Ein intelligentes Liefermenü teilt 70-80% der Zutaten mit deinem Restaurantmenü. So minimierst du Verschwendung, Lagerkosten und Komplexität. Die Kunst liegt darin, Gerichte auszuwählen, die gut transportiert werden und die gleichen Basiszutaten verwenden.
Beginne mit deinen beliebtesten Restaurant-Zutaten
Schau dir deine 10 meistverwendeten Zutaten im Restaurant an. Das sind wahrscheinlich: Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Tomaten, Käse, Gewürze, Fleisch- oder Fischbasisprodukte. Diese bilden das Rückgrat deines Liefermenüs.
💡 Beispiel Restaurant mit Bistro-Menü:
Top-Zutaten Restaurant:
- Hühnerfilet: 15kg/Woche
- Pasta: 8kg/Woche
- Champignons: 6kg/Woche
- Sahne: 12 Liter/Woche
- Parmesan: 2kg/Woche
Liefermenü: Pasta Carbonara, Hähnchen-Champignon-Risotto, Caesar-Salat
Wähle Gerichte, die gut transportiert werden
Nicht jedes Restaurantgericht eignet sich für die Lieferung. Vermeide Gerichte, die matschig werden, auseinanderfallen oder ihre Textur verlieren. Konzentriere dich auf:
- Pasta und Risotto - behalten Wärme und Geschmack
- Schmorgerichte - werden durch den Transport sogar besser
- Salate - Dressing separat verpacken
- Burger und Wraps - stabile Konstruktion
- Currys und Saucen - ideal für Lieferung
⚠️ Achtung:
Vermeide frittierte Artikel (werden matschig), zarte Fische (fallen auseinander) und Gerichte mit vielen verschiedenen Texturen auf einem Teller.
Berechne die Überlappungs-Effizienz
Messe, wie viele deiner Liefermenü-Zutaten du bereits für das Restaurant einkaufst. Eine gute Überlappung liegt bei 70-80%. Dadurch:
- Größere Einkaufsvolumen = bessere Preise
- Weniger verschiedene Lieferanten
- Niedrigere Lagerkosten
- Weniger Verschwendung durch schnellere Umschlaggeschwindigkeit
💡 Überlappungsberechnung:
Restaurant: 45 verschiedene Zutaten
Liefermenü: 25 Zutaten, davon 20 Überlappung
Überlappung: 20/25 = 80% - ausgezeichnet!
Optimiere Portionsgrößen für die Lieferung
Lieferportionen können anders sein als Restaurant-Portionen. Menschen bestellen zu Hause oft für mehrere Mahlzeiten oder zum Teilen. Berücksichtige:
- Etwas größere Portionen - höherer Bestellwert, mehr Wert
- Familien-Optionen - Portionen für 2-4 Personen
- Beilagen separat - Flexibilität für den Kunden
Berücksichtige Verpackungskosten in deinem Food Cost
Die Lieferung hat zusätzliche Kosten, die das Restaurant nicht hat. Berücksichtige diese in deiner Kostenkalkulation:
💡 Verpackungskosten Pasta:
- Pasta + Zutaten: €4,20
- Verpackung (Behälter + Deckel): €0,35
- Besteck + Servietten: €0,15
- Tasche + Aufkleber: €0,10
Gesamtkostpreis: €4,80 (war €4,20 im Restaurant)
Teste und messe deine Überlappungs-Strategie
Starten Sie klein mit 5-8 Liefergerichten mit maximaler Überlappung. Messe nach 4 Wochen:
- Ist deine Gesamtverschwendung gesunken?
- Haben sich deine Einkaufspreise durch Volumen verbessert?
- Wie viel Zeit sparst du bei Einkauf und Lagerbestand?
- Wie ist der Food Cost pro Liefergericht vs. Restaurant?
Ein System wie KitchenNmbrs hilft dir, die Kostenkalkulation beider Menüs nebeneinander zu sehen und die Überlappung zu optimieren.
Wie stellst du ein Überlappungs-Liefermenü zusammen? (Schritt für Schritt)
Analysiere deine aktuellen Zutaten
Erstelle eine Liste deiner 15 meistverwendeten Restaurant-Zutaten. Notiere, wie viel du pro Woche davon verwendest und was sie kosten. Dies wird die Grundlage deines Liefermenüs.
Wähle liefertaugliche Gerichte
Wähle 5-8 Gerichte, die gut transportiert werden und mindestens 70% der gleichen Zutaten verwenden. Denke an Pasta, Risotto, Currys und kräftige Salate.
Berechne Kostpreis inklusive Verpackung
Addiere zu jeder Zutatenkostenkalkulation die Verpackungskosten (€0,50-€0,80 pro Gericht). Setze deine Lieferpreise so, dass dein Food Cost trotz Plattformgebühren unter 35% bleibt.
✨ Pro tip
Starten Sie dein Liefermenü mit einem beliebten Restaurantgericht, das gut transportiert wird. Baue dann Schritt für Schritt mit Gerichten aus, die immer mehr Zutaten teilen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Wie viel Überlappung sollte es zwischen meinem Restaurant- und Liefermenü geben?
Strebe 70-80% Überlappung bei Zutaten an. Weniger als 60% bedeutet zu viel Komplexität und Verschwendung. Mehr als 90% kann dein Liefermenü zu begrenzt machen.
Kann ich die gleichen Portionsgrößen für die Lieferung wie im Restaurant verwenden?
Oft nicht. Lieferkunden erwarten normalerweise etwas mehr Volumen für ihr Geld, und du hast keine Beilagen oder Brot, um den Teller 'voll' zu machen.
Wie berücksichtige ich Verpackungskosten in meinem Food Cost?
Addiere Verpackungskosten (€0,50-€0,80 pro Gericht) zu deinen Zutatenkosten. Teile diese Summe durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt./VAT für deinen tatsächlichen Food Cost.
Muss ich andere Lieferanten für mein Liefermenü suchen?
Ganz und gar nicht. Der ganze Sinn ist, die gleichen Lieferanten für größere Volumen und bessere Preise zu nutzen. Nur für Verpackungen brauchst du möglicherweise einen neuen Lieferanten.
Was ist, wenn meine beliebtesten Restaurantgerichte nicht für die Lieferung geeignet sind?
Suche nach Gerichten mit den gleichen Basiszutaten aber anderer Zubereitungsweise. Zum Beispiel: Steak wird zu Beef Curry, Fisch wird zu Fish & Chips.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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