage à tes clients, il y a 9% de TVA dessus (même taux que la nourriture). Facture donc 0,75 € TTC si tu veux recevoir 0,69 € hors TVA.

Que faire si les clients se plaignent des frais d'emballage supplémentaires ?

Explique que c'est nécessaire pour la livraison réfrigérée et la sécurité alimentaire. De nombreux clients acceptent cela si tu soulignes que cela garantit la qualité de leur repas.

Puis-je utiliser des étiquettes moins chères pour économiser ?

Sois prudent avec les étiquettes trop bon marché. Pour la livraison réfrigérée, tu as besoin d'une indication de température fiable. Économise plutôt en achetant en plus gros volumes.

À quelle fréquence dois-je recalculer mes coûts d'étiquette ?

Vérifies cela tous les 3 mois. Les prix des étiquettes peuvent changer et ton volume de commandes augmente, ce qui pourrait te permettre d'obtenir une remise de volume auprès de ton fournisseur.

ℹ️ Cet article a été rédigé sur la base de sources officielles et d'expertise professionnelle. Bien que nous nous efforcions de fournir des informations actuelles et exactes, le contenu peut différer des réglementations les plus récentes. Consultez toujours les autorités officielles pour les normes contraignantes.

Sources consultées

EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle

Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr

Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.

Rédigé par

Jeffrey Smit

Fondateur & CEO de KitchenNmbrs

Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.

8 ans responsable cuisine chez 1NUL8 Group Rotterdam

Expertise: food cost management HACCP kitchen management restaurant operations food safety compliance

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