Lieferung aus deiner bestehenden Küche klingt einfach, aber die Kostprisberechnung wird komplexer. Du hast plötzlich zusätzliche Kosten wie Verpackung und Plattformgebühren, während dein Lebensmittelkostenanteil anders ausfällt. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du den tatsächlichen Kostpreis für Liefergerichte berechnest.
Die zusätzlichen Kostenpositionen bei Lieferung
Wenn du aus deiner bestehenden Küche auch Lieferungen anbietest, kommen Kostenpositionen hinzu, die du normalerweise nicht hast:
- Verpackungskosten: Behälter, Taschen, Besteck, Servietten
- Plattformgebühren: 15-30% deines Bestellwerts an Lieferando, Uber Eats, etc.
- Aufkleber und Etiketten: zum Verschließen und Branding
- Zusätzliche Zeit: Einpacken und Vorbereitung für den Lieferboten
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren werden auf deinen Verkaufspreis inklusive MwSt. berechnet. Das macht deine tatsächliche Marge niedriger als du denkst.
Kostprisberechnung mit Verpackung
Deine traditionelle Lebensmittelkostenformel wird jetzt zu:
Gesamtkostpreis = Zutaten + Verpackung + (Plattformgebühr × Verkaufspreis)
💡 Beispiel: Pasta Carbonara Lieferung
Verkaufspreis auf Plattform: €16,50 (inkl. 9% MwSt.)
- Zutaten: €4,80
- Verpackung (Behälter + Gabel + Serviette): €0,65
- Plattformgebühr (25%): €4,13
Gesamtkosten: €9,58
Verkaufspreis ohne MwSt.: €15,14
Tatsächlicher Kostpreis: €9,58 / €15,14 = 63,3%
Plattformgebühren korrekt berechnen
Plattformgebühren sind ein Prozentsatz deines Verkaufspreises inklusive MwSt. Das bedeutet, dass sie einen größeren Teil deiner Marge aufzehren als du denkst.
💡 Rechenbeispiel Plattformgebühr:
Gericht für €20,00 auf Lieferando (25% Gebühr)
- Plattformgebühr: €20,00 × 0,25 = €5,00
- Du erhältst: €15,00 (inkl. 9% MwSt.)
- Du erhältst ohne MwSt.: €13,76
Die €5,00 Plattformgebühr sind also 36,3% deines Nettoeinkommens!
Verpackungskosten pro Gericht
Rechne alle Verpackungsmaterialien ein, die zu einer Bestellung gehören:
- Hauptgang-Behälter: €0,25-0,45
- Beilage-Behälter: €0,15-0,25
- Sauce-Behälter: €0,08-0,12 pro Stück
- Besteck-Set: €0,15-0,20
- Servietten: €0,05-0,08
- Tasche/Beutel: €0,12-0,18
- Aufkleber: €0,03-0,05
💡 Verpackungskosten Pizza:
- Pizzakarton: €0,35
- Servietten: €0,06
- Flyer/Aufkleber: €0,04
Gesamtverpackung: €0,45 pro Pizza
Minimalen Verkaufspreis berechnen
Um bei Lieferung rentabel zu bleiben, musst du deinen Mindestverkaufspreis anders berechnen:
Min. Verkaufspreis = (Zutaten + Verpackung) / (1 - Plattformgebühr% - Gewünschte Marge%)
💡 Mindestpreis-Berechnung:
Pasta mit Zutaten €4,80 + Verpackung €0,65 = €5,45
Plattformgebühr 25%, gewünschte Marge 35%
Min. Preis = €5,45 / (1 - 0,25 - 0,35) = €5,45 / 0,40 = €13,63
Mindestens €13,63 ohne MwSt. = €14,86 inkl. MwSt.
Unterschied im Lebensmittelkostenanteil
Durch Plattformgebühren und Verpackung wird dein 'Lebensmittelkostenanteil' viel höher als im Restaurant. Das ist normal für Lieferung:
- Restaurant Lebensmittelkosten: 28-35%
- Lieferung 'Lebensmittelkosten': 50-65% (inklusive Plattformgebühr)
- Lieferung echte Lebensmittelkosten: 30-40% (nur Zutaten + Verpackung)
⚠️ Achtung:
Vergleiche niemals direkt die Lebensmittelkosten von Restaurant und Lieferung. Plattformgebühren machen es zu einer anderen Kostenstruktur.
KitchenNmbrs für Lieferkostpreis
Mit KitchenNmbrs kannst du separate Rezepte für Lieferversionen deiner Gerichte erstellen. Du fügst Verpackungskosten als 'Zutat' hinzu und siehst direkt deinen tatsächlichen Kostpreis pro Liefergericht.
Die App berechnet automatisch deinen Mindestverkaufspreis, unter Berücksichtigung aller zusätzlichen Kosten, die mit Lieferung verbunden sind.
Wie berechnest du den Kostpreis für Lieferung? (Schritt für Schritt)
Sammle alle Verpackungskosten
Addiere, was jeder Behälter, Beutel, jedes Besteck und jeder Aufkleber pro Bestellung kostet. Vergiss nicht die Servietten und Verschlussaufkleber - diese Kosten zählen auch mit.
Berechne die Plattformgebühr in Euro
Multipliziere deinen gewünschten Verkaufspreis (inkl. MwSt.) mit dem Plattformprozentsatz. Dieser Betrag geht direkt von deinem Umsatz ab.
Addiere alle Kosten und teile durch Nettoeinnahmen
Zutaten + Verpackung + Plattformgebühr geteilt durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. Das gibt dir deinen tatsächlichen Kostpreis-Prozentsatz für Lieferung.
✨ Pro tip
Überprüfe jeden Monat deine Verpackungskosten - diese steigen oft schneller als Zutatenprise. Ein paar Cent extra pro Behälter können hunderte Euro pro Monat ausmachen.
Selbst berechnen?
In der KitchenNmbrs App geht das mit wenigen Klicks. 7 Tage kostenlos, keine Kreditkarte.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. auf Plattformgebühren zahlen?
Nein, Plattformgebühren sind Kosten, die du an die Plattform zahlst. Du zahlst nur MwSt. auf das, was du selbst mit dem Gericht verdienst.
Kann ich die gleichen Preise wie in meinem Restaurant verwenden?
Normalerweise nicht. Durch Plattformgebühren und Verpackungskosten hast du 20-30% höhere Kosten. Dein Preis muss dies ausgleichen, um rentabel zu bleiben.
Wie oft ändern sich Plattformgebühren?
Plattformgebühren können monatlich oder vierteljährlich angepasst werden. Überprüfe regelmäßig deine Vertragsbedingungen und passe deine Kostprisberechnung an.
Sollte ich separate Rezepte für Lieferung erstellen?
Ja, das ist sinnvoll. Lieferversionen haben eine andere Kostenstruktur durch Verpackung und Plattformgebühren. So behältst du einen besseren Überblick.
Was ist, wenn meine Lebensmittelkosten über 60% liegen?
Dann ist dein Gericht für Lieferung nicht rentabel. Erhöhe deinen Preis, verringere deine Portion oder wähle günstigere Verpackung.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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