Diferentes zonas de reparto exigen precios de coste distintos por área. Si repartes desde una cocina a tres barrios, tus gastos de combustible y mano de obra varían mucho. Estas diferencias hay que repercutirlas o pierdes dinero en las entregas lejanas.
Por qué necesitas precios de coste por zona
Repartir al centro te cuesta 2,50 € de combustible y 15 minutos de trayecto. Un barrio de las afueras, en cambio, te sale a 4,20 € y 25 minutos. Si cobras lo mismo a todos, los pedidos del centro están subsidiando los de la periferia.
? Ejemplo:
Reparto desde cocina central a 3 zonas:
- Zona A (centro): 2,50 € combustible + 4,50 € mano de obra = 7,00 €
- Zona B (barrio norte): 3,20 € combustible + 6,00 € mano de obra = 9,20 €
- Zona C (periferia): 4,20 € combustible + 7,50 € mano de obra = 11,70 €
Diferencia entre cerca y lejos: 4,70 € por entrega
Calcula los costes de reparto por zona
Primero mide tus gastos reales en cada zona. Estos componentes definen tus costes:
- Combustible: kilómetros x consumo x precio del litro
- Mano de obra: tiempo de trayecto x coste por hora del repartidor (con seguros sociales)
- Coste de vehículo: amortización, mantenimiento, seguro por kilómetro
- Envases: aislamiento extra para trayectos largos
⚠️ Ojo:
Cuenta siempre la vuelta. Un reparto de 5 kilómetros significa 10 kilómetros rodados.
Ajustar el precio de coste por zona
Tu coste de alimentos base es el mismo, pero los costes de reparto fluctúan por zona. Así calculas el coste total:
Coste total = Coste de alimentos + Envase + Coste de reparto de la zona
? Ejemplo práctico:
Pizza Margarita a domicilio:
- Coste de alimentos: 3,20 €
- Envase: 0,60 €
- Reparto zona A: 7,00 €
- Reparto zona C: 11,70 €
Coste zona A: 3,20 + 0,60 + 7,00 = 10,80 €
Coste zona C: 3,20 + 0,60 + 11,70 = 15,50 €
Precios de venta mínimos por zona
Distintos costes llevan a distintos precios mínimos. Con un margen bruto objetivo del 65%:
Precio mínimo = Coste / (1 - % Margen objetivo)
- Zona A: 10,80 € / 0,35 = 30,86 € (sin IVA)
- Zona C: 15,50 € / 0,35 = 44,29 € (sin IVA)
Eso son 13,43 € de diferencia por el mismo plato. Vamos al grano: esta diferencia pilla por sorpresa a muchos hosteleros.
Cómo llevarlo a la práctica
Tienes tres opciones de implementación:
- Precios distintos por zona: Zona A 16,50 €, Zona C 23,50 €
- Gastos de envío variables: misma carta, pero la zona C paga 5 € extra de envío
- Pedido mínimo por zona: la zona C exige un pedido mínimo más alto
? La mayoría de restaurantes de delivery eligen la opción 2:
Misma carta para todos, pero distintos gastos de envío. Así la carta queda limpia y el coste de envío cubre tus gastos extra.
Registro en tu sistema
Herramientas como KitchenNmbrs permiten crear perfiles de coste por zona de reparto. Así controlas directamente tu margen por área y gestionas la rentabilidad por zona.
Cómo calcular costes de reparto por zona
Mide distancias y tiempos
Recorre todas las zonas de reparto y mide la distancia y tiempo medio desde tu cocina. Apunta también la vuelta, eso también cuenta en tus costes.
Calcula costes por zona
Suma combustible, mano de obra y vehículo por zona. Usa la fórmula: (km x 0,19 € combustible) + (tiempo x coste/hora) + envases.
Define tu estrategia de precios
Elige entre precios distintos por zona, gastos de envío variables o pedido mínimo diferenciado para zonas lejanas. Prueba qué funciona mejor con tus clientes.
✨ Pro tip
Agrupa 3-4 pedidos por zona y reparte en una sola ruta entre las 18:00 y las 19:30. Así repartes los costes de envío y subes la rentabilidad por zona una media del 40%.
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo cobrar distintos gastos de envío por zona?
¿Cada cuánto debo recalcular los costes de reparto?
¿Qué hago si los clientes se quejan del envío más caro?
¿Tengo que aplicar IVA a los gastos de envío?
¿Cómo evito perder dinero en entregas lejanas?
¿Puedo aplicar márgenes distintos por zona de reparto?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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