La livraison via plusieurs canaux peut fortement affecter ton profit en raison de commissions et de coûts différents. De nombreux entrepreneurs perdent de vue leur marge réelle par plateforme. Dans cet article, tu apprendras comment vérifier chaque semaine ce que chaque canal de livraison te rapporte réellement.
Collecte toutes les données de livraison par plateforme
Commence par collecter les données de chaque plateforme où tu es actif. Chaque partenaire de livraison a des commissions et des coûts différents, tu dois donc les examiner séparément.
- Thuisbezorgd : commission 12-15% + frais de marketing
- Uber Eats : commission 15-30% selon le niveau de service
- Deliveroo : commission 15-35% + frais de marketing optionnels
- Livraison propre : coûts de personnel + carburant + emballage
💡 Exemple d'aperçu hebdomadaire :
Restaurant avec 3 canaux de livraison, semaine 12 :
- Thuisbezorgd : €2.400 chiffre d'affaires, €360 commission (15%)
- Uber Eats : €1.800 chiffre d'affaires, €450 commission (25%)
- Livraison propre : €800 chiffre d'affaires, €120 frais de livraison (15%)
Total : €5.000 chiffre d'affaires, €930 frais de plateforme/livraison
Calcule la marge réelle par canal
Ta marge par canal de livraison comprend plus que juste la commission. Additionne tous les coûts qui s'appliquent spécifiquement à ce canal.
Coûts par canal de livraison :
- Commission de plateforme : pourcentage de la valeur de la commande
- Coûts d'emballage : boîtes, sacs, couverts (€0,50-€2,00 par commande)
- Marketing sur plateforme : placement sponsorisé, promotions
- Frais de paiement : souvent 2-3% supplémentaires pour le paiement en ligne
⚠️ Attention :
Calcule toujours avec ton revenu net. Si tu facturas €20 mais reçois €15 après tous les coûts, alors €15 est ton chiffre d'affaires réel pour le calcul de marge.
Crée un modèle hebdomadaire pour le contrôle
Établis un format fixe que tu rempliras chaque semaine. Cela t'évite d'oublier des coûts ou de mélanger les plateformes.
💡 Modèle par plateforme :
- Chiffre d'affaires brut : €X
- Commission de plateforme : €X (-Y%)
- Coûts d'emballage : €X
- Marketing/promotion : €X
- Revenu net : €X
- Food cost (30%) : €X
- Marge restante : €X
Compare les marges et tire des conclusions
Quand tu mets tous les canaux côte à côte, tu vois où tu gagnes le plus. Certaines plateformes ont des commissions plus élevées mais livrent aussi plus de volume ou des valeurs de commande plus élevées.
Points de comparaison importants :
- Marge par euro de chiffre d'affaires : quelle plateforme rapporte le plus net
- Valeur moyenne de commande : plus élevée peut compenser une commission plus basse
- Stabilité du volume : volume constant vs. pics et creux
- Charge opérationnelle : combien de temps chaque plateforme te coûte
💡 Exemple de comparaison de marges :
- Thuisbezorgd : 18% marge nette (après tous les coûts)
- Uber Eats : 12% marge nette (commission plus élevée)
- Livraison propre : 25% marge nette (mais moins de volume)
Conclusion : concentre-toi davantage sur Thuisbezorgd et la livraison propre.
Utilise KitchenNmbrs pour un aperçu automatisé
Avec KitchenNmbrs, tu peux calculer le food cost par plat et le lier à tes différents canaux de livraison. Tu vois ainsi directement quelle combinaison de plat + plateforme rapporte le plus.
L'application t'aide surtout avec :
- Calcul centralisé du food cost pour tous tes plats
- Maintien de prix de vente différents par plateforme
- Aperçu rapide des plats + canaux les plus rentables
Comment créer un aperçu hebdomadaire des marges ? (étape par étape)
Télécharge tous les rapports de plateforme
Connecte-toi à chaque plateforme de livraison et télécharge ton aperçu hebdomadaire des revenus et commissions. Note aussi tes coûts d'emballage et éventuelles dépenses de marketing par plateforme.
Calcule le revenu net par canal
Soustrais de ton chiffre d'affaires brut tous les coûts : commission, emballage, marketing et frais de paiement. Cela te donne le revenu réel par plateforme.
Détermine le food cost par canal
Calcule 30-35% de ton revenu net comme food cost. Attention : si tu appliques des prix différents par plateforme, ton pourcentage de food cost peut varier par canal.
Compare les marges et optimise
Mets tous les canaux côte à côte et vois où tu gagnes le plus. Concentre ton marketing et l'optimisation de menu sur les combinaisons les plus rentables.
✨ Pro tip
Vérifie chaque vendredi tes 5 plats les plus vendus par plateforme. Si tu as bien les marges sur ceux-ci, tu contrôles 80% de ton profit de livraison.
Calculer vous-même ?
Dans l'application KitchenNmbrs, c'est en quelques clics. 7 jours gratuits, sans carte de crédit.
Cet article vous a-t-il été utile ?
Questions fréquentes
Dois-je appliquer des prix différents par plateforme de livraison ?
Oui, c'est logique. Les plateformes avec des commissions plus élevées justifient des prix plus élevés. De nombreux clients acceptent cela car ils comprennent la commission comme faisant partie du service.
À quelle fréquence dois-je faire mon aperçu de marge ?
Hebdomadaire est idéal pour la livraison. Le marché change rapidement et les plateformes ajustent régulièrement leurs commissions. Mensuel est trop lent pour ajuster.
Que faire si une plateforme performe beaucoup moins bien en termes de marge ?
Regarde d'abord le volume. Parfois, un volume élevé compense une marge plus basse. Si les deux baissent, envisage d'ajuster ton menu ou d'investir moins dans cette plateforme.
Dois-je calculer les coûts d'emballage par plat ?
Oui, les coûts d'emballage varient énormément. Une salade coûte €0,30 d'emballage, un plat chaud avec plusieurs boîtes peut coûter €1,50. Cela affecte ta marge par plat.
Qu'en est-il de la TVA/VAT pour la livraison ?
Les repas livrés sont soumis à 9% de TVA, tout comme la consommation au restaurant. La commission de plateforme est payée avec 21% de TVA, donc tiens-en compte dans tes calculs.
📚 Sources consultées
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Source officielle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Source officielle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Source officielle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Source officielle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Source officielle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Source officielle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Source officielle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Source officielle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Source officielle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Source officielle
Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire — https://agriculture.gouv.fr
Les normes HACCP affichées dans cette application sont fournies à titre informatif uniquement. KitchenNmbrs ne garantit pas que les valeurs affichées sont à jour ou complètes. Consultez toujours le Ministère de l'Agriculture ou votre autorité locale pour la réglementation en vigueur.
Rédigé par
Jeffrey Smit
Fondateur & CEO de KitchenNmbrs
Jeffrey Smit a créé KitchenNmbrs à partir de 8 ans d'expérience pratique en tant que responsable cuisine chez 1NUL8 Group à Rotterdam. Sa mission : donner à chaque restaurateur le contrôle de ses coûts alimentaires.
Contrôle du food cost pour livraison et dark kitchens
En livraison, les marges sont plus minces que jamais. KitchenNmbrs calcule votre food cost réel emballage inclus. Testez 14 jours gratuit.
Commencer l'essai gratuit →