Bezorging via meerdere kanalen kan je winst flink beïnvloeden door verschillende commissies en kosten. Veel ondernemers verliezen het overzicht over hun werkelijke marge per platform. In dit artikel leer je hoe je wekelijks controleert wat elk bezorgkanaal je daadwerkelijk oplevert.
Verzamel alle bezorgdata per platform
Begin met het verzamelen van data van elk platform waar je actief bent. Elke bezorgpartner heeft andere commissies en kosten, dus je moet ze apart bekijken.
- Thuisbezorgd: commissie 12-15% + marketingkosten
- Uber Eats: commissie 15-30% afhankelijk van service level
- Deliveroo: commissie 15-35% + optionele marketingkosten
- Eigen bezorging: personeelskosten + brandstof + verpakking
? Voorbeeld week-overzicht:
Restaurant met 3 bezorgkanalen, week 12:
- Thuisbezorgd: €2.400 omzet, €360 commissie (15%)
- Uber Eats: €1.800 omzet, €450 commissie (25%)
- Eigen bezorging: €800 omzet, €120 bezorgkosten (15%)
Totaal: €5.000 omzet, €930 platform/bezorgkosten
Bereken de werkelijke marge per kanaal
Je marge per bezorgkanaal bestaat uit meer dan alleen de commissie. Tel alle kosten op die specifiek voor dat kanaal gelden.
Kosten per bezorgkanaal:
- Platform commissie: percentage van orderwaarde
- Verpakkingskosten: bakjes, zakken, bestek (€0,50-€2,00 per order)
- Marketing op platform: gesponsorde plaatsing, promoties
- Payment fees: vaak 2-3% extra voor online betaling
⚠️ Let op:
Reken altijd met je netto-ontvangst. Als je €20 factureert maar €15 ontvangt na alle kosten, dan is €15 je werkelijke omzet voor margeberekening.
Maak een wekelijkse template voor controle
Zet een vast format op dat je elke week invult. Dit voorkomt dat je vergeet kosten mee te nemen of platforms door elkaar haalt.
? Template per platform:
- Bruto omzet: €X
- Platform commissie: €X (-Y%)
- Verpakkingskosten: €X
- Marketing/promotie: €X
- Netto ontvangst: €X
- Foodcost (30%): €X
- Marge over: €X
Vergelijk marges en trek conclusies
Als je alle kanalen naast elkaar zet, zie je waar je het meeste verdient. Sommige platforms hebben hogere commissies maar leveren ook meer volume of hogere orderwaarden.
Belangrijke vergelijkingspunten:
- Marge per euro omzet: welk platform levert het meeste netto op
- Gemiddelde orderwaarde: hoger kan lagere commissie compenseren
- Volume stabiliteit: consistent volume vs. pieken en dalen
- Operationele last: hoe veel tijd kost elk platform
? Margevergelijking voorbeeld:
- Thuisbezorgd: 18% netto marge (na alle kosten)
- Uber Eats: 12% netto marge (hogere commissie)
- Eigen bezorging: 25% netto marge (maar minder volume)
Conclusie: focus meer op Thuisbezorgd en eigen bezorging.
Gebruik KitchenNmbrs voor geautomatiseerd overzicht
Met KitchenNmbrs kun je per gerecht de foodcost berekenen en deze koppelen aan je verschillende bezorgkanalen. Zo zie je direct welke combinatie van gerecht + platform het meeste oplevert.
De app helpt vooral met:
- Centrale foodcost berekening voor al je gerechten
- Verschillende verkoopprijzen per platform bijhouden
- Snel inzicht in welke gerechten + kanalen het meest winstgevend zijn
Hoe maak je een wekelijks margeoverzicht? (stap voor stap)
Download alle platform-rapportages
Log in bij elk bezorgplatform en download je wekelijkse omzet- en commissieoverzicht. Noteer ook je verpakkingskosten en eventuele marketinguitgaven per platform.
Bereken netto-ontvangst per kanaal
Trek van je bruto omzet alle kosten af: commissie, verpakking, marketing en payment fees. Dit geeft je werkelijke ontvangst per platform.
Bepaal foodcost per kanaal
Bereken 30-35% van je netto ontvangst als foodcost. Let op: als je verschillende prijzen hanteert per platform, kan je foodcost percentage per kanaal verschillen.
Vergelijk marges en optimaliseer
Zet alle kanalen naast elkaar en bekijk waar je het meeste overhoudt. Focus je marketing en menu-optimalisatie op de meest winstgevende combinaties.
✨ Pro tip
Check elke vrijdag je top 5 best-verkopende gerechten per platform. Als je die marges goed hebt, heb je 80% van je bezorgwinst onder controle.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Moet ik verschillende prijzen hanteren per bezorgplatform?
Ja, dat is logisch. Platforms met hogere commissies rechtvaardigen hogere prijzen. Veel klanten accepteren dit omdat ze de commissie begrijpen als onderdeel van de service.
Hoe vaak moet ik mijn margeoverzicht maken?
Wekelijks is ideaal voor bezorging. De markt verandert snel en platforms passen regelmatig hun commissies aan. Maandelijks is te traag om bij te sturen.
Wat als één platform veel slechter presteert qua marge?
Kijk eerst naar het volume. Soms compenseert hoog volume een lagere marge. Als beide tegenvallen, overweeg dan om je menu aan te passen of minder te investeren in dat platform.
Moet ik verpakkingskosten per gerecht berekenen?
Ja, verpakkingskosten variëren enorm. Een salade kost €0,30 verpakking, een warme maaltijd met verschillende bakjes kan €1,50 kosten. Dit beïnvloedt je marge per gerecht.
Hoe zit het met BTW bij bezorging?
Bezorgde maaltijden vallen onder 9% BTW, net als consumptie in het restaurant. De platform commissie betaal je inclusief 21% BTW, dus reken daar rekening mee.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 14 dagen gratis.
Start gratis trial →