Bezorgmarges berekenen is als het bouwen van een huis - je moet elke steen (kostenpost) precies weten voordat je de fundering (winstgevendheid) kunt bepalen. Met eigen bezorgpersoneel krijg je meer kostenposten dan een gewone dark kitchen. Maar je houdt wel volledige controle over de klantenervaring.
Alle kostenposten voor bezorging met eigen personeel
Bezorging met eigen personeel kent vier hoofdkostenposten:
- Ingrediënten (foodcost) - meestal 28-35% van orderwaarde
- Verpakking - bakjes, zakken, bestek, servetjes
- Bezorgkosten - loon, brandstof, slijtage voertuig
- Platformkosten - commissie Thuisbezorgd/Uber Eats (15-30%)
💡 Voorbeeld orderwaarde €25:
- Ingrediënten: €7,50 (30% foodcost)
- Verpakking: €1,20
- Bezorging: €3,50
- Platform (20%): €5,00
Totale kosten: €17,20 - Marge: €7,80 (31,2%)
Bezorgkosten per rit berekenen
Bezorgkosten bestaan uit drie onderdelen:
- Loonkosten per uur - inclusief sociale lasten
- Brandstofkosten per kilometer
- Voertuigslijtage per kilometer - verzekering, onderhoud, afschrijving
💡 Voorbeeld berekening per rit:
Bezorger doet 4 ritten per uur, gemiddeld 3 km per rit
- Loon per rit: €15/uur ÷ 4 = €3,75
- Brandstof: 3 km × €0,20 = €0,60
- Slijtage: 3 km × €0,15 = €0,45
Totaal per bezorging: €4,80
⚠️ Let op:
Reken altijd met sociale lasten bovenop het brutoloon. Voor een bezorger van €12/uur bruto betaal je ongeveer €15/uur all-in.
Verpakkingskosten niet vergeten
Verpakking lijkt klein, maar kost 3-8% van je orderwaarde:
- Maaltijdbakjes: €0,15 - €0,40 per stuk
- Plastic zakken: €0,05 - €0,10
- Bestek en servetjes: €0,10 - €0,15
- Stickers en tape: €0,05
Voor een gemiddelde order van €25 kom je al snel op €1,00 - €1,50 aan verpakking.
Platform commissie meenemen
Delivery platforms rekenen commissie over de totale orderwaarde:
- Thuisbezorgd: 13-25% afhankelijk van contract
- Uber Eats: 15-30% afhankelijk van diensten
- Eigen website: alleen betaalkosten (~3%)
💡 Verschil platform vs eigen website:
Order van €30 via verschillende kanalen:
- Via Thuisbezorgd (20%): €6,00 commissie
- Via eigen website (3%): €0,90 betaalkosten
Verschil: €5,10 meer marge op eigen website
Totale marge berekenen
Je nettowinst bereken je zo:
Nettowinst = Orderwaarde - Foodcost - Verpakking - Bezorging - Platformcommissie
Gebaseerd op echte restaurant winst-en-verliesrekeningen zien we dat succesvolle bezorgrestaurants deze formule rigoureus toepassen. Elke kostenpost wordt maandelijks gecontroleerd.
💡 Volledig voorbeeld order €28:
- Orderwaarde: €28,00
- Foodcost (32%): €8,96
- Verpakking: €1,30
- Bezorging: €4,20
- Platform (18%): €5,04
Nettowinst: €8,50 (30,4% marge)
Break-even punt bepalen
Je minimum orderwaarde moet al je kosten dekken:
Minimum order = (Vaste kosten per bezorging) ÷ (1 - Foodcost% - Platform%)
Met vaste kosten van €5,50 (verpakking + bezorging), foodcost 30% en platform 20%:
€5,50 ÷ (1 - 0,30 - 0,20) = €11,00 minimum orderwaarde
⚠️ Let op:
Kleine orders zijn vaak verliesgevend. Daarom hanteren veel restaurants minimum orderwaarden van €15-20 voor bezorging.
Eigen bezorging vs platform bezorging
Platforms bieden ook bezorgdiensten aan. Het verschil:
- Platform bezorgt: hogere commissie (25-35%), geen eigen bezorgkosten
- Jij bezorgt: lagere commissie (13-20%), wel eigen bezorgkosten
Eigen bezorging loont meestal bij:
- Hoge orderfrequentie (bezorger heeft weinig wachttijd)
- Korte afstanden (minder brandstof en tijd)
- Hogere gemiddelde orderwaarde (kosten spreiden zich beter)
Een food cost calculator zoals KitchenNmbrs helpt je deze berekeningen automatisch bij te houden.
Hoe bereken je de marge op bezorging met eigen personeel?
Tel alle ingrediëntkosten op
Bereken de foodcost van alle gerechten in de order. Reken met je inkoopprijzen inclusief snijverlies en portiegrootte. Vergeet garnituren en sauzen niet mee te tellen.
Reken verpakkings- en bezorgkosten uit
Tel alle verpakkingsmaterialen op (bakjes, zakken, bestek). Bereken je bezorgkosten per rit: loon per uur gedeeld door ritten per uur, plus brandstof en slijtage per kilometer.
Trek platformcommissie en alle kosten af
Bereken de platformcommissie over de totale orderwaarde. Trek alle kosten af van de orderwaarde: foodcost + verpakking + bezorging + platformcommissie. Het restant is je nettowinst.
✨ Pro tip
Meet gedurende 2 weken hoeveel ritten je bezorger per uur doet en je gemiddelde orderwaarde van €18,50. Onder de 3 ritten per uur wordt eigen bezorging duurder dan platformbezorging.
Dit zelf berekenen?
In de KitchenNmbrs app doe je dit in een paar klikken. 7 dagen gratis, geen creditcard.
Was dit artikel nuttig?
Veelgestelde vragen
Wat is een goede marge op maaltijdbezorging?
Een nettomarge van 25-35% is gangbaar voor bezorging met eigen personeel. Dat is lager dan restaurant (35-45%) omdat je extra bezorg- en verpakkingskosten hebt.
Vanaf welke orderwaarde verdien ik geld?
Dat hangt af van je kosten per bezorging. Met €5 vaste kosten, 30% foodcost en 20% platformcommissie heb je minimaal €10 orderwaarde nodig om break-even te draaien.
Moet ik BTW meenemen in mijn berekening?
Reken altijd exclusief BTW. Een order van €25 incl. BTW is €22,94 excl. BTW (€25 ÷ 1,09). Platformcommissie wordt ook over het excl. BTW bedrag berekend.
Zijn kleine orders altijd verliesgevend?
Vaak wel. Je hebt dezelfde verpakkings- en bezorgkosten bij een order van €8 als bij €25. Daarom hanteren veel restaurants minimum orderwaarden of bezorgkosten bij kleine orders.
Hoe bereken ik brandstofkosten per kilometer?
Neem je verbruik per 100km en vermenigvuldig met de brandstofprijs. Een scooter die 1 op 25 rijdt kost bij €1,60/liter ongeveer €0,16 per kilometer aan brandstof.
Wanneer is eigen bezorging duurder dan platform bezorging?
Eigen bezorging wordt duurder als je bezorger minder dan 2,5 ritten per uur doet of bij lange afstanden (>5km). Dan betaal je meer aan loon- en brandstofkosten dan je bespaart op platformcommissie.
⚠️ EU Verordening 1169/2011 — Allergeninformatie — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
De allergeninformatie op deze pagina is gebaseerd op EU Verordening 1169/2011. Recepten en ingrediënten kunnen per leverancier verschillen. Verifieer altijd de actuele allergeninformatie bij uw leverancier en communiceer dit correct aan uw gasten. KitchenNmbrs is niet aansprakelijk voor allergische reacties.
In Nederland handhaaft de NVWA de allergenenwetgeving.
📚 Geraadpleegde bronnen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Officiële bron
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Officiële bron
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Officiële bron
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Officiële bron
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Officiële bron
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Officiële bron
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Officiële bron
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Officiële bron
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Officiële bron
NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) — https://www.nvwa.nl
De HACCP-normen in deze applicatie zijn uitsluitend informatief. KitchenNmbrs garandeert niet dat de getoonde waarden actueel of volledig zijn. Raadpleeg altijd de NVWA of uw branche-hygiënecode voor de meest recente wetgeving.
Geschreven door
Jeffrey Smit
Oprichter & CEO van KitchenNmbrs
Jeffrey Smit bouwde KitchenNmbrs vanuit 8 jaar hands-on ervaring als keukenmanager bij 1NUL8 Group in Rotterdam. Zijn missie: elke restauranteigenaar grip geven op food cost.
Food cost controle voor delivery en dark kitchens
Bij bezorging zijn marges dunner dan ooit. KitchenNmbrs berekent je werkelijke food cost inclusief verpakking zodat je weet of elke bestelling rendabel is. Test het 7 dagen gratis.
Start gratis trial →