¿Sabes exactamente cuánto te genera el delivery después de todos los costes? Muchos hosteleros olvidan las comisiones de plataforma, los costes de embalaje y el personal extra al hacer cuentas. Calculas el ROI real restando todos los costes de la facturación extra y dividiendo entre tu inversión total.
Qué incluir en el ROI del delivery
El ROI del delivery es más complejo que la hostelería normal porque tienes costes ocultos. La fórmula: (Beneficio extra - Inversión total) / Inversión total × 100
- Facturación extra por delivery
- Comisiones de plataforma (15-30% del valor del pedido)
- Costes de embalaje por pedido
- Personal extra para producción
- Inversiones puntuales (equipamiento térmico, tablets)
? Ejemplo:
Restaurante arranca con Glovo, invierte €5.000 en equipamiento:
- Facturación extra año 1: €120.000
- Comisiones plataforma (25%): €30.000
- Embalaje (€1,50 por pedido, 4.000 pedidos): €6.000
- Coste de alimentos extra (30%): €36.000
- Personal extra: €15.000
Beneficio neto: €120.000 - €87.000 = €33.000
ROI: (€33.000 - €5.000) / €5.000 × 100 = 560%
Calcula las comisiones de plataforma con precisión
Las comisiones de plataforma se comen la mayor parte de tu margen. Se calculan sobre el valor del pedido con IVA, pero tú las restas de tu facturación sin IVA.
⚠️ Ojo:
Las comisiones parecen un 25%, pero en realidad te cuestan un 27,5% de tu facturación neta porque se calculan sobre el precio con IVA.
Es decir: un pedido de €20 con 10% IVA = €18,18 sin IVA. Comisión del 25% = €5,00. O sea, €5,00 / €18,18 = 27,5% de tu facturación real.
Costes de embalaje por pedido
El embalaje cuesta entre €1,00 y €2,50 por pedido. Suma todo: envases, bolsas, pegatinas, cubiertos, servilletas. ¿Parece poco? Con 4.000 pedidos anuales estamos hablando de €4.000 a €10.000.
? Ejemplo de costes de embalaje:
- Envase principal: €0,45
- Envase guarnición: €0,25
- Bolsa + servilletas: €0,15
- Set de cubiertos: €0,12
- Pegatinas: €0,08
Total por pedido: €1,05
No olvides las inversiones iniciales
No te olvides de los costes de arranque. Tablets, equipamiento térmico, refrigeración extra, suscripciones de software del primer año: todo cuenta.
- Tablet para pedidos: €300-500
- Lámpara calentadora: €200-800
- Módulo de frío extra: €1.000-3.000
- Stock inicial de embalaje: €500-1.000
- Marketing/promoción primeros meses: €500-2.000
Línea temporal realista hasta el punto de equilibrio
Tras casi una década en gestión de cocina en hostelería, veo que los restaurantes necesitan 3-6 meses para construir su volumen de delivery. No cuentes con capacidad plena desde el día uno.
Crecimiento realista: mes 1-2 sobre un 30% de tu volumen objetivo, mes 3-4 sobre un 60%, mes 5-6 alrededor del 85%. Después ya volumen pleno.
? Cálculo de ROI realista:
En vez de €120.000 desde enero, espera:
- Mes 1-2: €5.000/mes
- Mes 3-4: €7.500/mes
- Mes 5-6: €8.500/mes
- Mes 7-12: €10.000/mes
Total año 1: €85.000 (no €120.000)
Herramientas para el seguimiento del ROI de delivery
Según KitchenNmbrs, una calculadora de coste de alimentos te ayuda a registrar los costes de delivery por plato añadiendo los costes de embalaje a las recetas. Ves al instante tu coste de alimentos real incluyendo embalaje y controlas las comisiones de plataforma en tu cálculo de margen. Así tienes visibilidad en tiempo real del ROI de delivery por plato.
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Preguntas frecuentes
¿Qué ROI es bueno para delivery en el primer año?
¿Cada cuánto debo revisar mi ROI de delivery?
¿Debo calcular cada plataforma por separado?
¿Cómo reduzco los costes de embalaje sin perder calidad?
Fuentes consultadas
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Fuente oficial
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Fuente oficial
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Fuente oficial
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Fuente oficial
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Fuente oficial
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Fuente oficial
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Fuente oficial
AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) — https://www.aesan.gob.es
Las normas HACCP mostradas en esta aplicación son meramente informativas. KitchenNmbrs no garantiza que los valores mostrados estén actualizados o sean completos. Consulte siempre la AESAN o su autoridad local para la normativa vigente.
Escrito por
Jeffrey Smit
Fundador y CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit creó KitchenNmbrs a partir de 8 años de experiencia práctica como jefe de cocina en 1NUL8 Group en Rotterdam. Su misión: dar a cada dueño de restaurante control sobre el coste alimentario.
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