De minimale prijs van een drankarrangement bereken je door alle kosten op te tellen en te delen door je gewenste winstmarge. Veel horecaondernemers schatten dit in, waardoor ze geld verliezen op arrangementen die vol lijken te zitten. In dit artikel leer je stap-voor-stap hoe je de juiste minimale prijs berekent om winstgevend te blijven.
Wat zijn de kosten van een drankarrangement?
Voor een winstgevende prijsstelling moet je alle kosten meenemen, niet alleen de drank zelf. Veel ondernemers vergeten de verborgen kosten.
- Drankkosten: Wijn, bier, frisdrank, koffie
- Personeel: Bediening, barkeeper, afwas
- Materiaal: Glazen, servetten, ijsblokjes
- Overhead: Ruimte, verlichting, muziek
? Voorbeeld drankarrangement (50 personen, 4 uur):
- Wijn: 20 flessen à €8,00 = €160
- Bier: 5 kratten à €18,00 = €90
- Frisdrank: €40
- Personeel: 2 personen x 6 uur x €18 = €216
- Materiaal en overhead: €50
Totale kosten: €556
De formule voor minimale prijs
De basisformule is eenvoudig maar cruciaal voor je winstgevendheid:
Minimale prijs = Totale kosten / (1 - Gewenste winstmarge)
Voor een gezonde winstmarge reken je meestal met 20-30% winst op arrangementen. Dit compenseert risico's zoals no-shows en onvoorziene kosten.
? Berekening minimale prijs:
Totale kosten: €556
Gewenste winstmarge: 25%
Minimale prijs: €556 / (1 - 0,25) = €556 / 0,75 = €741
Per persoon: €741 / 50 = €14,82
BTW correct verwerken
Vergeet niet dat je BTW moet berekenen over de verkoopprijs. Op alcoholische dranken betaal je 21% BTW, op non-alcoholisch 9%.
⚠️ Let op:
Bij gemengde arrangementen (alcohol + non-alcoholisch) reken je meestal met 21% BTW over het hele arrangement. Check dit met je boekhouder.
Voor ons voorbeeld:
- Minimale prijs excl. BTW: €14,82
- Met 21% BTW: €14,82 x 1,21 = €17,93 per persoon
Risicofactoren meenemen
Arrangementen hebben meer risico's dan normale verkoop. Bouw daarom een buffer in je prijsstelling:
- No-shows: 5-10% van gasten komt soms niet
- Overconsumptie: Sommige gasten drinken meer dan gepland
- Schade: Gebroken glazen, morsen
- Extra tijd: Arrangementen lopen vaak uit
? Risicobuffer berekenen:
Basisprijs: €17,93 per persoon
Risicobuffer: 10%
Eindprijs: €17,93 x 1,10 = €19,72 per persoon
Verschillende arrangementstypen
De kostprijs verschilt per type arrangement. Hier zijn gangbare verhoudingen:
- Borrel (2 uur): €12-18 per persoon
- Diner met drank (4 uur): €25-40 per persoon
- Hele dag arrangement: €35-60 per persoon
- Premium wijnarrangement: €40-80 per persoon
Deze prijzen zijn inclusief BTW en een gezonde winstmarge van 25-30%.
Digitale hulpmiddelen
Het handmatig berekenen van arrangementsprijzen kost veel tijd en geeft kans op fouten. Een app zoals KitchenNmbrs helpt om alle kosten bij te houden en automatisch de minimale prijs te berekenen. Je voert de ingrediënten en personeelskosten in, en ziet direct wat je minimaal moet rekenen om winstgevend te zijn.
Hoe bereken je de minimale prijs? (stap voor stap)
Bereken alle drankkosten
Tel alle drankkosten op: wijn, bier, frisdrank, koffie. Reken met inkoopprijzen en tel 10% verspilling op voor morsen en proeven.
Reken personeels- en materiaalkosten uit
Bereken hoeveel personeel je nodig hebt en voor hoeveel uren. Tel materiaalkosten op (glazen, servetten, ijsblokjes) en een deel van je vaste kosten.
Pas de winstmarge formule toe
Deel je totale kosten door (1 - gewenste winstmarge). Voor 25% winst: totale kosten / 0,75. Voeg BTW toe en rond af naar een nette prijs.
✨ Pro tip
Check altijd je 3 best-verkopende arrangementen op winstgevendheid. Als die goed zitten, heb je 80% van je arrangementsproblemen opgelost.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Welke winstmarge moet ik aanhouden voor drankarrangementen?
Een gezonde winstmarge voor arrangementen ligt tussen 20-30%. Dit is hoger dan normale verkoop vanwege de extra risico's zoals no-shows en overconsumptie.
Moet ik 9% of 21% BTW rekenen over mijn arrangement?
Bij arrangementen met alcohol reken je meestal 21% BTW over het hele arrangement. Bij alleen non-alcoholische dranken is het 9%. Check dit altijd met je boekhouder.
Hoe reken ik personeelskosten voor een arrangement?
Reken met het aantal medewerkers dat je nodig hebt, inclusief voor- en nabereiding. Tel bij de arrangementsuren ook 1-2 uur extra voor opbouw en afbouw.
Wat als gasten meer drinken dan gepland?
Bouw 10-15% buffer in je drankberekening voor overconsumptie. Maak ook afspraken met de opdrachtgever over extra consumpties boven het arrangement.
Hoe ga ik om met no-shows bij arrangementen?
Reken een risicobuffer van 5-10% in je prijsstelling. Maak duidelijke afspraken over minimale aantallen en annuleringsvoorwaarden in je contract.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Optimaliseer je wijnkaart en drankarrangementen
Van wijn per glas tot cocktailpakketten — KitchenNmbrs berekent de kostprijs en marge van elk drankje op je kaart. Probeer het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →