Lieferung über mehrere Kanäle kann deinen Gewinn durch unterschiedliche Provisionen und Kosten erheblich beeinflussen. Viele Unternehmer verlieren den Überblick über ihre tatsächliche Gewinnspanne pro Plattform. In diesem Artikel lernst du, wie du wöchentlich überprüfst, was jeder Lieferkanal dir tatsächlich einbringt.
Sammle alle Lieferdaten pro Plattform
Beginne damit, Daten von jeder Plattform zu sammeln, auf der du aktiv bist. Jeder Lieferpartner hat unterschiedliche Provisionen und Kosten, daher musst du sie separat betrachten.
- Thuisbezorgd: Provision 12-15% + Marketingkosten
- Uber Eats: Provision 15-30% je nach Service-Level
- Deliveroo: Provision 15-35% + optionale Marketingkosten
- Eigenlieferung: Personalkosten + Treibstoff + Verpackung
? Beispiel Wochenübersicht:
Restaurant mit 3 Lieferkanälen, Woche 12:
- Thuisbezorgd: €2.400 Umsatz, €360 Provision (15%)
- Uber Eats: €1.800 Umsatz, €450 Provision (25%)
- Eigenlieferung: €800 Umsatz, €120 Lieferkosten (15%)
Gesamt: €5.000 Umsatz, €930 Plattform-/Lieferkosten
Berechne die tatsächliche Gewinnspanne pro Kanal
Deine Gewinnspanne pro Lieferkanal besteht aus mehr als nur der Provision. Addiere alle Kosten, die speziell für diesen Kanal anfallen.
Kosten pro Lieferkanal:
- Plattformprovisionen: Prozentsatz des Bestellwerts
- Verpackungskosten: Behälter, Tüten, Besteck (€0,50-€2,00 pro Bestellung)
- Marketing auf Plattform: gesponserte Platzierung, Promotionen
- Zahlungsgebühren: oft 2-3% zusätzlich für Online-Zahlung
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit deinem Netto-Eingang. Wenn du €20 in Rechnung stellst, aber €15 nach allen Kosten erhältst, dann sind €15 dein tatsächlicher Umsatz für die Gewinnspannenberechnung.
Erstelle eine wöchentliche Vorlage zur Kontrolle
Lege ein festes Format fest, das du jede Woche ausfüllst. Dies verhindert, dass du Kosten vergisst oder Plattformen durcheinander bringst.
? Vorlage pro Plattform:
- Bruttoumsatz: €X
- Plattformprovisionen: €X (-Y%)
- Verpackungskosten: €X
- Marketing/Promotion: €X
- Netto-Eingang: €X
- Lebensmittelkosten (30%): €X
- Verbleibende Gewinnspanne: €X
Vergleiche Gewinnspannen und ziehe Schlussfolgerungen
Wenn du alle Kanäle nebeneinander stellst, siehst du, wo du am meisten verdienst. Einige Plattformen haben höhere Provisionen, liefern aber auch mehr Volumen oder höhere Bestellwerte.
Wichtige Vergleichspunkte:
- Gewinnspanne pro Euro Umsatz: welche Plattform bringt das meiste Netto ein
- Durchschnittlicher Bestellwert: höher kann niedrigere Provision ausgleichen
- Volumensstabilität: konsistentes Volumen vs. Spitzen und Täler
- Operationale Last: wie viel Zeit kostet jede Plattform
? Beispiel Gewinnspannenvergleich:
- Thuisbezorgd: 18% Netto-Gewinnspanne (nach allen Kosten)
- Uber Eats: 12% Netto-Gewinnspanne (höhere Provision)
- Eigenlieferung: 25% Netto-Gewinnspanne (aber weniger Volumen)
Fazit: konzentriere dich mehr auf Thuisbezorgd und Eigenlieferung.
Nutze KitchenNmbrs für automatisierte Übersicht
Mit KitchenNmbrs kannst du pro Gericht die Lebensmittelkosten berechnen und diese mit deinen verschiedenen Lieferkanälen verknüpfen. So siehst du direkt, welche Kombination aus Gericht + Plattform am meisten einbringt.
Die App hilft besonders bei:
- Zentrale Lebensmittelkostenberechnung für alle deine Gerichte
- Unterschiedliche Verkaufspreise pro Plattform verwalten
- Schneller Einblick, welche Gerichte + Kanäle am profitabelsten sind
Wie erstellst du eine wöchentliche Gewinnspannenübersicht? (Schritt für Schritt)
Lade alle Plattformberichte herunter
Melde dich bei jeder Lieferplattform an und lade deinen wöchentlichen Umsatz- und Provisionsbericht herunter. Notiere auch deine Verpackungskosten und eventuellen Marketingausgaben pro Plattform.
Berechne Netto-Eingang pro Kanal
Ziehe von deinem Bruttoumsatz alle Kosten ab: Provision, Verpackung, Marketing und Zahlungsgebühren. Dies gibt dir den tatsächlichen Eingang pro Plattform.
Bestimme Lebensmittelkosten pro Kanal
Berechne 30-35% deines Netto-Eingangs als Lebensmittelkosten. Achtung: Wenn du unterschiedliche Preise pro Plattform verwendest, kann dein Lebensmittelkostenprozentsatz pro Kanal unterschiedlich sein.
Vergleiche Gewinnspannen und optimiere
Stelle alle Kanäle nebeneinander und schaue, wo du am meisten übrig behältst. Konzentriere dein Marketing und deine Menü-Optimierung auf die profitabelsten Kombinationen.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Freitag deine Top 5 meistverkauften Gerichte pro Plattform. Wenn du diese Gewinnspannen gut hast, hast du 80% deines Liefergewinns unter Kontrolle.
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Häufig gestellte Fragen
Sollte ich unterschiedliche Preise pro Lieferplattform verwenden?
Wie oft sollte ich meine Gewinnspannenübersicht erstellen?
Was ist, wenn eine Plattform viel schlechter bei der Gewinnspanne abschneidet?
Sollte ich Verpackungskosten pro Gericht berechnen?
Wie sieht es mit VAT bei Lieferung aus?
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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