Die Kostpreis einer Mahlzeitbox besteht aus mehr als nur Zutaten. Viele Unternehmer vergessen Verpackungskosten, wodurch sie unbewusst Geld bei jeder Bestellung verlieren. In diesem Artikel lernst du Schritt für Schritt, wie du alle Kosten in deine Berechnung einbeziehst.
Was gehört zur Kostpreis einer Mahlzeitbox?
Bei Lieferung und Abholung entstehen zusätzliche Kosten, die du nicht bei Gästen in deinem Restaurant hast. Diese Kosten musst du in deine Kostprisberechnung einbeziehen:
- Zutaten: alle Lebensmittel, die in die Box gehen
- Verpackung: Kartons, Behälter, Taschen
- Aufkleber und Etiketten: Markenname, Zutaten, Allergene
- Besteck und Servietten: Kunststoffgabeln, Messer, Löffel
- Extras: Saucen, Brötchen, Desserts
⚠️ Achtung:
Viele Unternehmer rechnen nur mit den Zutaten und vergessen, dass Verpackung manchmal 10-15% der Kostpreis ausmacht. Das kann den Unterschied zwischen Gewinn und Verlust bedeuten.
Zutatenkosten berechnen
Beginne mit den Grundlagen: Was kosten alle Zutaten, die in die Mahlzeitbox gehen?
- Hauptgang (Fleisch, Fisch, vegetarisch)
- Beilagen (Gemüse, Kartoffeln, Reis)
- Saucen und Dressings
- Garnitur und Gewürze
- Öl und Butter zur Zubereitung
💡 Beispiel Zutaten:
Hähnchensalat-Mahlzeitbox für 2 Personen:
- Hähnchenbrust (300g): €3,60
- Gemischter Salat (200g): €1,20
- Tomaten (150g): €0,75
- Gurke (100g): €0,40
- Dressing (50ml): €0,35
- Brötchen (2 Stück): €0,80
Gesamtzutaten: €7,10
Verpackungskosten addieren
Verpackung ist eine versteckte Kostenposition, die großen Einfluss auf deine Marge hat. Addiere alle Verpackungsmaterialien:
- Hauptverpackung: Kartonbox oder Tasche (€0,15 - €0,40)
- Lebensmittelbehälter: Kunststoffbehälter für verschiedene Komponenten (€0,10 - €0,25 pro Behälter)
- Becher und Töpfe: für Saucen und Dressings (€0,05 - €0,15 pro Stück)
- Isolierung: Kühlakkus oder Isoliermaterial (€0,10 - €0,30)
💡 Beispiel Verpackung:
Verpackung für die Hähnchensalat-Mahlzeitbox:
- Kartonbox: €0,25
- Salatbehälter: €0,15
- Dressing-Töpfchen: €0,08
- Brötchentüte: €0,06
- Kühlakku: €0,12
Gesamtverpackung: €0,66
Besteck und Zubehör
Auch kleine Artikel summieren sich bei großen Mengen. Berücksichtige:
- Kunststoffbesteck: Gabel, Messer, Löffel (€0,03 - €0,08 pro Set)
- Servietten: Papierservietten (€0,02 - €0,05 pro Stück)
- Zahnstocher: bei bestimmten Gerichten (€0,01 pro Stück)
- Feuchttücher: für klebrige Speisen (€0,05 - €0,10 pro Stück)
Aufkleber und Etiketten
Professionelle Präsentation kostet Geld, erhöht aber auch den Markenwert:
- Markenaufkleber: Logo und Kontaktdaten (€0,02 - €0,08)
- Zutatenetiketten: erforderlich bei Allergenen (€0,01 - €0,03)
- Anweisungsetiketten: Aufwärm- oder Zubereitungsanweisungen (€0,01 - €0,05)
- Verschlussaufkleber: für Lebensmittelsicherheit (€0,01 - €0,03)
💡 Beispiel vollständige Kostpreis:
Hähnchensalat-Mahlzeitbox - alle Kosten:
- Zutaten: €7,10
- Verpackung: €0,66
- Besteck-Set: €0,05
- Servietten (2x): €0,06
- Aufkleber: €0,08
Gesamtkostpreis: €7,95
Lebensmittelkosten für Lieferung berechnen
Für Mahlzeitboxen gilt die gleiche Formel wie für Restaurantgerichte:
Lebensmittelkosten % = (Gesamtkostpreis / Verkaufspreis ohne MwSt.) × 100
Beachte: Bei Abholung und Lieferung gilt 9% MwSt., genau wie im Restaurant.
💡 Beispiel Lebensmittelkosten-Berechnung:
Hähnchensalat-Box Verkauf für €18,50 inkl. MwSt.:
- Verkaufspreis ohne MwSt.: €18,50 / 1,09 = €16,97
- Kostpreis: €7,95
- Lebensmittelkosten: (€7,95 / €16,97) × 100 = 46,8%
Das ist hoch für ein Restaurant, aber bei Lieferung sind höhere Lebensmittelkosten durch Verpackungskosten normal.
Plattformgebühren einbeziehen
Wenn du über Lieferando, Uber Eats oder andere Plattformen verkaufst, ziehe auch die Plattformgebühr von deinem Nettoerlös ab:
- Plattformgebühren liegen zwischen 15% und 30% des Bestellwerts
- Berechne deine Lebensmittelkosten auf Basis dessen, was du netto erhältst
- Beispiel: €18,50 minus 25% Plattformgebühr = €13,88 Nettoerlös
⚠️ Achtung:
Bei Plattformverkauf können deine "echten" Lebensmittelkosten viel höher ausfallen. Im obigen Beispiel werden die Lebensmittelkosten 57%, wenn du mit dem Nettoerlös von €13,88 rechnest.
Optimierungstipps
Verpackungskosten kontrollieren, ohne die Qualität zu beeinträchtigen:
- Einkauf in großen Mengen: größere Mengen Verpackung = niedrigerer Preis pro Stück
- Multifunktionale Verpackung: ein Behälter für mehrere Komponenten
- Standardisierung: verwende die gleichen Größen für verschiedene Gerichte
- Saisoneinkauf: lagere Verpackung bei niedrigen Preisen ein
Wie berechnest du die Kostpreis einer Mahlzeitbox? (Schritt für Schritt)
Erstelle eine Liste aller Zutaten
Notiere jede Zutat, die in die Box geht, mit exakter Menge und Einkaufspreis. Vergesse Gewürze, Öl und Garnitur nicht - auch kleine Beträge summieren sich bei großen Mengen.
Addiere alle Verpackungskosten
Berechne, was Kartons, Behälter, Töpfe, Kühlakkus und Taschen pro Box kosten. Fordere Angebote von verschiedenen Lieferanten an, um den besten Preis zu erhalten.
Füge Besteck, Servietten und Aufkleber hinzu
Auch kleine Zubehörteile wie Kunststoffbesteck, Servietten und Markenaufkleber kosten Geld. Addiere alles für die vollständige Kostpreis pro Mahlzeitbox.
Berechne deinen Lebensmittelkosten-Prozentsatz
Teile die Gesamtkostpreis durch deinen Verkaufspreis ohne MwSt. und multipliziere mit 100. Bei Lieferung sind höhere Lebensmittelkosten durch Verpackungskosten normal.
Ziehe Plattformgebühren ab (falls zutreffend)
Wenn du über Lieferplattformen verkaufst, berechne deine Lebensmittelkosten auf Basis dessen, was du netto nach Abzug von Plattformgebühren von 15-30% erhältst.
✨ Pro tip
Erstelle eine Standard-Kostprisvorlage für alle deine Mahlzeitboxen. Dann musst du nur die Zutaten anpassen und siehst sofort, ob eine neue Box rentabel wird.
Selbst berechnen?
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Häufig gestellte Fragen
Was sind normale Lebensmittelkosten für Mahlzeitboxen?
Für Mahlzeitboxen liegen die Lebensmittelkosten oft höher als in Restaurants: 35-50% ist normal durch Verpackungskosten. Bei Plattformverkauf kann dies bis zu 60% durch Provisionen ansteigen.
Muss ich MwSt. in meine Kostprisberechnung einbeziehen?
Nein, rechne immer mit Preisen ohne MwSt. Auf Abholung und Lieferung gilt 9% MwSt., also teile deinen Menüpreis durch 1,09 für den Preis ohne MwSt.
Wie kann ich Verpackungskosten senken?
Kaufe in großen Mengen, verwende multifunktionale Verpackung und standardisiere deine Größen. Fordere auch Angebote von verschiedenen Lieferanten an - die Preise können erheblich unterschiedlich sein.
Muss ich Kühlakkus immer in die Kostpreis einbeziehen?
Ja, wenn du Kühlakkus für die Lebensmittelsicherheit verwendest, musst du diese Kosten einbeziehen. Wiederverwendbare Elemente sind teurer pro Stück, können aber bei regelmäßigen Kunden kostengünstiger sein.
Wie oft sollte ich meine Kostpreise aktualisieren?
Überprüfe monatlich deine Einkaufspreise für Zutaten und Verpackung. Lieferanten erhöhen regelmäßig die Preise, besonders bei Inflation oder Rohstoffmangel.
⚠️ EU-Verordnung 1169/2011 — Allergeninformation — https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2011/1169/oj
Die Allergeninformationen auf dieser Seite basieren auf der EU-Verordnung 1169/2011. Rezepte und Zutaten können je nach Lieferant variieren. Überprüfen Sie stets die aktuellen Allergeninformationen bei Ihrem Lieferanten und kommunizieren Sie diese korrekt an Ihre Gäste. KitchenNmbrs haftet nicht für allergische Reaktionen.
In Deutschland überwacht das BVL die Allergenvorschriften gemäß LMIDV.
📚 Konsultierte Quellen
- EU Verordening 852/2004 — Levensmiddelenhygiëne (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 853/2004 — Hygiënevoorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong (2004) — Offizielle Quelle
- EU Verordening 1169/2011 — Voedselinformatie aan consumenten (2011) — Offizielle Quelle
- NVWA — Hygiënecode voor de horeca (2024) — Offizielle Quelle
- NVWA — Allergenen in voedsel (2024) — Offizielle Quelle
- Codex Alimentarius — International Food Standards (2024) — Offizielle Quelle
- FSA — Safer food, better business (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- BVL — Lebensmittelhygiene (HACCP) (2024) — Offizielle Quelle
- Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen (2024) — Offizielle Quelle
- WHO — Foodborne diseases estimates (2024) — Offizielle Quelle
BVL (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit) — https://www.bvl.bund.de
Die in dieser Anwendung angezeigten HACCP-Normen dienen ausschließlich der Information. KitchenNmbrs garantiert nicht, dass die angezeigten Werte aktuell oder vollständig sind. Konsultieren Sie stets das BVL oder Ihre zuständige Behörde für die neuesten Vorschriften.
Geschrieben von
Jeffrey Smit
Gründer & CEO von KitchenNmbrs
Jeffrey Smit hat KitchenNmbrs aus 8 Jahren praktischer Erfahrung als Küchenmanager bei der 1NUL8 Group in Rotterdam aufgebaut. Seine Mission: jedem Restaurantbesitzer Kontrolle über die Lebensmittelkosten geben.
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