Cómo calcular el margen en menús de comfort food a domicilio

Por qué el margen en delivery es diferente

En delivery tienes costes adicionales que afectan directamente a tu margen:

• Comisiones de plataforma: entre un 15% y un 30% del valor del pedido se lo lleva la plataforma
• Costes de envase: tarrinas, bolsas y etiquetas pueden costar entre 0,50 € y 2,00 € por pedido
• Precios más altos: normalmente cobras un 20-40% más que en el local
• Sin personal de sala: eso sí, el ahorro en servicio queda más que compensado por la comisión de la plataforma

La fórmula completa del margen para delivery

Para calcular el margen correctamente necesitas esta fórmula:

Margen % = ((Precio de venta - Comisión plataforma - Materias primas - Envase) / Precio de venta) × 100

Comisiones por plataforma de delivery

Cada plataforma aplica condiciones distintas. Mira bien tu contrato:

• Just Eat / Thuisbezorgd: 13-35% (según contrato y servicios contratados)
• Uber Eats: comisión del 15-30%
• Deliveroo: comisión del 20-35%
• Delivery propio: 0% de comisión a plataforma, aunque tienes tus propios costes de reparto

Revisa tu contrato para conocer el porcentaje exacto. Varía según el restaurante y el volumen de pedidos.

Costes de envase por plato

Incluye todos los materiales de embalaje en tu precio de coste:

Comfort food: márgenes típicos

El comfort food suele tener un coste de materias primas más bajo, lo que ayuda en delivery. Pero fíjate en algo que la mayoría de cocineros descubre demasiado tarde: tienes que ajustar el tamaño de las raciones para delivery.

• Pizza: coste de materias primas 15-25%, margen tras comisión 35-45%
• Burgers: coste de materias primas 25-35%, margen tras comisión 25-35%
• Pasta: coste de materias primas 20-30%, margen tras comisión 30-40%
• Asiático: coste de materias primas 25-35%, margen tras comisión 25-35%

Estrategia de precios para plataformas de delivery

Según KitchenNmbrs, muchos restaurantes aplican esta lógica de precios:

• Regla base: precio delivery = precio en local × 1,3 a 1,4
• Cifras redondas: 16,50 € en lugar de 16,23 € (funciona mejor psicológicamente)
• Agrupación: los menús cerrados resultan relativamente más económicos que los platos sueltos
• Pedido mínimo: fíjalo suficientemente alto para cubrir los costes fijos

Herramientas digitales para controlar el margen

Llevar el seguimiento manual de los márgenes en delivery consume muchísimo tiempo. Un sistema te ayuda a:

• Incluir automáticamente las comisiones de plataforma en el cálculo del margen
• Registrar los costes de envase por plato
• Gestionar precios distintos según la plataforma
• Ver en tiempo real el margen real por cada pedido

Así sabes al momento si un plato es rentable en delivery, sin tener que ponerte a calcular tú mismo.

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ℹ️ Este artículo fue elaborado a partir de fuentes oficiales y conocimientos profesionales. Aunque nos esforzamos por ofrecer información actualizada y correcta, el contenido puede diferir de la normativa más reciente. Consulte siempre las autoridades oficiales para normas vinculantes.

Fuentes consultadas

• EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
• EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
• EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
• NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
• NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
• Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
• FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
• BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial

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