Mahlzeitenlieferung mit eigenem Personal hat eine andere Kostenstruktur als reine Dark Kitchens. Du hast nicht nur Zutatenkosten und Plattformgebühren, sondern auch Lohnkosten für Lieferfahrer. Dies macht deine Margenberechnung komplexer, gibt dir aber mehr Kontrolle über das Kundenerlebnis.
Alle Kostenpositionen für Lieferung mit eigenem Personal
Bei Lieferung mit eigenem Personal hast du vier Hauptkostenpositionen:
- Zutaten (food cost) - normalerweise 28-35% des Bestellwerts
- Verpackung - Behälter, Taschen, Besteck, Servietten
- Lieferkosten - Lohn, Treibstoff, Fahrzeugverschleiß
- Plattformgebühren - Provision Lieferando/Uber Eats (15-30%)
💡 Beispiel Bestellwert €25:
- Zutaten: €7,50 (30% food cost)
- Verpackung: €1,20
- Lieferung: €3,50
- Plattform (20%): €5,00
Gesamtkosten: €17,20 - Marge: €7,80 (31,2%)
Lieferkosten pro Fahrt berechnen
Deine Lieferkosten bestehen aus drei Komponenten:
- Lohnkosten pro Stunde - inklusive Sozialabgaben
- Treibstoffkosten pro Kilometer
- Fahrzeugverschleiß pro Kilometer - Versicherung, Wartung, Abschreibung
💡 Beispiel Berechnung pro Fahrt:
Lieferfahrer macht 4 Fahrten pro Stunde, durchschnittlich 3 km pro Fahrt
- Lohn pro Fahrt: €15/Stunde ÷ 4 = €3,75
- Treibstoff: 3 km × €0,20 = €0,60
- Verschleiß: 3 km × €0,15 = €0,45
Gesamt pro Lieferung: €4,80
⚠️ Achtung:
Rechne immer mit Sozialabgaben zusätzlich zum Bruttolohn. Für einen Lieferfahrer mit €12/Stunde brutto zahlst du etwa €15/Stunde all-in.
Verpackungskosten nicht vergessen
Verpackung scheint klein, kann aber 3-8% deines Bestellwerts kosten:
- Mahlzeitenbehälter: €0,15 - €0,40 pro Stück
- Plastiktaschen: €0,05 - €0,10
- Besteck und Servietten: €0,10 - €0,15
- Aufkleber und Klebeband: €0,05
Bei einer durchschnittlichen Bestellung von €25 kommst du schnell auf €1,00 - €1,50 für Verpackung.
Plattformgebühr einberechnen
Lieferplattformen berechnen Provisionen über den gesamten Bestellwert:
- Lieferando: 13-25% je nach Vertrag
- Uber Eats: 15-30% je nach Dienstleistungen
- Eigene Website: nur Zahlungsgebühren (~3%)
💡 Unterschied Plattform vs. eigene Website:
Bestellung von €30 über verschiedene Kanäle:
- Über Lieferando (20%): €6,00 Provision
- Über eigene Website (3%): €0,90 Zahlungsgebühren
Unterschied: €5,10 mehr Marge auf eigener Website
Gesamtmarge berechnen
Deinen Nettogewinn berechnest du so:
Nettogewinn = Bestellwert - Food cost - Verpackung - Lieferung - Plattformgebühr
💡 Vollständiges Beispiel Bestellung €28:
- Bestellwert: €28,00
- Food cost (32%): €8,96
- Verpackung: €1,30
- Lieferung: €4,20
- Plattform (18%): €5,04
Nettogewinn: €8,50 (30,4% Marge)
Break-Even-Punkt bestimmen
Dein Mindestbestellwert muss alle deine Kosten decken:
Mindestbestellung = (Fixkosten pro Lieferung) ÷ (1 - Food cost% - Plattform%)
Mit Fixkosten von €5,50 (Verpackung + Lieferung), food cost 30% und Plattform 20%:
€5,50 ÷ (1 - 0,30 - 0,20) = €11,00 Mindestbestellwert
⚠️ Achtung:
Kleine Bestellungen sind oft verlustbringend. Deshalb haben viele Restaurants Mindestbestellwerte von €15-20 für Lieferungen.
Eigenlieferung vs. Plattformlieferung
Plattformen bieten auch Lieferdienste an. Der Unterschied:
- Plattform liefert: höhere Provision (25-35%), keine eigenen Lieferkosten
- Du lieferst: niedrigere Provision (13-20%), eigene Lieferkosten
Eigenlieferung lohnt sich normalerweise bei:
- Hoher Bestellfrequenz (Lieferfahrer hat wenig Wartezeit)
- Kurzen Entfernungen (weniger Treibstoff und Zeit)
- Höherem durchschnittlichen Bestellwert (Kosten verteilen sich besser)
Wie berechnest du die Marge bei Lieferung mit eigenem Personal?
Addiere alle Zutatenkosten
Berechne die food cost aller Gerichte in der Bestellung. Rechne mit deinen Einkaufspreisen inklusive Schnittabfall und Portionsgröße. Vergiss nicht, Garnituren und Saucen mitzuzählen.
Berechne Verpackungs- und Lieferkosten
Addiere alle Verpackungsmaterialien (Behälter, Taschen, Besteck). Berechne deine Lieferkosten pro Fahrt: Lohn pro Stunde geteilt durch Fahrten pro Stunde, plus Treibstoff und Verschleiß pro Kilometer.
Ziehe Plattformgebühr und alle Kosten ab
Berechne die Plattformgebühr über den gesamten Bestellwert. Ziehe alle Kosten vom Bestellwert ab: food cost + Verpackung + Lieferung + Plattformgebühr. Der Rest ist dein Nettogewinn.
✨ Pro tip
Verfolge, wie viele Fahrten dein Lieferfahrer pro Stunde macht und was dein durchschnittlicher Bestellwert ist. Wenn dein Lieferfahrer weniger als 3 Fahrten pro Stunde macht, wird Eigenlieferung oft teurer als der Lieferdienst der Plattform.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Marge bei Mahlzeitenlieferung?
Eine Nettomarge von 25-35% ist üblich für Lieferung mit eigenem Personal. Das ist niedriger als im Restaurant (35-45%), weil du zusätzliche Liefer- und Verpackungskosten hast.
Ab welchem Bestellwert verdiene ich Geld?
Das hängt von deinen Kosten pro Lieferung ab. Mit €5 Fixkosten, 30% food cost und 20% Plattformgebühr brauchst du mindestens €10 Bestellwert, um die Gewinnschwelle zu erreichen.
Muss ich VAT in meine Berechnung einbeziehen?
Rechne immer ohne VAT. Eine Bestellung von €25 inkl. VAT ist €22,94 ohne VAT (€25 ÷ 1,09). Plattformgebühren werden auch über den Betrag ohne VAT berechnet.
Sind kleine Bestellungen immer verlustbringend?
Oft ja. Du hast die gleichen Verpackungs- und Lieferkosten bei einer Bestellung von €8 wie bei €25. Deshalb haben viele Restaurants Mindestbestellwerte oder Liefergebühren bei kleinen Bestellungen.
Wie berechne ich Treibstoffkosten pro Kilometer?
Nimm deinen Verbrauch pro 100km und multipliziere mit dem Treibstoffpreis. Ein Roller, der 1 auf 25 fährt, kostet bei €1,60/Liter etwa €0,16 pro Kilometer an Treibstoff.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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