Ein Liefermenü hat eine andere Kostenstruktur als ein Restaurant. Plattformgebühren, Verpackungskosten und Lieferlogistik beeinflussen deine Lebensmittelkosten. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du die tatsächlichen Kosten deines Liefermenüs berechnest.
Lieferkosten, die du berücksichtigen musst
Bei der Lieferung hast du zusätzliche Kosten, die es in einem normalen Restaurant nicht gibt:
- Plattformgebühren: 15-30% deines Bestellwerts
- Verpackungskosten: Behälter, Taschen, Besteck, Servietten
- Lieferkosten: Eigenlieferung oder Plattform
- Marketing: Plattformanzeigen für Sichtbarkeit
⚠️ Achtung:
Plattformgebühren werden auf deinen Verkaufspreis inklusive MwSt. berechnet, aber deine Lebensmittelkosten rechnest du immer ohne MwSt.
Lebensmittelkostenformel für Lieferung
Die Grundformel bleibt gleich, aber deine Kosten sind höher:
Gesamtkosten pro Gericht = Zutaten + Verpackung + (Plattformgebühr / Anzahl der Gerichte pro Bestellung)
Lebensmittelkosten % = (Gesamtkosten / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
💡 Beispiel:
Du verkaufst eine Pasta für €16,50 über Lieferando:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €16,50 / 1,09 = €15,14
- Zutaten: €4,20
- Verpackung: €0,45
- Plattformgebühr (25%): €4,13
Gesamtkosten: €8,78 = 58% Lebensmittelkosten
Verpackungskosten berechnen
Viele Unternehmer vergessen Verpackungskosten, aber die summieren sich schnell:
- Essensbox: €0,15 - €0,35
- Plastiktüte: €0,05 - €0,10
- Besteckset: €0,08 - €0,15
- Servietten: €0,02 - €0,05
- Aufkleber/Etiketten: €0,03 - €0,08
💡 Beispiel Verpackungskosten:
Für eine komplette Mahlzeit:
- Große Essensbox: €0,25
- Plastiktüte: €0,08
- Besteckset: €0,12
- Servietten (2x): €0,04
- Aufkleber mit Logo: €0,06
Gesamte Verpackung: €0,55 pro Bestellung
Plattformgebühren verteilen
Plattformgebühren sind ein Prozentsatz deines gesamten Bestellwerts. Bei Bestellungen mit mehreren Gerichten teilst du die Gebühr auf:
Plattformgebühr pro Gericht = (Gesamte Plattformgebühr / Anzahl der Gerichte in der Bestellung)
💡 Beispiel Plattformgebühr:
Bestellung von €45,00 mit 3 Gerichten, Plattformgebühr 25%:
- Gesamte Plattformgebühr: €45,00 × 0,25 = €11,25
- Gebühr pro Gericht: €11,25 / 3 = €3,75
Jedes Gericht trägt €3,75 Plattformgebühr.
Auswirkung der Mindestbestellmenge
Mindestbestellmengen beeinflussen deine durchschnittliche Bestellgröße und damit deine Kosten pro Gericht:
- Höhere Mindestmenge: mehr Gerichte pro Bestellung = niedrigere Plattformgebühr pro Gericht
- Niedrigere Mindestmenge: kleinere Bestellungen = höhere Plattformgebühr pro Gericht
⚠️ Achtung:
Eine zu hohe Mindestbestellmenge kann Kunden abschrecken. Finde das Gleichgewicht zwischen Kosten und Konversion.
Akzeptable Lebensmittelkosten für Lieferung
Für Lieferung sind höhere Lebensmittelkosten normal aufgrund der zusätzlichen Kosten:
- Restaurant vor Ort: 28-35% Lebensmittelkosten
- Lieferung/Abholung: 35-45% Gesamtkosten (inklusive Plattformgebühren)
Du hast jedoch niedrigere Personalkosten (kein Service), was die höheren Lebensmittelkosten ausgleicht.
Wie berechnest du die Lebensmittelkosten deines Liefermenüs?
Berechne deine Zutatenkosten pro Gericht
Erstelle eine Liste aller Zutaten pro Gericht mit genauen Mengen und Preisen. Addiere alles inklusive Gewürze, Öl und Garnitur.
Addiere Verpackungskosten
Berechne die Kosten für Behälter, Taschen, Besteck und Aufkleber pro Gericht. Vergiss nicht Etiketten und Servietten - die kosten auch Geld.
Berechne Plattformgebühr pro Gericht
Nimm das Plattformgebührenprozentsatz mal deinen durchschnittlichen Bestellwert, geteilt durch die durchschnittliche Anzahl der Gerichte pro Bestellung.
Addiere alle Kosten und berechne den Prozentsatz
Zutaten + Verpackung + Plattformgebühr geteilt durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt., mal 100 für den Prozentsatz.
Teste mit verschiedenen Bestellgrößen
Berechne deine Lebensmittelkosten für kleine Bestellungen (1-2 Gerichte) und große Bestellungen (4+ Gerichte), um den Unterschied zu sehen.
✨ Pro tip
Überprüfe deine Lebensmittelkosten bei verschiedenen Bestellgrößen. Kleine Bestellungen haben höhere Kosten pro Gericht aufgrund der Plattformgebührenverteilung.
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Häufig gestellte Fragen
Muss ich MwSt. in meine Lieferungs-Lebensmittelkostenberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer ohne MwSt. Plattformgebühren werden zwar auf den Preis inklusive MwSt. berechnet, aber für deinen Lebensmittelkostenprozentsatz verwendest du den Preis ohne MwSt.
Was sind akzeptable Lebensmittelkosten für Lieferung?
Für Lieferung sind 35-45% Gesamtkosten (inklusive Plattformgebühren) normal. Dies ist höher als bei Restaurants vor Ort aufgrund der zusätzlichen Plattform- und Verpackungskosten.
Wie verteile ich Plattformgebühren auf mehrere Gerichte?
Teile die gesamte Plattformgebühr durch die Anzahl der Gerichte in der Bestellung. Bei einer €45 Bestellung mit 25% Gebühr und 3 Gerichten zahlt jedes Gericht €3,75 Plattformgebühr.
Kann ich die gleichen Preise wie in meinem Restaurant verwenden?
Normalerweise nicht. Aufgrund von Plattformgebühren und Verpackungskosten musst du 15-25% höhere Preise kalkulieren, um die gleiche Marge zu behalten.
Welche Verpackungskosten muss ich alle berücksichtigen?
Alle Verpackungen, die zum Gericht gehören: Behälter, Taschen, Besteck, Servietten, Aufkleber und Etiketten. Dies summiert sich schnell auf €0,40-€0,80 pro Gericht.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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