Ampliar tu zona de reparto a 10 kilómetros trae más clientes a tu radio de acción, pero también encarece de forma notable tus costes de entrega. La rentabilidad depende por completo del equilibrio entre la facturación adicional y el aumento de los costes operativos.
¿Qué cambia con una zona de entrega más amplia?
El salto de 3 a 10 kilómetros implica costes por ruta muy superiores. Eso sí, el mercado también crece. La pregunta clave: ¿compensa esa facturación extra el incremento de costes?
Costes adicionales al ampliar la zona
Una zona de reparto más extensa conlleva estas partidas de gasto:
- Mayor coste de combustible: de media, 0,30 € por kilómetro adicional
- Más tiempo de conducción: las rutas largas reducen el número de entregas por hora
- Desgaste del vehículo: más kilómetros equivalen a mayor coste de mantenimiento
- Posible personal extra: si el volumen sube, necesitas más repartidores
⚠️ Ojo:
El combustible es solo una fracción de tus costes reales. El desgaste, el seguro y el tiempo perdido representan con frecuencia el 70 % de lo que te cuesta cada entrega.
Calcula tu punto de equilibrio
Cada kilómetro extra exige más pedidos para seguir siendo rentable. Así calculas el mínimo que necesitas:
? Ejemplo:
Situación actual (zona de 3 km):
- Coste medio de entrega por pedido: 3,50 €
- Valor medio del pedido: 28,00 €
- Comisión de plataforma (25 %): 7,00 €
- Neto por pedido: 17,50 €
Nueva situación (zona de 10 km):
- Coste medio de entrega por pedido: 5,20 €
- Comisión de plataforma: 7,00 €
- Neto por pedido: 15,80 €
Diferencia: 1,70 € menos de margen por pedido
Estima la facturación adicional
He trabajado casi una década gestionando cocinas en hostelería y lo he visto muchas veces: más superficie no significa automáticamente más clientes de forma proporcional. Una zona de 10 km tiene en teoría 11 veces más superficie que una de 3 km, pero hay que ser realista:
- Zona de 3 km: unos 28 km² de superficie
- Zona de 10 km: unos 314 km² de superficie
- Crecimiento realista: entre 3 y 5 veces más pedidos (no 11 veces)
Cuanto más lejos está el cliente, menor es el reconocimiento de marca y la fidelidad. Ser conservador en los cálculos evita sorpresas desagradables.
? Ejemplo de cálculo:
Facturación actual: 50 pedidos/día × 28 € = 1.400 €/día
Crecimiento esperado: 3 veces más pedidos = 150 pedidos extra
Facturación adicional: 150 × 28 € = 4.200 €/día
Pero: menor margen por pedido (15,80 € frente a 17,50 €)
Beneficio neto extra: 150 × 15,80 € − 50 × 1,70 € = 2.285 €/día
Prueba primero con una ampliación menor
Saltar directamente a 10 km es arriesgado. Empieza por 5-6 km y mide estos datos durante 14 días:
- ¿Cuántos pedidos extra recibes realmente?
- ¿Cuál es ahora tu tiempo medio de entrega?
- ¿Se ajustan tus estimaciones de coste de entrega a la realidad?
- ¿Repiten los clientes?
Alternativa: sube el pedido mínimo
Según KitchenNmbrs, los costes de entrega más altos se compensan con elegancia ajustando el pedido mínimo. Pasar de 20 € a 30 € marca una diferencia enorme:
? Efecto del pedido mínimo:
Con un mínimo de 30 € (antes 20 €):
- El pedido medio sube a 32 €
- Comisión de plataforma: 8,00 € (25 % de 32 €)
- Neto a 10 km: 32 € − 8 € − 5,20 € = 18,80 €
¡Eso supera tus actuales 17,50 € por pedido!
Artículos relacionados
¿Calcularlo tú mismo?
En la app de KitchenNmbrs lo haces en unos pocos clics. 7 días gratis, sin tarjeta de crédito.
¿Calcularlo tú mismo?
Nuestra calculadora de food cost gratuita lo hace en segundos.
¿Te resultó útil este artículo?
Preguntas frecuentes
¿Cuántos pedidos extra necesito para llegar al punto de equilibrio?
¿Puedo repercutir los costes extra en los precios?
¿Cómo sé si hay suficiente demanda en la zona ampliada?
¿Qué hago si los tiempos de entrega se disparan?
¿Es mejor cobrar precios distintos según la distancia?
¿Cuándo no tiene sentido ampliar la zona?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
Más en esta categoría
Preguntas relacionadas
Explorar más temas
Control de food cost para delivery y dark kitchens
En delivery, los márgenes son más finos que nunca. KitchenNmbrs calcula tu food cost real incluyendo embalaje. Pruébalo gratis 14 días.
Iniciar prueba gratuita →