Bezorging via meerdere platforms vreet stiekem aan je winst door verschillende commissies en verborgen kosten. Veel restauranthouders denken dat meer kanalen altijd meer geld betekent. Maar zonder wekelijkse controle loop je het risiko dat bepaalde platforms je meer kosten dan opleveren.
Verzamel alle bezorgdata per platform
Begin met het verzamelen van data van elk platform waar je actief bent. Elke bezorgpartner rekent andere commissies en kosten, dus je moet ze apart analyseren.
- Thuisbezorgd: commissie 12-15% + marketingkosten
- Uber Eats: commissie 15-30% afhankelijk van service level
- Deliveroo: commissie 15-35% + optionele marketingkosten
- Eigen bezorging: personeelskosten + brandstof + verpakking
? Voorbeeld week-overzicht:
Restaurant met 3 bezorgkanalen, week 12:
- Thuisbezorgd: €2.400 omzet, €360 commissie (15%)
- Uber Eats: €1.800 omzet, €450 commissie (25%)
- Eigen bezorging: €800 omzet, €120 bezorgkosten (15%)
Totaal: €5.000 omzet, €930 platform/bezorgkosten
Bereken de werkelijke marge per kanaal
Je marge per bezorgkanaal bestaat uit meer dan alleen de commissie. Tel alle kosten op die specifiek voor dat kanaal gelden.
Kosten per bezorgkanaal:
- Platform commissie: percentage van orderwaarde
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek (€0,50-€2,00 per order)
- Marketing op platform: gesponsorde plaatsing, promoties
- Payment fees: vaak 2-3% extra voor online betaling
⚠️ Let op:
Reken altijd met je netto-ontvangst. Factureer je €20 maar ontvang je €15 na alle kosten? Dan is €15 je werkelijke omzet voor margeberekening.
Maak een wekelijkse template voor controle
Zet een vast format op dat je elke week invult. Dit voorkomt dat je vergeet kosten mee te nemen of platforms door elkaar haalt - het soort les dat je pas leert na je eerste maand met verlies te draaien.
? Template per platform:
- Bruto omzet: €X
- Platform commissie: €X (-Y%)
- Verpakkingskosten: €X
- Marketing/promotie: €X
- Netto ontvangst: €X
- Foodcost (30%): €X
- Marge over: €X
Vergelijk marges en trek conclusies
Zet alle kanalen naast elkaar en je ziet waar je het meeste verdient. Sommige platforms hebben hogere commissies maar leveren ook meer volume of hogere orderwaarden.
Belangrijke vergelijkingspunten:
- Marge per euro omzet: welk platform levert het meeste netto op
- Gemiddelde orderwaarde: hoger kan lagere commissie compenseren
- Volume stabiliteit: consistent volume vs. pieken en dalen
- Operationele last: hoeveel tijd kost elk platform
? Margevergelijking voorbeeld:
- Thuisbezorgd: 18% netto marge (na alle kosten)
- Uber Eats: 12% netto marge (hogere commissie)
- Eigen bezorging: 25% netto marge (maar minder volume)
Conclusie: focus meer op Thuisbezorgd en eigen bezorging.
Gebruik tools voor geautomatiseerd overzicht
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je per gerecht de foodcost berekenen en deze koppelen aan je verschillende bezorgkanalen. Zo zie je direct welke combinatie van gerecht + platform het meeste oplevert.
De app helpt vooral met:
- Centrale foodcost berekening voor al je gerechten
- Verschillende verkoopprijzen per platform bijhouden
- Snel inzicht in welke gerechten + kanalen het meest winstgevend zijn
Gerelateerde artikelen
- Hoe stel ik een minimumbestelbedrag in dat mijn bezorgmarge beschermt?
- Hoe stel ik een bezorgmenu samen dat qua ingrediënten overlapt met mijn restaurantmenu voor minimale verspilling?
- Hoe stel ik een maandelijks P&L-overzicht op voor alleen mijn bezorgactiviteiten?
- Hoe stel ik een marketingbudget in voor mijn bezorgactiviteiten dat in verhouding staat tot mijn bezorgmarge?
- Hoe stel ik een noodplan in voor mijn bezorgoperatie als mijn keuken tijdelijk niet beschikbaar is?
- Hoe stel ik een wekelijks bezorg-KPI-dashboard in met de vijf meest kritieke margegetallen?
Hoe maak je een wekelijks margeoverzicht? (stap voor stap)
Download alle platform-rapportages
Log in bij elk bezorgplatform en download je wekelijkse omzet- en commissieoverzicht. Noteer ook je verpakkingskosten en eventuele marketinguitgaven per platform.
Bereken netto-ontvangst per kanaal
Trek van je bruto omzet alle kosten af: commissie, verpakking, marketing en payment fees. Dit geeft je werkelijke ontvangst per platform.
Bepaal foodcost per kanaal
Bereken 30-35% van je netto ontvangst als foodcost. Let op: als je verschillende prijzen hanteert per platform, kan je foodcost percentage per kanaal verschillen.
Vergelijk marges en optimaliseer
Zet alle kanalen naast elkaar en bekijk waar je het meeste overhoudt. Focus je marketing en menu-optimalisatie op de meest winstgevende combinaties.
✨ Pro tip
Controleer elke dinsdag om 10:00 je top 3 winstgevendste gerechten per platform van de afgelopen 7 dagen. Deze 15 minuten investering voorkomt dat verlieslatende combinaties je winst opvreten.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen hanteren per bezorgplatform?
Hoe vaak moet ik mijn margeoverzicht maken?
Wat als één platform veel slechter presteert qua marge?
Moet ik verpakkingskosten per gerecht berekenen?
Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
kennisbank.more_in_category
Gerelateerde vragen
Ontdek meer onderwerpen
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →